茶说：茉莉花茶
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茶坯约定俗成的是烘青绿茶，含水量低，吸香能力强。一般的茶叶都只是一芽一叶、一芽二叶的原料。这便意味着，它的制作，不仅原料稀缺，耗时更费，需要从初春开始寻找茶坯，最关键的窨制却要等到夏季伏天的茉莉花登场，前后持续达半年是很正常的事情。
至今茉莉花茶的制作仍是中国茶叶类别中机械化程度最低的一类，尤其窨花，只能靠人工完成。如果说采花时间对人不友好，窨花的时间同样煎熬，往往在最容易犯困的深夜。因为经常熬夜，加上在车间工作，温度一般45度上下，一会的功夫全身衣服便湿透，稍不小心就会中暑。太苦太累，现在没有多少年轻人能够坚持。
“伺候”一词用在花上，可见对花的呵护之难。伺花从傍晚6点左右开始，一直要持续到晚上10点多，此时花朵大致绽放到130度左右，花香最浓，窨花再合适不过。
一旦窨花开始，便丝毫不能大意，需要根据温度、湿度随时照看调整茶样，整个窨花的过程就如同照顾婴儿一般，耗心费力，一夜无眠，持续到清晨，一次窨花方才宣告结束。整个花茶窨制季，作息永远黑白颠倒。
做一批茶，一般茶窨3次，顶级茉莉花茶茶则要窨8到9次，最低也是7次，达到茶叶吸香的极限。事实上，窨花也不是次数越多越好，吸饱了之后再窨，花会反吸茶香，既前功尽弃，也会浪费花。何况窨花技术难度高，次数多意味着风险加大，前面窨得再好，如果后续窨制的过程中出现哪怕一点纰漏，只能全部作废。
窨了再烘，等温度下来的时候再窨，天气还会成为极大的不确定因素，比如下雨就会有雨花，雨花不仅影响香气，还会使茶叶产生闷味，耗费极大的时间、人力成本去转做其他的事情，等天晴。如此反复，一批茶窨好，前后至少要持续2个月时间。
除了窨制次数，下花量更为关键。根据茶叶的不同等级，下花量也要随之改变。100斤茶窨完，有的下花量才50斤，有的200斤，好的也才四五百斤左右。除了原料等级厉害，下花量也够高，100斤茶，720斤的伏花，好的茉莉花茶相对成本比较高成本
顶级茉莉花茶应该是怎样？总结下来，纯理性的层面无非是绿茶底好、花好、窨制次数多、下花量大这几个指标。纯感性的层面也有标准，可玄之又玄的冰糖味一般人是体会不出来的，“让人们感受到一朵茉莉花本身鲜灵浓郁的香，仿佛置身花田，这泡茶就成功了。”
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