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果实采收、分级与包装.ppt

花匠小妙招
2024-12-28 08:01

果实采收、分级与包装

四、果实采收、分级与包装（一）果实成熟 1.可采成熟度果实大小已定型，但应有的风味和香气未充分表现出来，果质较硬。 2.使用成熟度果实已经成熟，并表现出该品种的色香味，内部化学成分和营养价值已达到该品种指标。 3.生理成熟度以果实类型不同有差别，水果类果实在生理上已达到充分成熟阶段，种子充分成熟。（二）判断果实成熟度的方法 1. 果皮色泽 2. 果肉硬度 3. 含糖量（可溶性固形物） 4. 果实脱落难易 5. 果实生长日数（三）采收期的确定一般根据果实成熟度确定采收期。另外，采收还应根据市场需求、贮藏、运输和加工的需要具体确定采收期。（四）采收方法 1.人工采收要注意机械伤害；防止折断果枝，碰掉花芽和叶芽；采收顺序：先下后上，先外后内。（五）果实分级根据果实的大小、重量、色泽、形状、成熟度、病虫害及机械损伤等情况，按照国家规定的分级标准，进行严格挑选、划分等级，并根据不同的果实，采取不同的处理方法。 1.分级标准不同国家的分级标准不尽相同。我国是在果形、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械损伤等方面符合要求的基础上，再按果实大小分级，根据果实的最大横径，分为若干等级。例如：我国富士苹果分级标准如下表。 2. 分级方法人工分级机械分级：一般按果实横径或重量分级果实大小分级机：主要用于蜜柑、苹果等果实重量分级机：主要用于梨、柠檬、芒果等光电分级机：根据果色和重量等逐个确定等级（六）果实包装 1.包装容器应具备的条件有利于保护果实的质量，防止机械损伤和果实污染；提供有利于贮运的环境条件；包装容器必须牢固美观，能承受一定压力，便于搬运和贮藏堆码；能降低运送费用；便于购销者处理；适于新的运输方式。 3.包装方法果实包装一般先用包装纸或泡沫塑料网袋包装果实后装箱。箱内用纸板间隔，每层排放一定数量的果实，装满箱后捆扎牢固。 * * 生产中，确定果实的成熟度，不能仅靠某一测定项目，必须综合加以考虑，才能对成熟度有比较正确的判断。 2.机械采收振动法台式机械地面拾果机无腐烂和食心虫果，刺伤、划伤、新雹伤不超过0.3 cm2，日烧伤面积不超过1/4，雹伤3处，总面积不超过3 cm2，虫伤10处，面积不超过3 cm2 无刺伤、划伤和裂果、病果、食心虫果，碰压伤（不褐变）面积不超过1 cm2，日烧伤面积不超过1/8。允许雹伤两处总面积不超过2 cm2，虫伤5处每年累积不超过0.5 cm2 无刺伤、划伤、无裂果、病虫果，轻微碰压伤（不褐变）总面积不超过1 cm2，日烧伤面积不超过1/10。允许雹伤一处面积不超过0.5 cm2 损伤与病虫害新鲜，允许枝叶磨伤不超过1/4，水锈或药斑不超过1/2 新鲜，光滑洁净，枝叶磨伤不超过3 cm2，水锈或药斑总面积不超过2 cm2 新鲜，光滑洁净，允许轻微枝叶磨伤，水锈或药斑总面积不超过1 cm2 果面同一级同一级地色淡黄绿色色泽基本具本品种特点同一级边缘性略偏尖，果柄完整果形 60以上 65以上 70以上果实横径（mm）三级二级一级规格质量项目表1 富士苹果分级标准（GB）（中华人民共和国国家标准局）表2 核桃坚果不同等级的品质指标（GB）（中华人民共和国国家标准局） 43.0—49.9 50.0—58.9 ≥59.0 出仁率（%） 1.9—2.0 1.2—1.8 ≤1.1 壳厚（mm）较涩、无异味香、无异味风味较饱满饱满饱满程度黄褐深黄黄白种仁颜色较难易极易取仁难易 7.5 ≥7.5 ≥8.8 平均果重坚果不整齐不端正；果面麻；缝合线高坚果整齐端正；果面光或较麻；缝合线平或低外观 3级 2级 1级优级等级指标 2.包装容器的规格和类型依使用目的和对象而确定。内销用包装容器我国苹果、梨、柑橘等内销多用纸箱包装，每箱果净重分别为10kg、15kg、18kg 和20kg不等，一般为瓦楞纤维板纸箱。外销用纸箱柑橘纸箱：470mm×277mm×277mm，每箱装果约17kg；苹果分每箱80、96、120、140和160个装，净重18kg左右。葡萄多用小纸箱，箱内径长40cm，宽30cm，高1