以下哪些情形可导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（)

• 花匠小妙招
• 2024-12-29 13:26

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第1题

加工宴席的餐饮单位的冷菜专间面积应较不供应宴席者大一些，这是为了能够保证在短时间内配制出大量冷菜。（)

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第2题

冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）

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第3题

高档宴席中，冷菜和一般热菜约占宴席成本的（）。 

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第4题

关于宴席上菜程序的描述，正确的是（)。

A.冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果

B.冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心

C.冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心

D.热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果

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第5题

以下对冷菜造型的意义描述不准确的选项是（）。

A.冷菜造型在筵席中起着十分重要的作用

B.冷菜造型可作为宴会的主题说明

C.冷菜造型被看作是筵席等级的代表

D.冷菜造型可反映风味质地的优劣

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第8题

下列选项中对宴会冷菜的描述正确的是（）。

A.单盘一般使用直径为16～23cm的圆盘(或条盘)盛装冷菜

B.每桌宴席根据宴会规格高低设冷菜数量，多为单数

C.主盘加围碟这种形式多见于农村举办的宴席

D.现在餐厅举办的中、高档宴会冷菜多不采用拼盘形式，而以单碟为主

E.单盘是指每盘只装一种冷菜

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第9题

高档宴席中，冷菜的比例约占宴席成本的()。

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第10题

对冷菜部门叙述不正确的是（）

A.冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作

B.冷菜大多先烹调后配份、装盘。

C.冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高

D.烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

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第11题

填馅龙虾的加工方法一般用于冷菜。（）

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