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#如何正确辨别有毒蘑...

花匠小妙招
2024-12-27 14:36

#如何正确辨别有毒蘑菇# 总结一下民间流传关于鉴别毒蘑菇的方法总共有三类：

1、颜色鲜艳的就是毒蘑菇
2、有虫吃的就不是毒蘑菇
3、让大蒜或者银器变色的是毒蘑菇

一句话概括：都不靠谱。我们分头来看看为什么不靠谱。

1、颜色鲜艳的就是毒蘑菇（不靠谱）

很多颜色鲜艳的蘑菇都是可食用蘑菇，比如常见的：红孔牛肝菌（Rubroboletus esculentus Kuan Zhao et al.）、金顶侧耳（Pleurotus citrinopileatus Singer）、紫丁香蘑（Lepista nuda（Bull.）Cooke）、双色鹅膏（Amanita hemibapha（Berk.& Broome）Sacc.）、假双色鹅膏（Amanita subhemibapha Zhu L. Yang et al.）都味道鲜美，被无数人验证吃了没事。

与此对应的，很多剧毒蘑菇，却长得相貌平平，人畜无害，很多甚至和可食用菌长得非常相似：比如导致光敏皮炎性中毒的叶状耳盘菌（Cordierites frondosus（Kobayasi）Korf）和木耳长得就非常相似；可导致急性肾衰竭，死亡率达70%的亚稀褶黑菇（Russula subnigricans Hongo）又和稀褶黑菇（火炭菌）长得难分彼此；有毒的致命鹅膏菌（Amanita exitialis）和可食用的白条盖鹅膏菌、有毒的黄盖鹅膏菌（Amanita subjunquillea）和可食用红黄鹅膏菌外形都极相似。

2、有虫吃的就不是毒蘑菇（不靠谱）
已经确定的部分蘑菇毒素按毒素来源分类，包括鹅膏肽类、毒蝇碱、色胺类化合物、异恶唑衍生物、鹿花菌素、鬼伞毒素以及奥来毒素等，中毒机制非常复杂。昆虫的消化系统包括一根由口到肛门，纵贯于血腔中央的消化道，以及与消化有关的唾腺，结构较为简单。人体消化系统则由由消化管和消化腺两大部分组成。消化管又包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）和大肠（盲肠、阑尾、结肠、直肠、肛管）等部。消化腺分小消化腺和大消化腺两种。小消化腺散在于消化管各部的管壁内，大消化腺有三对唾液腺（腮腺、下颌下腺、舌下腺）、肝脏和胰脏。消化系统较为复杂。

很多人吃了会中毒的蘑菇，昆虫吃了却没事，例如致命白毒伞却有被虫啮食的记录。而俗称BT的苏云金芽孢杆菌，被广泛用于杀虫领域，可导致多种害虫中毒死亡，但对人体无害。

3、让大蒜或者银器变色的是毒蘑菇（不靠谱）

目前尚无任何证据表明毒蘑菇致大蒜变色。

银器变色验毒的原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。古法提炼的砒霜纯度不高，常伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验出，但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。

杨祝良老师认为:“要靠几条简单的办法,把几百种食用菌和毒菌区分开来,是不可能的。”不要自己野采，有效避免食用野生菌中毒。非要吃菌，“最好的办法,就是只吃自己熟悉的菌子,不吃不认识的。”

几种杨祝良老师今年新书《云南野生菌》里的毒菌

橙黄网孢盘菌
Aleuria aurantia (Pers.) Fuckel

子囊盘直径3 ～ 6 cm，盘状至浅杯状；子实层表面橘红色，光滑；子层托表面颜色稍淡。菌柄阙如。子囊200 ～ 250×12 ～ 16 μm，棒状，内含8 枚子囊孢子，在梅氏试剂中不变色。子囊孢子15 ～ 22×8 ～ 12 μm，椭圆形，两端常有一小尖，外表被网状纹饰。
夏秋季生于林中或路边地上。腐生菌。分布于云南西北部。可食，但也有文献记载该菌有毒，不建议采食。

紫褐鳞环柄菇
Lepiota brunneolilacea Bon & Boiffard
菌盖直径2 ～ 3 cm，扁半球形至平展，中央有钝圆凸起；表面污白色，密被灰褐色至暗褐色鳞片，边缘有时具菌环残片；菌肉白色，受伤后不变色。菌褶离生，白色或奶油色。菌柄长4 ～ 7 cm，直径0.3 ～ 0.5 cm，近圆柱状，菌环之上浅褐色，近光滑，菌环之下被浅褐色、褐色至暗褐色鳞片，后者常呈不完整环带状排列；菌环膜质，上表面白色，下表面具褐色鳞片，易脱落；基部稍膨大。担子27 ～ 42×9 ～ 13 μm，棒状，多数4 孢。担孢子8 ～ 10.5×5 ～ 6.5 μm，光滑，类糊精质。锁状联合常见。
夏秋季生于亚高山和温带地区地上。腐生菌。分布于云南西北部。剧毒，误食导致急性肝损害型中毒。

赤脚鹅膏
Amanita gymnopus Corner & Bas
菌盖直径5.5 ～ 11 cm，扁半球形；表面白色、奶油色或淡褐色，被淡黄色、淡褐色至褐色破布状鳞片，边缘无沟纹但有絮状物；菌肉白色，受伤后缓慢变淡褐色至褐色，有硫黄气味。菌褶离生至近离生，奶油色、淡黄色至黄褐色。菌柄长7 ～ 13 cm，直径0.7 ～ 2 cm，污白色或淡褐色；菌环顶生至近顶生，膜质，白色或奶油色；基部宽棒状至近球形，近光滑。担子40 ～ 50×8 ～ 11 μm，棒状，4 孢。担孢子6 ～ 8.5×5.5 ～ 7.5 μm，近球形至宽椭圆形，淀粉质。锁状联合常见。
夏秋季生于热带和亚热带阔叶林或针阔混交林中地上。外生菌根菌。分布于云南南部和中部。有毒，误食导致急性肾衰竭型中毒。

近江粉褶蕈
Entoloma omiense (Hongo) E. Horak
菌盖直径3 ～ 6 cm，圆锥形至钟形；表面灰褐色至黄褐色，具辐射状隐生纤丝纹，光滑，边缘颜色较浅；菌肉薄，近白色，受伤后不变色。菌褶弯生至离生，较密，薄，初期颜色较淡，近白色，成熟后粉红色或淡肉红色。菌柄长5 ～ 12 cm，直径0.3 ～ 0.5 cm，近圆柱形，中空，淡黄色或淡黄褐色，近光滑。担子35 ～ 50×10 ～ 14 μm，棒状，4 孢。担孢子10 ～ 13×9 ～ 11 μm，近球状多角形，多数具5 角。缘生囊状体丰富，近梭形，顶端喙状。锁状联合阙如。
夏秋季生于热带至亚热带林中地上。腐生菌。分布于云南南部和中部。有毒，因其菌盖表面具辐射状隐生纤丝纹，会被误作鸡（蚁巢伞）而食用，引起胃肠炎型和神经精神型中毒。

橘黄裸伞
Gymnopilus spectabilis (Fr.) Singer
菌盖直径3 ～ 8 cm，扁平至平展；表面橘黄色至橘红色，中部色稍深，被褐色至淡褐色的纤毛状鳞片，鳞片易被雨水冲刷而脱落；菌肉黄色至淡黄色，苦。菌褶弯生至近直生，较密，黄色、黄褐色至锈褐色。菌柄长4 ～ 8 cm，直径5 ～ 10 mm，近圆柱形，基部渐细，内实；表面淡黄色至黄色，被褐色至淡褐色纤毛状鳞片；菌环上位，膜质，黄色至黄褐色，上表面常落有大量担孢子而呈锈褐色。担子30 ～ 35×7 ～ 8.5 μm。担孢子7 ～ 9.5×5 ～ 6.5 μm，椭圆形，稀杏仁形，表面有小疣，无芽孔，锈褐色。锁状联合常见。
夏秋季生于亚热带和温带林中腐木上。腐生菌。分布于云南中部和北部。有毒，误食导致神经精神型中毒。

假蜜环菌
Desarmillaria tabescens (Scop.) R.A. Koch & Aime
[Armillaria tabescens (Scop.) Emel]

菌盖直径2 ～ 5 cm，初期扁半球形，边缘内卷，后期渐平展；表面棕黄色至黄褐色，被深褐色鳞片，中部较密；菌肉污白色。菌褶延生，白色或略带褐色色调。菌柄长5 ～ 10 cm，直径0.4 ～ 0.8 cm，近圆柱形，纤维质，有纵纹，灰白色或灰黄色，无菌环。担子25 ～ 40×7 ～ 10 μm，棒状，4 孢。担孢子.5 ～ 9×5.5 ～ 6 μm，宽椭圆形，非淀粉质，光滑，无色。锁状联合常见。
夏秋季生于亚热带树木上或腐木上。树木病原菌和腐生菌。分布于云南大部。可食，但对部分人有毒。

油口蘑
Tricholoma equestre (L.) P. Kumm.
菌盖直径5 ～ 10 cm，扁半球形至平展，中央稍凸起；表面黄褐色，中央颜色较深，边缘变淡黄色，被近平伏褐色细小鳞片，湿时黏；菌肉淡黄色或奶油色，受伤后不变色，有面粉味。菌褶弯生，较密，淡黄色至鲜黄色。菌柄长4 ～ 10 cm，直径0.5 ～ 2 cm，向上稍变细，黄色或淡黄色，被黄色或白色纤丝状鳞片。担子25 ～ 40×7 ～ 9 μm，棒状，多数4 孢。担孢子6 ～ 9×4.5 ～ 6 μm，椭圆形，光滑，非淀粉质，无色。锁状联合阙如。夏季生于针阔混交林或松树林中地上。外生菌根菌。分布于云南中部和北部。有些地方采食，但文献记载该菌有毒，误食导致神经精神型中毒或横纹肌溶解症。

褐色圆孔牛肝菌
Gyroporus paramjitii K. Das et al.
菌盖直径3 ～ 6 cm，扁半球形至扁平；表面微绒质，成熟后表皮龟裂，肉桂色、暗肉桂色至褐色；菌肉白色，受伤后不变色。子实层体管状，表面幼时奶油色至淡黄色，成熟后污黄色，受伤后不变色或缓慢变淡褐色。菌柄长3 ～ 9 cm，直径0.5 ～ 1.5 cm，近圆柱状，脆，表面皱曲、不平滑，与盖表同色或稍深，被细小鳞片，内部松软至中空；基部菌丝淡粉红色。担子20 ～ 28×8 ～ 12 μm，棒状，4 孢。担孢子8.5 ～ 11.5×5.5 ～ 6.5 μm，椭圆形，光滑，淡黄绿色。侧生囊状体和缘生囊状体25 ～50×6 ～ 10 μm，近梭形。锁状联合常见。
夏秋季生于针叶林或针阔混交林中地上。外生菌根菌。分布于云南中部。可食，但对有些人有毒。

美洲乳牛肝菌
Suillus americanus (Peck) Snell
菌盖直径2 ～ 6(8) cm，扁半球形，中央有时具不明显凸起；表面黏滑，污黄色至奶油黄色，近边缘常被有粉红色或红褐色毡状鳞片，边缘常有菌幕残余，但后期消失；菌肉淡黄色至奶油色，受伤后不变色。子实层体管状，初期黄色，成熟后污黄色至金黄色，受伤后缓慢变淡褐色；菌孔辐射状排列。菌柄长4 ～ 7 cm，直径0.3 ～ 1 cm，淡黄色至奶油色，被红褐色至褐色点状鳞片；菌环污白色至黄色，易消失；基部有白色至粉红色菌丝。担子20 ～ 30×6 ～ 7 μm，棒状，4 孢。担孢子8 ～ 10×3.5 ～ 4 μm，近梭形，光滑，橄榄黄色。侧生囊状体和缘生囊状体45 ～ 80×5 ～ 10 μm，窄棒状，有黄褐色至褐色内含物。盖表皮由栅状至不规则排列的有横隔的菌丝（直径2 ～ 10 μm）组成，末端细胞分化不明显。锁状联合阙如。
夏秋季生于华山松林中地上。外生菌根菌。分布于云南中部。幼时可食，老时有毒

信息来源：《中国西南地区常见食用菌和毒菌》杨祝良、吴刚、李艳春、王向华、蔡菁