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带你了解苛刻条件才能生长的美味食材：松蘑

花匠小妙招
2024-12-27 14:39

松蘑是现在极少数不能人工培植的野生菌之一。松蘑除具备一般蘑菇生长条件外，还必须与松树生长在一起、与松树根共生。其生长环境为海拔700到500米的阴坡或半阴坡的松树林中。松蘑肉质肥厚，味道鲜美滑嫩。不但风味极佳、香味诱人，而且营养丰富的食用菌。

鲜松蘑吃的人很少，市面上最常吃的是松蘑干货，俗称“峨子”。鲜松蘑很多人吃了之后拉肚子。（鲜吃应当把外层黑皮去掉再用开水煮一下）

食材档案

名称：松蘑

别称：松菇、山蛾子、血红铆钉菇、松伞蘑、松钉蘑、松树伞

性味：味甘、性温

分布区域：东北、华东、陕西、台湾、广东、西藏、黑龙江、吉林、安徽湖北

生态环境：海拔700到500米的半阴坡的松林

松蘑的生长环境为海拔700到500米的阴坡或半阴坡的松树林中。松蘑肉质肥厚，味道鲜美滑嫩。不但风味极佳、香味诱人，而且营养丰富的食用菌。虽然松蘑也称为松菇，但它和有“食用菌之王”的美称的松茸不是同一种菌。

松蘑的营养功效

松蘑的肉质细嫩，菌香郁浓，口感滑嫩，是宴会上稀有佳肴。松茸菌营养丰富，还具有较高的药用价值。松蘑中含有铬和多元醇，松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，中医认为，松蘑具有强身健体、益肠健胃、止痛理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老等功效。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。松蘑有很好的抗核辐射作用。据俄罗斯研究发现，松蘑能在遭受过核污染的地区很好地生长，而其他生物的生存则不那么乐观。

中医认为，松蘑具有强身健体、益肠健胃、止痛理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老等功效。

松蘑的食用价值

松蘑菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。在西藏地区群众将此菌火烤后蘸盐吃，味道也很好，此菌在日本视为菇中之珍品，经济价值很高。松蘑鲜食，可供烧、炒、配肉烹调菜肴或做汤等。但是目前市场上最常见的是松蘑干货，俗称“峨子“。

松蘑的产地分布

松蘑主要分布于东北、西南及安徽、台湾、西藏等地，吉林长白山是重要产地。一般的油松、黑松、红松林中或针阔叶混交林中地上都有生长。松蘑的成熟期在6～8月，无论新鲜的还是干的松蘑，皆奇香扑鼻。主产河北北部山区及辽宁西北部山区，两地松蘑产量占国内松蘑市场总量的80%。菌盖发红，菌柄金黄，具有极高的营养价值，风味绝佳。

松蘑的烹饪要点

松蘑干放到温水里浸泡40分钟，使蘑菇充分吸收水份。切记洗蘑菇的时候不要用力，避免营养流失。在做菜的时候蘑菇要把水分晾干，这样才更有味道。炖菜时盐不要过早放，因为蘑菇吸盐，会导致蘑菇咸。