美食推荐：豆豉蒸香肘、同心碗蒸羊肉、捞汁土豆丝制作方法
豆豉蒸香肘
特色：
此菜由梅菜扣肉演变而来，用干豇豆代替梅菜，加腊八豆、豆豉酱、辣椒面炒匀，然后与炸透的猪肘肉一同蒸熟，调料的滋味慢慢渗透到肉里，酱香浓郁。
材料：
主料：
猪肘肉、干豇豆。
辅料：
姜末、蒜末各50克、腊八豆50克、永丰豆豉100克。
调料：
猪油100克、菜籽油50克、海椒面15克、老抽10克、东古酱油10克、味精10克、蚝油8克、鸡精5克。
做法：
提前预制：
1、猪肘肉5斤燎净毛茬，改刀成10厘米见方的大块（每块重约250克），入沸水焯至断生，撇去浮沫；加葱段、姜片、料酒适量煮至八分熟，捞出沥净水分。
2、每块猪肘肉皮均匀抹一层糖色，再刷一层酱油上色，然后入七成热油炸至表皮冒泡、色泽金黄时捞出。
3、干豇豆1000克用温水浸泡2小时，冲洗干净、切成3厘米的长段；锅入猪油100克、菜籽油50克烧热，下入姜末、蒜末各50克、腊八豆50克煸香，调入永丰豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒匀，下豇豆段翻炒均匀，调入东古酱油10克、味精10克、蚝油8克、鸡精5克翻匀。
4、五花肉表皮改刀成均匀的小方块，底部斜刀切成方块，取码斗抹上少许油，肉皮朝下扣在碗中，盖上炒好的豇豆，添高汤适量，覆膜旺火蒸2小时。
走菜流程：
取出一个码斗，倒扣在盘中，撒豆豉3克、葱花2克即可走菜。
制作关键：
1、五花肉要炸至金黄酥脆、表皮起泡，这样外皮更酥脆、内里更软糯。
2、蒸制时切记不能用小火，否则肉块会吸收蒸汽水分，软趴趴的，失去鲜香口感。
同心碗蒸羊肉
特色：
这道菜突出的是葱香味和十三香的味道，用蒸的方式制作，保证羊肉鲜嫩的口感，同时让营养少流失。
制作方法：
取羊羔肉700克剁成小块，反复漂洗干净，控水，加小红葱末100克，姜末150克，十三香、盐各4克拌匀，加胡麻油50克拌匀，放入碗内，入蒸箱蒸40分钟，上桌时，用蒜片10克、香菜3克点缀即可。
说明：
碗中有很多汤汁，是蒸制过程中，羊肉自身渗出来的肉汁和水蒸气。
捞汁土豆丝
多种清口素菜配上爽口的捞汁捞拌，成菜清口脆爽，是极佳的开胃小菜。
原料：
西兰花、土豆各100克，金针菇20克，黄瓜条50克，木耳30克。
调料：
A料（东古一品鲜酱油15克，鲜露17克，辣鲜露10克，桂花醋9克，芥末油6克，白糖8克，盐1克，纯净水30克），泰椒圈、香菜、蒜末各5克。
制作：
1、土豆用摇丝机制成一根长丝；金针菇、西兰花、木耳、土豆丝焯水，取出控水。
2、将A料混合均匀制成捞汁，冷藏。
3、将所有原料装盘，浇上冷藏过的捞汁，撒上剩余调料即可。
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