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一种奇亚籽玫瑰花草莓功能型低糖果酱及其制备方法与流程

花匠小妙招
2024-12-08 16:02

技术特征：

1.一种奇亚籽玫瑰花草莓果酱，其特征在于：该果酱由以下原料按照质量百分比计组成：草莓：38～50％，浓缩苹果汁：20～30％，玫瑰花：1～5％，稳定剂：0.3～0.8％，酸度调节剂：0.2～0.5％，针叶樱桃粉：0.1～1％，奇亚籽：0.1～5％，风味调节剂：0.07～0.3％以及水：10～20％。

2.根据权利要求1所述的一种奇亚籽玫瑰花草莓果酱，其特征在于：还包括钙离子调节剂：0.02～0.1％；所述稳定剂为酰胺化低酯果胶、羧甲基纤维素钠、羟丙基变性淀粉中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种奇亚籽玫瑰花草莓果酱，其特征在于：所述酸度调节剂为一水柠檬酸、苹果酸的一种或两种。

4.根据权利要求1所述的一种奇亚籽玫瑰花草莓果酱，其特征在于：所述风味调节剂为柠檬酸钠、异Vc钠、碳酸氢钠中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的一种奇亚籽玫瑰花草莓果酱，其特征在于：所述钙离子调节剂为乳酸钙、氯化钙、碳酸钙中的一种或多种。

6.一种如权利要求1所述的奇亚籽玫瑰花草莓果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将新鲜草莓去除果蒂、萼片、腐烂果以及杂质，并清洗；将清洗后的草莓切丁，再用氯化钙做硬化处理；

2)将硬化处理后的草莓丁与浓缩苹果汁混合，高温熬煮，得料液A；

3)向料液A中添加奇亚籽、玫瑰花以及针叶樱桃粉，高温熬煮，得到混合物；

4)将稳定剂加入到水中，混合均匀，得料液B，将风味调节剂加入水中，溶解后得到料液C，将酸度调节剂加入到水中，溶解后得到料液D；

5)当将步骤3)的混合物熬煮至低于目标糖度5brix时搅拌下添加料液B、料液C以及料液D，混合均匀后，继续熬煮，直至糖度为目标糖度时停止熬煮；

6)高温灌装、杀菌后分段冷却至25℃，冷藏，得到奇亚籽玫瑰花草莓功能型低糖果酱。

7.根据权利要求6所述的奇亚籽玫瑰花草莓果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中草莓切丁后大小为长、宽、高均为1cm；所述步骤1)中硬化处理具体过程为：采用质量浓度为0.3％的氯化钙水溶液浸泡切丁后的草莓10min。

8.根据权利要求6所述的奇亚籽玫瑰花草莓果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中的高温熬煮的温度为85～95℃，时间为5～25min。

9.根据权利要求6所述的奇亚籽玫瑰花草莓果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤4)水的温度为80℃以上，混合的时间为5～10min，水的量不低于稳定剂质量的20倍；步骤5)中加入料液D后还加入钙离子调节剂水溶液。

10.根据权利要求6所述的奇亚籽玫瑰花草莓果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中高温灌装时料液中心温度为80～95℃；所述步骤6)中杀菌的温度为80～90℃，时间为4～10min；所述步骤6)中分段冷却具体过程为：先在温度为65～75℃下、保持5min，再于25～30℃下、保持10min；冷藏的温度为0～5℃，时间为12～24h。