日本葡萄栽培纵览（七）

• 花匠小妙招
• 2024-12-28 07:53

花果管理

葡萄生产的最终目的是为了获得优质的浆果，为此需要开展严格的花果管理程序，如疏花序、花序墼形、激素（植物生长调节剂）处理、疏果、果穗套袋、果穗打伞等，并通过科学采收与包装，最终达到控产提质、增效的目的。

一、控产

控制产量是提高质量的核心措施。

控制产量的首要途径是冬季修剪，控制留芽量；其次通过夏季修剪选留结果枝与营养枝，使其比例控制在3：2，每个结果枝尽留1穗：最后再通过果穗整形与疏粒，将果穗重量控制在预计合理的范围之内，达到控产的目的。疏花序和花序整形是调节葡萄产量，达到植株合理负载量及提高葡萄品质的关键性技术之一。

花序分布特点

葡萄品种根据其来源不同，花序分布存在较大的差异，这是由其遗传性所决定的。如巨峰、先锋及阳光玫瑰等花芽分化良好，通常每个枝条具有1~2个花序。除此之外，环境条件，如光照、温度等对花芽分化影响也较大。

疏花序时间及方法

（1）疏花序时间 疏花序工作在萌芽后新梢展叶3片左右，能够看清花序大小及花序质量后马上开展，即与疏枝同步进行，否则将耗散营养，对于所选留花序发育不利。

（2）疏花序方法

强壮枝条前期留2个花序（有预留部分），中庸枝条留1个花序，弱枝条花序从基部切除，培养成营养枝。

对非激素处理品种（如早生康贝尔、玫瑰蓓蕾-A等），通常在新梢能分辦出花序多少、大小的时候一次进行。对需要激素处理的品种（如先鋒、阳光玫瑰等），疏花序操作同非激素处理品种，但要多预留50%的花序，以备激素处理后对表现不好的果穗进行淘汰。

阳光玫瑰幼树期或早促成栽培时，如果前期温度较低、光照弱，会导致萌芽不整齐，可根据实际情况分批疏花序。

疏果穗时间及方法

（1）疏果穗时间 非激素处理品种通过疏花序已经达到了疏果穗的目的。对需要激素处理的品种，应分2次疏果穗。第一次疏果穗操作在第一次激素处理后7d，待能看清坐果效果时，将表现不好的部分果穗疏去。第二次疏果穗操作在第二次激素处理后，将表现不好的多预留的果穗疏去。

（2）疏果穗方法 开展无核化栽培的葡萄品种，先疏掉僵果多、坐果过少、受到外伤、穗轴严重弯曲及穗形不正的果穗，若果穗充足也疏掉坐果过多的果穗，以节省后续疏果用工；花后2周（第二次激素处理后）再疏掉相对坐果不好，穗形不整或弱枝上的果穗，然后再根据品种生产标准，最终综合确定果穗留取数量。

果穗保留过多，成熟期推迟，品质下降。

控产与生产指标的确定

日本很久以前已经对不同品种、不同栽培方式有比较明确的产量标准，值得参考。比如，露地巨峰，每1000m²，产量1500kg，穗重400g。

近年来，阳光玫瑰得到快速发展，各地颁布一系列生产标准，供生产者参考。由于该品种是黄绿色，不存在着色难的问题，产量指标比巨峰及先锋等品种略高，果穗也偏大。不过由于该品种极易丰产，结果易过多，当果穗重量超过700g时，品质易变差。如2017年大阪府阳光玫瑰生产标准，每1000m²，产量1800kg，穗重500-700g。

二、花序整形及疏果

通过花序整形及疏果能达到果穗完整，穗形及重量整齐一致，每穗果粒数、果粒重、着色度基本一致，最終达到穗形紧凑度、色泽、口感最佳的目标。通常果穗整为圆柱形，这样便于包装运输及销售。

1.花序整形

花序整形的目的是控制穗重一致，同时完善穗形，使其美观，并减轻下一步疏果工作量。通过花序整形能及时集中营养，为生产优质果奠定基础。花序整形时期在初花期为宜。过早穗梗没有充分发育，无标准参照，难操作，过晚导致营养耗散。

花序整形对耐运输能力较差，并且需要激素处理的欧美杂交种品种（如巨峰、先锋、阳光玫瑰）是硬性需求；对耐运输能力较强，同时不需要激素处理的品种（如甲州、玫瑰蓓蕾-A、早生康贝尔等），能使穗形更加完美与标准化。

（1）自然紧凑型葡萄品种花序整形 对于自然坐果较好的品种，如甲州、玫瑰蓓蕾-A、早生康贝尔等，果穗能依靠自然坐果发育成紧凑型。花序整形时，在初花期先掐去全穗长1/5~1/4的穗尖，再剪去部分副穗和歧肩，最后从过大的花序上部剪掉2~3个大分枝，尽量保留中下部小分枝，使果穗紧凑，并达到要求的短圆锥形或圆柱形标准。这类品种由于自然结实性好，省去激素处理。

（2）激素诱导紧凑型葡萄品种花序整形 对于巨峰、先锋、阳光玫瑰等品种，果穗需要依赖激素处理诱导成紧凑型。花序整形方法是仅留穗尖部分，不同品种穗尖选留长度略有不同，巨峰留3.5~4cm，先锋留3.5cm，藤稔、翠峰留3~3.5cm，阳光玫瑰留3~4cm（山梨县农协资料）。

花序整形完全手工操作，应认真细致。通过花序整形等措施，将巨峰、先锋、阳光玫瑰等品种果穗重控制在400~500g。

阳光玫瑰花序畸形率高于巨峰及先锋等品种，其克服方法：一是可以1个结果枝留2穗果来弥补正常花序的不足；二是可以对畸形花序进行合理利用。畸形花序的表现及利用方法如下：

①花序先端分支：一种做法是将1个分支从分叉处剪掉，恢复正常状态再利用；另一种做法是将2个分支从分叉处同时剪掉，再利用分叉处上段部分。

②花序先端扁平肥大：需将肥大部分剪掉0.5~1cm，再利用上段部分。

③花序先端分化不完善：需将先端剪掉，再利用上段部分。

④主穗无法利用：可利用花序顶端副穗。

（3）阳光玫瑰副穗（支梗）的利用

①利用方法。利用副穗（支梗）结实，保留支穗长度4.0~4.5cm，疏粒时穗轴长度7~8cm。

②副穗结实特点。副穗结实，可省去花序整形用工60%左右，值得借鉴。

利用支梗结实比利用主穗尖结实，表现坐果略低，果粒略小，穗重等级450~550g（2L）比例增加，商品化率降低，为此建议幼树阶段慎重采用。利用顶端副穗结实，开花早，浆果成熟也早，值得生产借鉴。

2.穗轴长度调整

第一次激素处理7d后，坐果已经清晰，穗轴长度得到延伸，此时需对果穗修整。通常阳光玫瑰此时穗轴长度10cm左右，应剪掉肩部几个支穗，保证穗轴长度在7cm之内。同时，对穗尖坐果不好的，此时也可适度回缩，严重时还可将整个果穗疏去。这项工作对于下一步疏果可节省大量时间。

3.疏果

疏果是控产的基础环节之一。疏果的目的是保证果粒相互不挤压，避免裂果，利于浆果膨大，提高商品质量。疏果后使果穗实现单层果粒，为生长留足空间，同时每个果粒可充分见光，发育整齐一致，营养集中，提高外观品质及内在品质。

依赖自然坐果的品种如玫瑰蓓蕾-A、甲州等不必疏粒，只需通过花序整形来调整果穗大小；但开展无核化栽培的品种，如巨峰、先锋及阳光玫瑰等必须开展人工疏果。

疏果时间

人工疏果一般在花后1～2周，即果粒达到大豆粒大小时开始进行（需要激素处理的品种在第二次激素处理前后进行），花生粒大小结束，此时恰是细胞分裂期，疏果越早对浆果膨大越有益。生产中，疏果一般分2次进行。

①第一次预备疏果。第一次激素处理后1周，即花后7d左右，浆果大豆大粒时。

对于阳光玫瑰，激素处理后，浆果膨大效果没有四倍体品种巨峰及先锋好，因此应早疏果为宜。②第二次终极疏果。第二次激素处理后，即花后15d左右，浆果花生粒大时。

疏果标准

通过果穗整形及疏粒后，将果穗整理成圆柱形，果粒单层均匀分布，充分见光，大小一致，着色均匀一致，外观漂亮，各品种疏果标准如穗重、单粒重及每穗粒数等指标略有差异，巨峰的疏果标准为：单穗重350g左右，单粒重12g，每穗30粒。

疏果方法与标准

先疏有核果（无核化生产）、畸形果、伤病果等，接着疏着生位置向外侧明显突出、向内生长、中部文梗着生的向上与向下生长的果粒（含穗肩部支梗向下生长及穗尖部支梗向上生长的果粒），选留平行向外生长的果粒。

最后，果穗肩部要多留向上生长果粒，以掩盖穗轴；穗尖多留向下生长的果粒。如果穗尖由于畸形或发育差，整形时对穗尖进行了修剪，则尤其应多留向下生长的果粒，以掩盖剪口，使穗形饱满。

对于阳光玫瑰，疏果方法是留支梗10~13个，其中上部支梗留果4~5粒，中部支梗留果2~3粒，下部支梗留果1粒。

三、外源激素处理

外源激素处理可拉长花序，调节坐果，诱导无核，促进果粒增犬，生产出优质葡萄，提高经济效益。

1.外源激素及辅助试剂

生产中常用的外源激素有赤霉素、吡效隆（CPPU）等。链霉素不属于激素类，但可以诱导葡萄无核，因此，常作为辅助试剂选用。

（1）赤霉素、吡效隆 赤霉素与吡效隆是细胞分裂素类，可促进细胞分裂。赤霉素主要成分是GAs，实际上还有GAA、GA，等成分，作用有一定的差异。吡效隆作用比赤霉素强大。

（2）辅助试剂 链霉素在诱导葡萄无核方面作用强大，因此无核化生产中常使用。为了提高无核化药剂的吸收效果，常常在药剂中添加展着剂。

2.外源激素处理方法

激素处理有专用工具，如塑料杯、小型喷雾器等。处理方法沩浸蘸及喷雾。由于激素处理通常采用浸蘸法，而此时花序（果）梗很脆嫩，需精心操作，防止折断。其实多预留出的花序，包含有激素处理过程中可能损失的部分。

激素处理效果与环境因素相关。具体处理时间，上午9:00前，下午3:00以后，应避开炎热的中午为宜，以减少药液日照蒸腾。露地栽培，处理后5h内降水量达到5mm 以上，应重新处理，否则效果差。土壤干旱，应补充水分，增加土壤湿度，提高处理效果。

为了标记已经处理过的果穗（花序），往往在药液中添加色素发挥提示作用。

3.激素作用

（1）拉长花序 拉长花序能节省后期疏果用工。阳光玫瑰花前10d左右用，即新梢生长到4片叶左右，配制浓度为2mg/L GA3，用小喷雾器对花序处理1次，能达到拉长花序的目的。

（2）花前诱导无核

①赤霉素诱导葡萄无核。对于玫瑰露这样的品种，花前14d，用浓度为100mg/L GA，处理1次，诱导形成无核果（第一次激素处理）。

②链霉素诱导葡萄无核。对于阳光玫瑰这样的品种，花前14d到初花期，用浓度为200mg/链霉素处理（整株喷雾）1次，诱导形成无核果。

（3）花期诱导无核、促进坐果与浆果膨大（第一次激素处理）适宜品种如巨峰、先锋、阳光玫瑰等，盛花期到盛花后3d，用浓度为25mg/L GA，浸蘸处理，可诱导无核，促进坐果，同时促进浆果膨大。对于先锋等果梗易硬化的品种，赤霉素的浓度可降为12.5mg/L。

为了稳定坐果，促进果实膨大，第一次赤霉素无核化处理液中可添加一定量的CPPU，使其浓度2~5mg/。

（4）花后促进浆果膨大（第二次激素处理）

盛花后10~15d对果实进行浸蘸处理，促进浆果膨大。对于玫瑰露这样的品种，用浓度为100mg/L GA，处理1次。对于巨峰、先锋、阳光玫瑰等品种，用浓度为25mg/LGA，处理1次。

4.外源激素处理中需注意的事项

（1）第一次激素处理时期 巨峰、先锋、阳光玫瑰等处理的最适宜时间盛花期到盛花后3d。处理早了，穗轴会弯曲，僵果比例增加；处理晚了有核果比例增加，同时坐果不好。

（2）CPPU的合理选用 第一次激素处理添加了CPPU，能扩大处理期限，稳定坐果，促进浆果膨大。此时阳光玫瑰处于幼树期，第一次激素处理添加2~5mg/L CPPU是必要的，因为单独使用25mg/L GA，处理，坐果较差，同时浆果膨大不够，表现果粒小，成熟期黄斑病也容易发生。

通常CPPU的使用浓度为2~5mg/L，随着浓度提高，浆果变大，果形变长，果脐明显并凹陷，果面有棱状凸起，果皮变厚，果肉常出现空心等，同时裂果增加，糖度变低，浆果成熟推迟。为此建议仅使用1次，即第一次激素处理时添加。

（3） 激素处理的两面性 激素处理有许多优点，但也有一定的副作用。一般激素处理后果实风味变差，这是共识，为此不得不严格控制产量来缓和品质的下降。同时处理后果梗变硬，弹性变差，落果增加；处理后果皮也变厚，韧性变差，裂果增加，果粉也会减少

花序整形、激素处理、疏果等作业，是葡萄生产中用工量最大的一部分。尽管日本劳动力非常紧张，但激素处理非常盛行，都是为了生产整齐均一的果穗（穗重、粒重、色泽一致）。

果穗外观很大程度上决定了市场价格，所以种植户尽最大努力来获得整齐的果穗、完美的紧凑度、鏊齐度和色泽。

5.阳光玫瑰激素处理

（1）无核化处理 为了预防有核果的混入，开花2周前到初花期，采用1000倍（200mg/L）

链霉素喷布或蘸花序，诱导无核果产生。同时为了拉长花序，减少后续疏果用工，此时可选用2mg/GA，处理，两者可结合作业。或在盛花期到盛花后3d，采用25mg/L GA，浸蘸处理。为了稳定坐果，促进果实膨大，本次处理液中可添加2~5mg/L CPPU。

（2）膨大处理 第一次施药后10~15d，采用25mg/L GAs对果实进行浸蘸处理。

果穗套袋与打伞

果穗套袋与打伞能浆果发育提供良好环境，免受外界危害，提高浆果外观及内在品质，实现更高经济效益。

1.果穗套袋的作用

果穗套袋可防止农药污染，提高食用安全性；避免灰尘污染和叶片摩擦，提高果面光洁度，提高浆果等级，阻止暴雨、水雹、沙尘利鸣兽等侵袭，减少病虫侵害，达到优质稳产的目的；同时改善果面微气候环境，调整果品着色程度，最终提高外观品质。

2.葡萄袋种类

葡萄果袋一般是由专业企业生产的纸质袋。根据品种果穗大小，规格不尽相同；根据纸质袋性质、材料及颜色等，作用各有不同。通常深色袋防目烧，但同时不利于浆果上色。

3.果穗套袋技术

套袋前需确定选留果穗数量，对于多预留的部分应最后疏掉，完成疏穗工作。同时，套袋前需进行果穗整理和消毒灭菌，如果施药3d内套袋工作没有按时完成，还需补施药。为减少日烧发生，应灌1次透水，提高地面湿度。该阶段可适当生草，缓解温度剧变。

套袋过程中，果穗应放置在袋中部，保证不与袋壁接触，前期可避免目烧，后期可防止摩擦果粉。封口时铅丝捆绑在穗梗（柄）处，而不是绑在结果枝条上；套袋封口应严实，避免雨水和病虫等侵入。

套袋应在上午10:00以前或下午4：00以后非炎热时段进行。

套袋系精细作业，用工量大，人均日套袋量3000个左右。

4.阳光玫瑰套袋技术

阳光玫瑰套深色果袋，浆果亮丽青绿，日烧病发生概率低，降低果实成熟期的黄斑指数，提高果实品质，但推迟采收期（3~4周）。为此，以推迟采收为目的，应选择深色果袋，套袋时期宜在浆果软化期进行，过早套袋，糖度上升缓慢，过晚套袋影响推迟效果。选择白色果袋，果皮金黄，成熟早。生产中应合理选用。

5.果穗打伞

果穗打伞能防止雨水及灰空等污染，降低病害发生，使浆果外观漂亮，品相提升。伞盖通常为塑料或纸质材料，塑料伞盖一般可重复利用。对于不易着色的葡萄品种，采收前1周到1个月左右需要摘袋，对于巨峰、先锋等易上色品种，摘袋打伞，可进一步促进着色均匀，提高糖度，延迟采收，提高商品价值。

对于阳光玫瑰打伞，除了上述作用外，打深色伞盖，在继续提高糖度的同时，可有效推迟色泽发育，减轻或避免黄斑形成，有效推迟采收期。

阳光玫瑰果锈的预防

伴随阳光玫瑰果皮由绿色转换成黄色，果皮会逐渐产生果锈，且逐渐加重，影响浆果外观品质，直接影响市场售价。但到目前为止其形成原因不明。

果锈发生与下列因素相关：

2~3年生幼树发病较重，伴随树龄增加，树冠扩大，逐渐減少。

6年生以后，发生更加减少。套有色果袋（绿色、青色）利于减轻。

开花75d之后，果粒糖度达到17%开始发病，当糖度超过18%后发病重。结果多、糖度上升慢、收获期推迟等，发病重。

成熟期赶上高温高湿的梅雨季节果锈发生严重。果皮中钙无素含量高，不易发病。

钾元素与钙元素在被利用方面有指抗作用，应引起注意。

促进浆果着色技术

日本系海洋性气候，夏秋季昼夜温差较小，对葡萄上色不利，因此积极推广易着色的品种。对于不易着色的品种，生产中常来用主干环剥及铺设反光膜来促进浆果着色。

1.环剥

环剥即环状剥皮，主要在葡萄膨大期及转色期采用，进一步促进浆果膨大与转色。在鲜食葡萄生产中应用广泛，常常连年开展。一般说来，环剥可在新梢、结果母校、主蔓或主干上进行。为了方便，一般在多年生主干上环剥。

具体做法：在主干上用刀横向将树皮呈双环状切开，并剥掉完的一圈皮，不要伤及木质部，环剥宽度一般为2~5mm，从而阻断树体养分向下输送，增加环剥口以上同化养分和植物激素的积累，加强环剥口上部各器官的营养，以达到促进浆果膨大、增色、提早成熟的效果。为了促进环剥口愈合，需要对环剥口绑扎。

应用环剥技术时，需要加强肥水管理，搞好疏果，控制产量，避免削弱树势。环剥有专用工具，应选择使用。

2.反光膜的应用

葡萄除了叶片光合作用需要光外，浆果着色也需要光照。研究表明，浆果见光比不见光易上色，因此，从浆果转色期开始，需要创造条件，增加叶片及浆果的光照。

锡箔纸、白色或银灰色地膜具有反射光的作用，生产中己经得到应用。

产期调控

葡萄产期调节，首先通过设施进行促早生产，达到果品提前上市的目的；其次通过延迟采收或通过储藏，延长销售期。如阳光玫瑰加温栽培7月份可上市，通过延迟采收可到10~11月上市，通过储藏可于12月份上市，大大延长葡萄的市场供应期。不同时期市场供给量差异较大，价格波动也较大。

1.促早栽培

葡萄上市时间不同，产值大不相同，这是葡萄产期调节的诱因。但是葡萄有生理休眠现象，当树体休眠不足时，表现树势衰弱，果实品质降低，产量不稳定等。可见促早是有限度的，为此，虽然超早加温栽培模式产值高，但有风险，栽培面积不大。

栽培模式调整后，一方面农事作业时间能够得到有效错开，缓解了劳动力不足的问题，受到欢迎；另一方面，销售期延长，缓解了销售矛盾，增加了效益。

2.避雨栽培

在日本，葡萄避雨栽培是主体，面积最大，技术传统且经典，其他栽培方式都是由此衍生而出。

3.延迟采收栽培

葡萄延迟采收，是利用葡萄浆果充分成熟后可在树上挂果2~3个月，而且品质不断提高，如果粉加厚、糖度提高、香味更加浓郁等特性，形成的栽培模式。

延迟采收是日本葡萄生产经营的主体思路，首先市场得到缓解，其次浆果在延迟采收过程中，品质继续得到提高，保证了葡萄产品的高质量。如今，巨峰、先锋、阳光玫瑰可延迟到11月上旬采收，创造了更高的经济效益，当然葡萄延迟采收有现代工业（良好的包装、运输及贮藏条件）为其保驾护航。

4.贮藏

近几年来，阳光玫瑰受到青睐，经过简易冷藏（温度0.5~2°C，湿度90%~95%，冷藏期2～4个月），可贮藏到12月中旬，价格高昂。

促早栽培技术

1.设施选择与加温措施

多采用双层保温设施（包括双层膜连栋大棚），进行严格保温管理，然后再利用燃油热风炉加温，每1000m² 2~3台。

2.合理选择品种

在日本长期以来，促早栽培以早熟品种玫瑰露为主。中晚熟品种如巨峰、先锋、亚历山大、甲斐路等，有些地区也选用，以满足市场需求，但规模非常小。9月份露地巨峰葡萄已经大量上市，而设施促早生产的亚历山大、甲斐路等品种才上市，但比巨峰价格高，有稳定的市场，所以一直还在生产，是市场成熟的表现。

近年来，阳光玫瑰是设施促早栽培最多的品种，表现出良好的经济效益。

3.促早生产技术

在目本，农户根据设施保温能力及技术能力选择栽培方式，形成稳定的技术、市场和收益。

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