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食品安全地方标准鲜花饼.docx

花匠小妙招
2024-12-28 23:19

1、食品安全地方标准鲜花饼范围本标准适用于鲜花饼。规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。术语和定义鲜花饼馅料以重瓣红玫瑰花为主要原料并配以白砂糖、蜂蜜、面粉制成的鲜花饼馅料。鲜花饼以小麦粉、猪油为主要原料做饼皮，经包入鲜花饼馅料、成型、烘烤而成的具有玫瑰花香味的鲜花饼。产品分类产品按饼皮制作工艺和外观色泽不同分为：酥皮鲜花饼、软皮鲜花饼、硬壳鲜花饼。酥皮鲜花饼：以小麦粉、白砂糖、饴糖、猪油、重瓣红玫瑰、水为主要原料，经过面团搅拌，包入油酥（小麦粉、猪油

2、）经多次折叠后整形、包馅、烘烤等工艺制作而成，饼皮具有丰富的层次感，口感酥软。软皮鲜花饼：以小麦粉、白砂糖、重瓣红玫瑰、酵母、水为主要原料，经过面团搅拌，包馅整形、醒发、烘烤等工艺制作而成，饼皮松软，组织呈多孔状且气孔均匀。硬壳鲜花饼：以小麦粉、猪油、白砂糖、重瓣红玫瑰、蜂蜜、膨松剂、水为主要原料，经过面团搅拌，包馅、整形、烘烤等工艺制作而成，饼皮酥松有质感。技术要求原辅料要求小麦粉：应符合GB 1355的规定。重瓣红玫瑰花：应符合NY/T 1506绿色食品食用花卉的规定。白砂糖：应符合GB 317的规定。猪油：应符合GB 10146的规定。蜂蜜：应符合GB 14963的规定。生产加工用水：应

3、符合GB 5749的规定。其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。感官要求应符合表1的规定。感官要求项目要求检验方法组织形态外形规整，无露馅现象，无明显焦斑，饼皮厚薄均匀，无脱壳，无夹生、无糖块。将样品放入白瓷盘内，置于自然光线明亮处，用目测、鼻嗅、口尝。色泽酥皮鲜花饼饼面浅黄色或浅棕黄色，饼皮层次分明，饼底棕黄不焦。软皮鲜花饼饼面紧密，无裂纹，饼底棕黄不焦。硬壳鲜花饼饼面褐黄色，饼底棕黄不焦。馅料质馅料中可见的片状鲜花组织，玫瑰鲜花饼馅料呈玫瑰色或酒红色，其他鲜花饼馅料具有相应鲜花馅料的色泽。滋味与口感具有相应产品类型固有的气味和滋味，无异味。杂质无肉眼

4、可见外来杂质。理化指标应符合表2的规定。理化指标项目指标检验方法干燥失重/（%） 35GB 5009.3 总糖（以葡萄糖计）/（%） 25GB/T 20977-2007附录A粗脂肪/（%） 30GB/T 5009.6馅料含量/（%） 40本标准的附录A酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） 5GB/T 5009.56过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） 0.25总砷（以As计）/（mg/kg） 0.5铅（以Pb计）/（mg/kg） 0.5铝（以Al计）/（mg/kg） 100GB/T 5009.182黄曲霉毒素B1/（g/kg） 5.0GB/T 18979微生物指标应符合表3的规定。微

5、生物指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法ncmM菌落总数5210 000100 000GB 4789.2大肠菌群5210100GB 4789.3沙门氏菌500/25gGB 4789.4金黄色葡萄球菌511001 000GB 4789.10第二法霉菌 150GB 4789.15a样品的采样及处理按GB 4789.1 执行。净含量符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF1070规定的方法检验。食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。检验规则组批同

6、一原料、同一个班次、同一工艺生产的同一规格品种的产品为一批。抽样每批产品随机抽取不少于2.0 kg，至少10个独立包装。出厂检验每批产品均需质量检验部门检验合格，并附有产品检验合格证方可出厂。检验项目为：感官、净含量、干燥失重、馅料含量、菌落总数和大肠菌群。型式检验型式检验每半年进行一次，其项目为本标准要求中规定的全部项目。有下列情况之一者，应进行型式检验：产品试制定型，投入批量生产时；主要原辅料及关键工艺有更改时；停产半年以上，重新恢复生产时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品安全监管部门提出进行型式检验要求时。判定规则微生物指标有任一项不合格时，则判该批产品为不合格，不得复检

7、；其他指标有不合格，允许在同批产品中加倍抽样复检，以复检结果为准。标志、包装、运输和贮存标志包装标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。包装图示标志应符合GB/T 191的规定。包装外包装采用符合卫生要求的纸箱，封装应严密、捆扎牢固，外形整洁美观。内包装采用符合食品安全标准要求的材料进行包装，包装应严密，封口严密，包装牢固。运输运输工具应具有防尘、防雨、防晒设施，保持清洁卫生，不得与其它有毒、有害、易污染的物品混装混运。装运时要轻拿、轻放、轻装、轻卸，防止重压贮存产品应贮存在阴凉通风，干燥的室内，并有防尘、防蝇、防虫、防鼠设施。不得与有毒、有害、易污染的物品混贮。仓库内产品，按产品不同品种分别堆码整齐。产品距地不得小于20 cm，离墙不得小于20 cm。保质期在符合本标准的包装、运输、贮存条件下，产品保质期60天。（规范性附录）馅料含量的检验取样品3份，分别以最小分度值为0.1g感量的天平称取净重m，分离饼皮与饼馅，并称取饼馅净重