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一种无花干果的制备方法与流程

花匠小妙招
2024-12-31 15:32

技术领域本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种无花干果的制备方法。

背景技术：
无花果是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。无花果目前已知有八百个品种，绝大部分都是常绿品种，只有长于温带地方的才是落叶品种，无花果具有健胃清肠，消肿解毒的作用，主要用于治肠炎，痢疾，便秘，痔疮，喉痛，痈疮疥癣，利咽喉，开胃驱虫。由于无花果成熟期短、难保存，是一种季节性水果，导致无花果集中上市，若不能被市场消费掉，会造成资源的浪费，目前，无花果大多被当作水果被直接食用，而将无花果制作成干制品，是较为新颖的技术方法，可以将无花果的营养物质在任何时间进行保留食用。

技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种口味鲜美，保证无花果中营养物质不流失，口感醇正的无花干果的制备方法本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种无花干果的制备方法，其特征在于，步骤如下：1)市场收购新鲜的无花果，无花果保证落果时间保证48小时之内，并且选用同一品种的无花果，且收购采摘后的无花果必须保证根蒂平顺；2)将上述无花果进行初步清洗，然后放入冷库中，预冷1-2h，冷库内的温度控制在3-5℃，二氧化碳浓度控制为13-15％、湿度控制在60-68％；3)将步骤1中预冷后的无花果取出后，取淡盐水对无花果进行一次淋洗，然后在采用清水再次冲洗附着在无花果表面的淡盐水，淡盐水的浓度在4-7％为宜；4)将上述清洗后的无花果取出，然后将其自然晾干或者冷风吹干，然后采用保鲜剂进行一次全果喷洒；5)将上述喷洒后保鲜剂的无花果放入烘干箱内，控制烘箱内温度为60-80℃，然后将其放入其中，烘烤直至果实上的保鲜剂干燥且果皮出现皱褶后，取出；保鲜剂选用：壳聚糖1-3g、茶多酚2-5g、绿茶粉3-4g、花椒提取物2-3g、海藻酸钠1-3g、山梨酸钾2-3g、乳酸2-4g、酒石酸钠3-4g、茶皂素1-3g、柠檬酸1-3g、硫酸亚铁2-3g、碳酸钠4-5g、去离子水600-800g进行混合搅拌后，复配制得；6)取一浸烫罐，在罐内加入清水，加热至沸腾，然后将步骤5处理后的无花果放入其中，浸烫6-8min；7)待上述步骤4浸烫结束后，迅速将无花果取出，然后放入冰水中迅速冷却无花果，然后取出，晾干；8)将步骤7中冷却后的无花果置于真空低温热风干燥机中，控制温度在80-90℃，然后在风口处设置消毒熏香，干燥至无花果是含水量在6-8％时，即可停止干燥，收集；所述的消毒熏香采用：苦参提取物2-3g、花椒提取物1-3g、蛇床子提取物2-3g、桉树木粉30-40g、樟树木粉10-20g、明胶基质15-25g进行搅拌复配后，制备得到；采用植物源熏香进行烟熏处理，保证了无花果干表面没有细菌滋生和残留，提高保存时间，保证了产品的养分不会流失；9)将收集后的产品置于冷库中，控制温度为1-2℃、湿度25-35％，密封保存2-3天后，取出，采用真空袋包装即可。本发明的有益效果是：采用本方法生产的无花干果制品，能够充分保留无花果的营养物质，提高了无花果的延伸产品种类，避免无花果因成熟周期短、易腐烂导致的资源浪费，本方法操作简单、易于掌握，成品食用方便、含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，具有润肠通便的效果。具体实施方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。实施例1一种无花干果的制备方法，步骤如下：1)市场收购新鲜的无花果，无花果保证落果时间保证48小时之内，并且选用同一品种的无花果，且收购采摘后的无花果必须保证根蒂平顺；2)将上述无花果进行初步清洗，然后放入冷库中，预冷1h，冷库内的温度控制在3℃，二氧化碳浓度控制为13％、湿度控制在60％；3)将步骤1中预冷后的无花果取出后，取淡盐水对无花果进行一次淋洗，然后在采用清水再次冲洗附着在无花果表面的淡盐水，淡盐水的浓度在4-7％为宜；4)将上述清洗后的无花果取出，然后将其自然晾干或者冷风吹干，然后采用保鲜剂进行一次全果喷洒；5)将上述喷洒后保鲜剂的无花果放入烘干箱内，控制烘箱内温度为60-80℃，然后将其放入其中，烘烤直至果实上的保鲜剂干燥且果皮出现皱褶后，取出；保鲜剂选用：壳聚糖1g、茶多酚2g、绿茶粉3g、花椒提取物2g、海藻酸钠1g、山梨酸钾2g、乳酸2g、酒石酸钠3g、茶皂素1g、柠檬酸1g、硫酸亚铁2g、碳酸钠4g、去离子水600g进行混合搅拌后，复配制得；6)取一浸烫罐，在罐内加入清水，加热至沸腾，然后将步骤5处理后的无花果放入其中，浸烫6min；7)待上述步骤4浸烫结束后，迅速将无花果取出，然后放入冰水中迅速冷却无花果，然后取出，晾干；8)将步骤7中冷却后的无花果置于真空低温热风干燥机中，控制温度在80℃，然后在风口处设置消毒熏香，干燥至无花果是含水量在6％时，即可停止干燥，收集；所述的消毒熏香采用：苦参提取物2g、花椒提取物1g、蛇床子提取物2-3g、桉树木粉30g、樟树木粉10g、明胶基质15g进行搅拌复配后，制备得到；9)将收集后的产品置于冷库中，控制温度为1℃、湿度25％，密封保存2天后，取出，采用真空袋包装即可；实施例2一种无花干果的制备方法，步骤如下：1)市场收购新鲜的无花果，无花果保证落果时间保证48小时之内，并且选用同一品种的无花果，且收购采摘后的无花果必须保证根蒂平顺；2)将上述无花果进行初步清洗，然后放入冷库中，预冷2h，冷库内的温度控制在5℃，二氧化碳浓度控制为15％、湿度控制在68％；3)将步骤1中预冷后的无花果取出后，取淡盐水对无花果进行一次淋洗，然后在采用清水再次冲洗附着在无花果表面的淡盐水，淡盐水的浓度在7％为宜；4)将上述清洗后的无花果取出，然后将其自然晾干或者冷风吹干，然后采用保鲜剂进行一次全果喷洒；5)将上述喷洒后保鲜剂的无花果放入烘干箱内，控制烘箱内温度为80℃，然后将其放入其中，烘烤直至果实上的保鲜剂干燥且果皮出现皱褶后，取出；保鲜剂选用：壳聚糖3g、茶多酚5g、绿茶粉4g、花椒提取物3g、海藻酸钠3g、山梨酸钾3g、乳酸4g、酒石酸钠4g、茶皂素3g、柠檬酸3g、硫酸亚铁3g、碳酸钠5g、去离子水800g进行混合搅拌后，复配制得；6)取一浸烫罐，在罐内加入清水，加热至沸腾，然后将步骤5处理后的无花果放入其中，浸烫8min；7)待上述步骤4浸烫结束后，迅速将无花果取出，然后放入冰水中迅速冷却无花果，然后取出，晾干；8)将步骤7中冷却后的无花果置于真空低温热风干燥机中，控制温度在80-90℃，然后在风口处设置消毒熏香，干燥至无花果是含水量在6-8％时，即可停止干燥，收集；所述的消毒熏香采用：苦参提取物3g、花椒提取物3g、蛇床子提取物3g、桉树木粉40g、樟树木粉20g、明胶基质25g进行搅拌复配后，制备得到；9)将收集后的产品置于冷库中，控制温度为2℃、湿度35％，密封保存3天后，取出，采用真空袋包装即可；以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。