【技术分享】花样美食“凉粉蹄花”（秘制料汁与自制芽菜酱配方制作）
介绍：四川芽菜多用干辣椒、猪油炒制，姜润却将其与芥疙瘩咸菜搭配，加粤式酱料炒香，成品除芽菜的香气之外，又带有粤式酱料鲜甜复合的口味，搭配凉粉蹄花，味型新颖，引人食欲。
原料：凉粉150克，卤猪脚8块。
调料：秘制料汁120克，自制芽菜酱30克，香葱碎10克。
秘制料汁配方制作：味精2克、鸡精3克、盐5克、花椒面5克、糖10克、保宁醋20克、美极鲜味汁20克、辣鲜露10克、红油25克、白芝麻20克伴匀即成。
自制芽菜酱制作：
1、芽菜500克洗净，捞出挤干水分，切碎；芥疙瘩咸菜500克用水淘洗去除多余盐分，捞出沥干水分，切碎。
2、锅入菜籽油100克大火炼去生油味，加入色拉油80克、猪油60克烧至六成热，下入姜末40克、蒜末40克爆香，倒入排骨酱80克、柱候酱80克、香辣酱60克小火翻炒2分钟，倒入芽菜碎、大头菜碎、鲜小米辣碎30克煸炒3分钟，等到香味溢出，关火将酱料盛出入保鲜盒保存。
制作方法：
（1）凉粉150克改刀成长7厘米、宽1厘米、高1厘米的条，每6条为一层，码放3层摆入白盘中间，凉粉边围上8块卤猪脚。
（2）沿着盘边浇上秘制料汁120克，凉粉上摆入自制芽菜酱30克，再撒上香葱碎10克即可上桌。
相关知识
花香秘制牛仔骨的制作
老妈蹄花蘸料的配方做法【图文】
成都老妈蹄花做法技术培训班
九款川味冷菜，引人食欲！总有一款你爱吃
长春十大特色美食 长春特色美食排行榜前十名
小姐姐分享15道精致美食菜谱，收藏好，每天换着花样做！
美食推荐：豆豉蒸香肘、同心碗蒸羊肉、捞汁土豆丝制作方法
史上最详细的川式家庭火锅底料【牛油麻辣火锅底料】零保留分享
云南必买伴手礼花miao鲜花饼，再次掀起美食达人种草推荐热潮
青山学6道地域美食，让你领略不同的饮食文化，好吃忘不掉
网址: 【技术分享】花样美食“凉粉蹄花”（秘制料汁与自制芽菜酱配方制作） https://m.huajiangbk.com/newsview1388197.html
| 上一篇: 苗芽菜（秋日新手） |
下一篇: 居家型芽苗菜超声波栽培装置的制作 |
