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医生提醒：木薯处理不当容易引起食物中毒

花匠小妙招
2024-12-09 02:08

　　近段时间，木薯大量上市，不少市民会到市场上购买新鲜的木薯，或蒸煮或煲糖水或炒来吃。有网友称食用木薯糖水后疑似中毒。吃木薯会中毒，这是真的吗？木薯应该怎么吃？哪些人群在食用木薯时要尤其注意？对此，市人民医院营养科主任、主任医师冯自由提醒，木薯含有大量淀粉，多食容易造成消化不良，且木薯含有的氰化物，未经处理或处理不当的木薯容易引起食物中毒。

　　据了解，木薯原产于美洲，是大戟科木薯属植物，与红薯、马铃薯并称为三大薯类作物，主要分为甜、苦两个品种。从木薯提取的木薯淀粉可以加工成粉条等，颇受市民喜爱的甜品中的芋圆、珍珠奶茶中“珍珠”，水晶虾饺的皮也常由木薯淀粉为主要原料加工而成。

　　市农业科学研究所负责人黄显良介绍，近几年，该所没有推广大面积种植木薯，但我市食用木薯有悠久的历史，由于木薯对生长环境的要求不高，且富含淀粉，饱腹感极强，许多农民会在房前屋后种植木薯。我市种植的木薯主要是食用类和饲用类两种，市民食用的木薯有白肉和黄肉两种，目前市民煲糖水选用的多是口感软糯的面包木薯。

　　黄显良说，民间说“吃木薯会醉人，其实就是轻微中毒”，因为木薯含氰酸毒素，尤其是木薯外皮的氢氰酸含量较高，故不要食用内皮和外皮。市民煮食木薯前，先将外、内皮层剥去，再将木薯焯水处理，然后用清水浸泡后方可煮来食用。

　　“木薯含有氰化物，且不同品种的木薯中氰化物含量差异较大，须经去皮、浸泡等加工处理后方可食用。”冯自由介绍，甜木薯中的毒素含量较低，去皮后可以直接煮熟食用。苦木薯中的毒素含量较多，须经去毒处理后再煮熟食用。有的地区通过咀嚼少量木薯肉来鉴别木薯能否食用，如果口感甜而不苦，表明氢氰酸含量很低；如果口感苦，则氢氰酸含量较高。

　　冯自由说，木薯含有碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，适量食用可以补充人体所需的营养物质，也能起到饱腹的作用。同时，每100克木薯中含有矿物质中的钾764毫克，而钾元素对维持血压稳定具有一定的作用，有高血压患者可以适当食用木薯。

　　冯自由提醒，由于木薯含有大量的淀粉，不利于消化，胃肠不适者食用，可能会加重胃肠负担，引起腹胀、腹痛等不适症状，肠胃功能不好以及体质较弱的老年人、儿童应减少食用木薯。木薯中的淀粉可转化为糖分，患有糖尿病或者高血糖的特殊人群应谨慎食用。木薯中还含有容易过敏的物质，易过敏体质人群也要慎食木薯。此外，木薯含有氰化物，处理不当则可能导致中毒，产生头晕、恶心、呕吐等症状，市民食用木薯后出现不适，应及时到医院就诊。