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食品安全国家标准—花粉GB 31636—2016

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GB 31636—2016

前 言

本标准代替GH/T 1030—2004《松花粉》中的部分指标,GH/T 1030—2004《松花粉》中涉及到本标准的指标以本标准为准。

食品安全国家标准

花粉


1 范围

本标准适用于以工蜂采集形成的团粒(颗粒)状蜂花粉或碎蜂花粉、以人工采集的松花粉和以花粉为单一原料,经净选、干燥、杀菌而制成的花粉产品。

本标准不适用于破壁花粉。

2 术语和定义

2.1 花粉

显花植物雄性生殖细胞。

2.1.1 蜂花粉

工蜂采集的花粉。

2.1.1.1 单一品种蜂花粉

工蜂采集一种植物的花粉形成的蜂花粉。

2.1.1.2 杂花粉

工蜂采集两种或两种以上植物的花粉形成的蜂花粉,或两种及两种以上单一品种蜂花粉的混合物。

2.1.1.3 碎蜂花粉

蜂花粉团粒破碎后形成的粉末。

2.1.2 松花粉

松科松属植物马尾松(Pinus massoniana Lamb.)、油松(P. tabulaeformis Carr.)或同属数种植物的雄性生殖细胞。

2.2 破壁花粉

经加工,花粉细胞壁被打破的花粉。

3 技术要求

3.1 原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2 感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求 项目 要求 检验方法 蜂花粉 松花粉 色泽 具有产品应有的色泽 淡黄色 取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光线下观察色泽和状态,检查有无异物,闻其气味,用温开水漱口后品其滋味

滋味、气味

具有蜂花粉应有的滋味和气味,无异味,无异嗅 具有松花粉应有的滋味和气味,无异味,无异嗅 状态 粉末或不规则的扁圆形团粒
(颗粒),无虫蛀,无霉变,无正常视力可见外来异物 细粉状,质轻,流动性好,易飞扬,手捻有滑润感,无正常视力可见外来异物

3.3 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标 项目 指标 检验方法 蜂花粉 松花粉 水分/(g/100g)≤ 10.0 8.0 GB 5009.3减压干燥法 灰分/(g/100g)≤ 5.0 4.5 GB 5009.4 蛋白质/(g/100g)≥ 15.0 9.0 GB 5009.5凯氏定氮法 单一品种蜂花粉的花粉率/%≥ 85 — 附录A 酸度(以pH表示)≥ 4.4 — 取样品20g于锥形瓶中,加入100mL的纯化水,振荡混匀,锥形瓶置75℃水浴浸泡1.5h。冷却至室温,定性滤纸过滤后,0.45μm过滤。取滤液,然后按酸度计或pH计操作说明书进行测量,并记录其pH,精确至0.02,pH的结果以两次测量的平均值表示

3.4 污染物限量

污染物限量应符合GB 2762的规定。

3.5 微生物限量

即食的预包装产品的微生物限量应符合表3的规定。

表3微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/(CFU/g) 5 2 103 104 GB 4789.2 大肠菌群/(MPN/g) 5 2 4.3 46 GB 4789.3 霉菌/(CFU/g)≤ 2×102 GB 4789.15 a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。

4 其他

单一品种蜂花粉,应在标签中标识蜂花粉的品种。

附录A

单一品种蜂花粉的花粉率测定

A.1 仪器

A.1.1 显微镜:10倍~100倍。

A.1.2 离心机:转速10000r/min。

A.2 试剂

A.2.1 硫酸和冰乙酸(体积比为1:9)。

A.2.2 甘油(分析纯)。

A.3 样品处理

取蜂花粉1g~2g置于15mL刻度离心管中,加入硫酸和冰乙酸(1:9)的混合液2mL,浸没花粉粒。用玻璃棒捣碎花粉,沸水浴5min。冷却,蒸馏水定容至10mL。离心,弃去上清液,重复离心洗涤步骤3次。沉淀物加甘油数滴搅匀。用玻璃棒蘸取1滴涂布在载玻片上,盖上盖玻片。

A.4 计数

取已处理好的玻片,在显微镜10倍或40倍物镜下观察。如发现涂片中花粉颗粒过于密集导致重叠影响计数时,则应重新涂片,每视野中花粉颗粒数量在30个~100个范围为宜。选取5个视野区域并对视野内的所有花粉颗粒计数,并与图谱对照鉴别不同的花粉品种。5个视野中某一品种花粉颗粒数与5个视野中所有花粉颗粒的总数之比即为单一品种蜂花粉的花粉率。每次试验都应进行平行试验。

A.5 蜂花粉(单一品种花粉与杂花粉)的鉴别

A.5.1 油菜(Brassica campestris)花粉

油菜花粉为黄色。花粉颗粒呈近似长球形,按形态特征分为白菜型、甘蓝型、芥菜型。赤道面观为圆形或椭圆形,极面观为三裂片状,三道萌发沟明显。极面直径约42μm,赤道面直径约40μm。见图A.1。

a)油菜花粉赤道面观形态(×400) b)油菜花粉极面观形态(×400)

图A.1油菜花粉颗粒在显微镜下的形态

A.5.2 芝麻(Sesamum indicum)花粉

芝麻花粉为白色或咖啡色。花粉颗粒呈扁球形(似扁南瓜),少数为球形。赤道面观为阔椭圆形,极面观为11~12裂圆形。表面有瘤状雕纹,从正面观察为负网状,约35μm×40μm。具有10道~13道萌发沟,间隙较宽。极面直径约45μm,赤道面直径约65μm。见图A.2。

a)芝麻花粉赤道面观形态(×400) b)芝麻花粉极面观形态(×400)

图A.2芝麻花粉颗粒在显微镜下的形态

A.5.3 荞麦(Fagopyrum esculentum)花粉

荞麦花粉为暗黄色。花粉颗粒呈长球形,表面有细网状雕纹,赤道面观为椭圆形,极面观为3裂圆形。极面观察可见三道明显萌发沟。极面直径约44μm,赤道面直径31μm。见图A.3。

a)荞麦花粉赤道面观形态(×100) b)荞麦花粉极面观形态(×100)

图A.3荞麦花粉颗粒在显微镜下的形态

A.5.4 向日葵(Helianthus annuus)花粉

向日葵花粉为桔黄色。花粉颗粒呈圆球形,赤道面观为椭圆形,极面观为3裂圆形,直径约为35μm。外壁有尖刺,刺长3μm~5μm。表面有3孔沟,间隔5μm~10μm。见图A.4。

a)向日葵花粉赤道面观形态(×400) b)向日葵花粉极面观形态(×400)

图A.4向日葵花粉颗粒在显微镜下的形态

A.5.5 玉米(Zea mays)花粉

玉米花粉为淡黄色。花粉颗粒呈近似球形,直径约80μm。外壁光滑,有一个圆的萌发孔。见图A.5。

a)玉米花粉赤道面观形态(×400) b)玉米花粉极面观形态(×400)

图A.5玉米花粉颗粒在显微镜下的形态

A.5.6 紫云英(Astragalus sinicus)花粉

紫云英花粉为桔红色。花粉颗粒呈长球形,赤道面观长椭圆形,极面观为钝三角形或三裂片状。极面直径约30μm,赤道面直径约20μm。表面具细网状雕纹,有三孔沟。见图A.6。

a)紫云英花粉赤道面观形态(×400) b)紫云英花粉极面观形态(×400)

图A.6紫云英花粉颗粒在显微镜下的形态

A.5.7 高粱(Sorghum bicolor)花粉

花粉为淡黄色。花粉颗粒呈球形,赤道面观圆形,极面观为钝三角形或三裂片状。极面直径约30μm,赤道面直径约30μm。表面细网状,有三孔沟。见图A.7。

a)高粱花粉赤道面观形态(×400) b)高粱花粉极面观形态(×400)

图A.7高粱花粉颗粒在显微镜下的形态

A.6 结果计算

检测结果按式(A.1)计算:

式中:

X——单一品种蜂花粉率,%;

a——该品种蜂花粉颗粒数,单位为粒;

b——试样蜂花粉颗粒总数,单位为粒。

本文封面图来源:FoodTalks

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