食品安全国家标准—花粉GB 31636—2016
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GB 31636—2016
前 言
本标准代替GH/T 1030—2004《松花粉》中的部分指标，GH/T 1030—2004《松花粉》中涉及到本标准的指标以本标准为准。
食品安全国家标准
花粉
1 范围
本标准适用于以工蜂采集形成的团粒（颗粒）状蜂花粉或碎蜂花粉、以人工采集的松花粉和以花粉为单一原料，经净选、干燥、杀菌而制成的花粉产品。
本标准不适用于破壁花粉。
2 术语和定义
2.1 花粉
显花植物雄性生殖细胞。
2.1.1 蜂花粉
工蜂采集的花粉。
2.1.1.1 单一品种蜂花粉工蜂采集一种植物的花粉形成的蜂花粉。
2.1.1.2 杂花粉工蜂采集两种或两种以上植物的花粉形成的蜂花粉，或两种及两种以上单一品种蜂花粉的混合物。
2.1.1.3 碎蜂花粉蜂花粉团粒破碎后形成的粉末。
2.1.2 松花粉
松科松属植物马尾松（Pinus massoniana Lamb.）、油松（P. tabulaeformis Carr.）或同属数种植物的雄性生殖细胞。
2.2 破壁花粉
经加工，花粉细胞壁被打破的花粉。
3 技术要求
3.1 原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求 项目 要求 检验方法 蜂花粉 松花粉 色泽 具有产品应有的色泽 淡黄色 取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光线下观察色泽和状态，检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味滋味、气味
具有蜂花粉应有的滋味和气味，无异味，无异嗅 具有松花粉应有的滋味和气味，无异味，无异嗅 状态 粉末或不规则的扁圆形团粒（颗粒），无虫蛀，无霉变，无正常视力可见外来异物 细粉状，质轻，流动性好，易飞扬，手捻有滑润感，无正常视力可见外来异物
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标 项目 指标 检验方法 蜂花粉 松花粉 水分/（g/100g）≤ 10.0 8.0 GB 5009.3减压干燥法 灰分/（g/100g）≤ 5.0 4.5 GB 5009.4 蛋白质/（g/100g）≥ 15.0 9.0 GB 5009.5凯氏定氮法 单一品种蜂花粉的花粉率/％≥ 85 — 附录A 酸度（以pH表示）≥ 4.4 — 取样品20g于锥形瓶中，加入100mL的纯化水，振荡混匀，锥形瓶置75℃水浴浸泡1.5h。冷却至室温，定性滤纸过滤后，0.45μm过滤。取滤液，然后按酸度计或pH计操作说明书进行测量，并记录其pH，精确至0.02，pH的结果以两次测量的平均值表示3.4 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762的规定。
3.5 微生物限量
即食的预包装产品的微生物限量应符合表3的规定。
表3微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g） 5 2 103 104 GB 4789.2 大肠菌群/（MPN/g） 5 2 4.3 46 GB 4789.3 霉菌/（CFU/g）≤ 2×102 GB 4789.15 a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。4 其他
单一品种蜂花粉，应在标签中标识蜂花粉的品种。
附录A
单一品种蜂花粉的花粉率测定
A.1 仪器
A.1.1 显微镜：10倍~100倍。
A.1.2 离心机：转速10000r/min。
A.2 试剂
A.2.1 硫酸和冰乙酸（体积比为1：9）。
A.2.2 甘油（分析纯）。
A.3 样品处理
取蜂花粉1g~2g置于15mL刻度离心管中，加入硫酸和冰乙酸（1：9）的混合液2mL，浸没花粉粒。用玻璃棒捣碎花粉，沸水浴5min。冷却，蒸馏水定容至10mL。离心，弃去上清液，重复离心洗涤步骤3次。沉淀物加甘油数滴搅匀。用玻璃棒蘸取1滴涂布在载玻片上，盖上盖玻片。
A.4 计数
取已处理好的玻片，在显微镜10倍或40倍物镜下观察。如发现涂片中花粉颗粒过于密集导致重叠影响计数时，则应重新涂片，每视野中花粉颗粒数量在30个~100个范围为宜。选取5个视野区域并对视野内的所有花粉颗粒计数，并与图谱对照鉴别不同的花粉品种。5个视野中某一品种花粉颗粒数与5个视野中所有花粉颗粒的总数之比即为单一品种蜂花粉的花粉率。每次试验都应进行平行试验。
A.5 蜂花粉（单一品种花粉与杂花粉）的鉴别
A.5.1 油菜（Brassica campestris）花粉
油菜花粉为黄色。花粉颗粒呈近似长球形，按形态特征分为白菜型、甘蓝型、芥菜型。赤道面观为圆形或椭圆形，极面观为三裂片状，三道萌发沟明显。极面直径约42μm，赤道面直径约40μm。见图A.1。
a）油菜花粉赤道面观形态（×400） b）油菜花粉极面观形态（×400）
图A.1油菜花粉颗粒在显微镜下的形态
A.5.2 芝麻（Sesamum indicum）花粉
芝麻花粉为白色或咖啡色。花粉颗粒呈扁球形（似扁南瓜），少数为球形。赤道面观为阔椭圆形，极面观为11~12裂圆形。表面有瘤状雕纹，从正面观察为负网状，约35μm×40μm。具有10道~13道萌发沟，间隙较宽。极面直径约45μm，赤道面直径约65μm。见图A.2。
a）芝麻花粉赤道面观形态（×400） b）芝麻花粉极面观形态（×400）
图A.2芝麻花粉颗粒在显微镜下的形态
A.5.3 荞麦（Fagopyrum esculentum）花粉
荞麦花粉为暗黄色。花粉颗粒呈长球形，表面有细网状雕纹，赤道面观为椭圆形，极面观为3裂圆形。极面观察可见三道明显萌发沟。极面直径约44μm，赤道面直径31μm。见图A.3。
a）荞麦花粉赤道面观形态（×100） b）荞麦花粉极面观形态（×100）
图A.3荞麦花粉颗粒在显微镜下的形态
A.5.4 向日葵（Helianthus annuus）花粉
向日葵花粉为桔黄色。花粉颗粒呈圆球形，赤道面观为椭圆形，极面观为3裂圆形，直径约为35μm。外壁有尖刺，刺长3μm~5μm。表面有3孔沟，间隔5μm~10μm。见图A.4。
a）向日葵花粉赤道面观形态（×400） b）向日葵花粉极面观形态（×400）
图A.4向日葵花粉颗粒在显微镜下的形态
A.5.5 玉米（Zea mays）花粉
玉米花粉为淡黄色。花粉颗粒呈近似球形，直径约80μm。外壁光滑，有一个圆的萌发孔。见图A.5。
a）玉米花粉赤道面观形态（×400） b）玉米花粉极面观形态（×400）
图A.5玉米花粉颗粒在显微镜下的形态
A.5.6 紫云英（Astragalus sinicus）花粉
紫云英花粉为桔红色。花粉颗粒呈长球形，赤道面观长椭圆形，极面观为钝三角形或三裂片状。极面直径约30μm，赤道面直径约20μm。表面具细网状雕纹，有三孔沟。见图A.6。
a）紫云英花粉赤道面观形态（×400） b）紫云英花粉极面观形态（×400）
图A.6紫云英花粉颗粒在显微镜下的形态
A.5.7 高粱（Sorghum bicolor）花粉
花粉为淡黄色。花粉颗粒呈球形，赤道面观圆形，极面观为钝三角形或三裂片状。极面直径约30μm，赤道面直径约30μm。表面细网状，有三孔沟。见图A.7。
a）高粱花粉赤道面观形态（×400） b）高粱花粉极面观形态（×400）
图A.7高粱花粉颗粒在显微镜下的形态
A.6 结果计算
检测结果按式（A.1）计算：
式中：
X——单一品种蜂花粉率，%；
a——该品种蜂花粉颗粒数，单位为粒；
b——试样蜂花粉颗粒总数，单位为粒。
本文封面图来源：FoodTalks
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