莲子荷花酥的做法
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食材明细
主料高筋面粉65克猪油40克白砂糖8克清水25克低筋面粉45克莲蓉馅180克植物油适量甜味口味炸工艺一小时耗时普通难度莲子荷花酥的做法步骤
1
准备水油皮的材料：高筋面粉、猪油20克（软化）、白砂糖、清水。
2
混合成一个水油面团。
3
准备油酥皮材料：低筋面粉、猪油20克（液化）。
4
抓成一个油酥面团。
5
分别分成相等的剂子。
6
将油酥皮包入水油皮中。
7
收口朝下，擀平。
8
卷起，旋转90°。
9
饧10分钟，再次擀开。
10
再次卷起，旋转90°。
11
再重复7-10步骤，两次。
12
对半切开，饧10分钟。
13
取一份剂子，擀平。
14
包入莲蓉馅。
15
收口朝上，在表面切3刀。
16
锅中油烧七八成热，下锅炸至“开花”即可。
小窍门
1、油一定要足够热，这样才能开花。
2、担心油腻也可以用烤箱，但这样没有分明的花瓣感觉。
3、莲蓉馅也可以换成豆沙、枣泥。喜欢什么就做什么口味。
4、饧的过程尽量不要省略。
5、油酥皮和水油皮的面粉不能弄混，不要揉，以免起劲，影响口感。
来自 美食天下 丘颖bb 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：糕点 主食 小吃 家常菜 冰品
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