大厨烹小鲜 | 藕香炎夏凉风长
翠贴莲蓬小，金销藕叶稀
兴尽晚回舟，误入藕花深处
万顷波光摇月碎，一天风露藕花香
这么咬文嚼字
今天要是吃藕吗？
不吃不吃
因为
Chi ou “丑”
不丑不丑
吃藕清热生津、凉血止血、补益脾胃
当班大厨
杨杰
“古法料理专家”
曾任北京凯宾斯基饭店、北京希尔顿酒店
北京昆泰酒店中餐厨师长
北京眉州东坡餐饮集团担任素菜总厨
擅长将记忆中的民国老菜还原于餐桌之上
让那些教科书上的老菜谱翩然跃于餐桌上
莲藕，微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。
藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。
用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
霸王花莲藕煲排骨
1、霸王花先用凉水泡两个小时，洗干净之后，用手给他撕成这个宽条儿；
2、把莲藕切滚刀块儿、排骨切寸段儿，排骨飞水备用；
3、锅里加水，加葱、姜、排骨、南北杏、蜜枣煲一个小时以后把霸王花放进去；
4、再煲半个小时之后，再把莲藕放进去，再煲半个小时，就是在这期间都是小火；
5、最后一点儿盐，加点儿胡椒调味。
桂花糯米藕
做法：
1、糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时，藕洗净去掉外皮；
2、用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子，将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点；
3、藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口；
4、准备好煮藕用的调料和红枣；
5、把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时；
5、半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右；
6、煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁就可以了。
莲藕怎么能保证口感脆嫩？
怎么炒不变黑？
还能有什么吃法？
敬请锁定今天16:00--17:00
中国交通广播 FM99.6
月吃越美之“大厨烹小鲜”
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