紫荆花干燥工艺优化：不同预处理对品质属性的影响,Journal of Food Processing and Preservation

• 花匠小妙招
• 2024-12-27 10:15

已尝试干燥紫荆花，同时保留其品质属性。各种预处理即蒸汽烫漂（0-6 分钟）、焦亚硫酸钾（KMS）（0-3,000 ppm）、柠檬酸（0%-1%）和浸渍时间（0-45 分钟）的效果为评估了干燥的B. variegata花的物理化学和植物化学潜力。B. variegata预处理的优化条件（热烫时间1.20 min，KMS 1,031 ppm，柠檬酸0.35%，浸渍时间18.72 min）花导致质量属性的理想保留（水分：14.34%，灰分：3.50%，酚类：407.67 mg/100 g，抗坏血酸：66.38 mg/100 g，蛋白质：24.18 mg/100 g，单宁：301 mg/ 100 g，抗氧化活性：87.40%，类黄酮：280.73 mg/100 g，总体可接受性：7.57）。聚类分析表明，所有变量对干花的质量属性具有显着且相同的影响。通过 FTIR 和 HPLC 计数器的分析证实了变量的显着影响。

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