烘焙食谱大全：香葱肉松包的做法
烘焙食谱大全：香葱肉松包的做法
原料：
高筋面粉160克，低筋面粉60克，细砂糖30克，盐3克，干酵母4克，水100毫升，鸡蛋25克，奶粉7克，黄油22克，沙拉酱、火腿粒、干葱花、白芝麻、肉松各适量
制作方法：
1.根据一般面包制作方法：，把高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、干酵母、水、鸡蛋、奶粉、黄油搅拌均匀，揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28℃左右基本发酵1小时后（发酵到2.5倍大），将发酵好的面团用手压出气体，揉圆，进行15分钟中间发酵。
2.将中间发酵好的面团，用擀面杖擀成方形的薄片，大小尽量与烤盘一致。
3.将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里，用刀切掉多余部分，使它和烤盘完全贴合。
4.面片铺好以后，进行最后一次发酵，用温度38℃、湿度85%发酵40~60分钟，直到面片厚度变成原来的两倍。
5.发酵好以后，从烤箱取出烤盘，将烤箱预热到180℃，在发酵好的面团上刷上鸡蛋液，撒上火腿粒、白芝麻、干葱花，放进预热好的烤箱，烤12分钟左右，直到面包表面呈金黄色。
6.烤好的面包，倒扣在另一张干净的油纸上，移去烤盘，并撕去底部的油纸，等待面包冷却。
7.将面包的四边切去，使面包成为规则的方形（如果面包本身就很整齐的话，不切也可以）。
8.在准备开始卷起来的一边用刀划几条口子，但不要划断。
9.将面包紧紧地卷起来，卷好的面包用油纸包裹起来，静置30分钟，使面包卷定型。
10.面包卷定型后，撤去油纸，将面包卷切成三段，每一段的两端都抹上沙拉酱，粘上肉松即可。
【家庭烘焙要领】
出炉后趁面包还是温热的时候就抹酱开始卷，卷好后最后用保鲜膜连烘焙油纸一起包住定型半小时左右，再打开。这样面包卷就不会断裂，并且能紧紧地保持着卷的状态。
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