低糖柑橘果酱研发及其非酶褐变的通径分析

• 花匠小妙招
• 2024-12-25 03:30

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1 绪论

1.1 柑橘加工产业现状

1.1.1柑橘加工产品现状

1.1.2 柑橘加工皮渣利用现状

1.2 低糖果酱及其品质评价方法

1.2.1 低糖果酱研究现状

1.2.2 果酱品质评价方法

1.3 果酱非酶褐变研究进展

1.3.1 美拉德反应

1.3.2 抗坏血酸氧化分解

1.3.3 酚类物质氧化聚合

1.3.4 焦糖化褐变

1.4 研究目的及意义

1.5 本课题主要研究内容、创新点及技术路线

1.5.1 主要研究内容

1.5.2 创新点

1.5.3 技术路线

2 柑橘纤维对低糖柑橘果酱理化性质和流变学性质的影响 2.1 前言

2.2 材料与设备

2.2.1 实验材料及试剂

2.2.2 实验主要仪器

2.3 试验方法

2.3.1 柑橘纤维的制备与分级

2.3.2 柑橘纤维的水合能力检测

2.3.3 柑橘果酱制备工艺流程

2.3.4 色度分析

2.3.5 水分分析

2.3.6 质构性质分析

2.3.7 流变性质分析

2.4 数据处理

2.5 结果与讨论

2.5.1 柑橘纤维的水合能力分析

2.5.2 CF添加量对低糖柑橘果酱色度影响

2.5.3 CF添加量对低糖柑橘果酱水分影响

2.5.4 CF添加量对低糖柑橘果酱质构性质影响

2.5.5 CF添加量对低糖柑橘果酱流变性质影响

2.6 小结

3 低糖柑橘果酱配方设计与品质评价

3.1 前言

3.2 材料与设备

3.2.1 实验材料

3.2.2 实验试剂

3.2.3 实验主要仪器

3.3 试验方法

3.3.1 低糖柑橘果酱制备工艺流程

3.3.2 运用模糊数学法建立感官评价体系

3.3.3 单因素试验

3.3.4 响应面试验

3.3.5 理化性质分析

3.3.6 营养成分分析

3.3.7 能量计算

3.3.8 卫生指标检测

3.4 数据处理

3.5 结果与讨论

3.5.1 权重数集确定

3.5.2 单因素试验结果

3.5.3 响应面分析结合模糊数学感官评价优化低糖柑橘果酱配方

3.5.4 产品品质分析

3.6 小结

4 低糖柑橘果酱不同贮藏温度下非酶褐变的通径分析

4.1 前言

4.2 材料与设备

4.2.1 实验材料

4.2.2 实验试剂

4.2.3 实验主要仪器

4.3 试验方法

4.3.1 褐变指数检测

4.3.2 还原糖含量检测

4.3.3 维生素 C含量检测

4.3.4 游离氨基酸含量检测

4.3.5 多酚含量检测

4.3.6 黄酮含量检测

4.4 数据处理

4.5 结果与讨论

4.5.1 褐变指数变化分析

4.5.2 还原糖含量变化分析

4.5.3 维生素 C含量变化分析

4.5.4 游离氨基酸含量变化分析

4.5.5 多酚含量变化分析

4.5.6 黄酮含量变化分析

4.5.7 低糖柑橘果酱非酶褐变通径分析

4.6 小结

5 总结与展望

5.1 主要研究结论

5.2 展望

参考文献

附录A

致谢

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