这菜不起眼，营养却很高，大火快炒，鲜嫩可口好下饭，正当季
随处可见！却是“天然抗菌素”，清热解毒，消炎抗菌，别不懂吃了。大家好，我是晓苹，一个喜欢在厨房钻研美食的宝妈，分享简单的食材，家常做法，感受家的味道。人间的烟火，一日三餐，喜欢关注食烟火味。
周末回家，老妈拿了一盘野菜，老家话叫“猪母菜”其实就是所谓的马齿苋。老妈说，最近的菜园子里长了好多马齿苋，而且都很嫩。邻居阿婆，每天去附近厂区卖菜的时候，都会摘几把马齿苋去，都很快被抢光，卖的价格也不便宜。邻居说这样的菜，一斤可以卖到4-5块。
这种菜很常见，以前物质匮乏会摘回家煮饭吃，现在生活条件好了，吃得人也少了。不过老妈每年有看到都会摘回家，吃不完就将其晾晒，冬天炖肉，贼香。
马齿苋的营养很高，含有丰富的维生素A，胡萝卜素，钾等营养成分，是一种药食同源的食材。具有清热解毒，降燥利尿，消炎止痛等好处。秋天的季节相对干燥，而且季节交换期细菌多，容易生病，这样的一道菜就不要错过了。买回家或者自己摘点回家，用大火快炒，出锅后鲜美好吃，超下饭。今天我们就来分享这款美食的做法，这样简单一煮，出锅全家都爱吃。
准备食材：
马齿苋，蒜瓣，食盐，鸡精，食用油
具体做法：
1.准备好的马齿苋放在盆中，用手将它根部较老的地方切掉，放入适量食盐，水浸泡20分钟。注意如果有杂草记得挑出来，浸泡后再用清水冲洗干净，洗干净捞出沥干水分。马齿苋的茎跟叶子切开后分开放在盆中，这种茎建议先下锅炒，然后再下嫩叶。蒜瓣的表皮去掉，然后洗净剁成蒜泥，处理好后放在碗中备用；
2.准备一个干净的锅，锅中的水分干后，倒入适量的油，将切好的蒜泥倒入锅中，用小火慢炒，煸炒出蒜泥的香味。炒的过程中，火不能太大，容易将蒜泥炒焦；
3.锅中的蒜泥炒香后，将马齿苋的嫩茎倒入里面，用铲子将它们翻炒均匀。这时候可以开大火，用大火快炒，出锅后的味道鲜嫩美味，口感也会好很多，而且出锅后的颜色透亮有光泽，看着就特别有食欲；
4.锅中的食材炒颜色翠绿后，再次将准备好的嫩叶倒入里面，用铲子将它们翻炒均匀，大火10-20来秒钟即可；
5.最后加入食盐，鸡精调味，然后用铲子将它们翻炒均匀。鲜嫩可口的马齿苋就这样完成。
马齿苋的口感有点酸，这是正常的，但是经过蒜泥还有大火的爆炒，出锅后鲜香好吃，特别下饭。
小贴士：
1.马齿苋买的时候要挑嫩的买，可以用手指掐一下，很容易掐进去的说明够嫩，是可以吃的。如果掐得有点硬那就不建议购买。如果是自己去摘的话，最好跟长辈一起，他们懂得多，不担心会摘错。摘回来的马齿苋容易藏有很有杂草，记得要挑出来；
2.马齿苋切细段，嫩茎跟叶子要分开放。先炒茎，然后再炒叶子。炒的过程中建议用大火爆炒；
3.马齿苋跟蒜泥是绝配，建议添加。也可以加点辣椒，味道更佳。
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我是晓苹，美食领域原创作者，用日常普通食材做出好味道。如果你还在烦恼每天吃什么，不妨关注我，一起探讨美食，我也会每天分享一道家常菜，让您在吃的路上不迷路。希望可爱的你们持续关注我，喜欢我的作品，动动您的发财小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢！本文为食烟火味原创，如果你也喜欢美食，欢迎关注我。抄袭，搬运必究！
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