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香椿、槐花、榆錢……一箸入口，三春不忘盤點河南人春天“吃花”菜譜

花匠小妙招
2025-01-02 08:37

香椿、槐花、榆錢……一箸入口，三春不忘盤點河南人春天“吃花”菜譜

2023-04-14 08:39:49

來源：大河網 | | 字號：A+ ｜ A-

“桃花開，杏花敗，還有梨花追上來。”從初春開始，隨便逛個公園，都能看到無處不在的梅花、海棠、櫻花、紫荊，一串串、一團團、一樹樹，紅如晚霞，濃得化不開。

對於河南人來講，春之美更在於“一箸間”。香椿什麼時候發芽，槐花什麼時候開，榆錢什麼時候摘，對於中原人而言，他們用“吃花”這種再平常不過的儀式感，一筷子dāo起滿滿的春天味道，紀念一年中最短暫、最熱烈的北方之春。

一

香椿炒雞蛋

盤點河南人春天“吃花”菜譜，少不了黃花菜這個“主角”。小時候，家裏曾用黃花菜炒肉，這是一種好似百合花一樣的幹菜。但到晚春時，黃花菜初開，用熱水焯焯，再用清水浸泡，祛除了“秋水仙鹼”這種致毒成分，與肉一炒是絕配，涼拌也好吃。

更有一種特別的“樹上花”，堪稱很多河南人春天的第一“心頭好”，便是香椿幼芽。剛長出時呈紫紅色，具有濃郁的獨特的芳香氣味，涼拌香椿、香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐皆是深受歡迎的家常菜。一盤金黃翠綠的香椿雞蛋上桌，很快就會被大家運箸如飛、一掃而光。所以，有人説，“吃過一次香椿，就懂了什麼是靈魂的昇華。”

莊子曾在《逍遙遊》中寫道：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋，此大年也。”此處的“大椿”指的便是香椿樹，真是長壽樹啊。原來，很多人家種植香椿，亦有寄寓家中老人長春不老之願。

二

花糕

古人春天“吃花”的品種更多。在花朝節，春和景明、桃紅柳綠，未出閣的女子最愛賞紅拜花神，吃花糕，行花令，真是人美景美點心也美。

聽説，花糕的由來與唐代武則天有關。武則天嗜花成癖，在洛陽執政時期，每逢花朝節這一天，她總要令宮女採集百花，和米一起搗碎，蒸製成糕，用花糕來賞賜群臣。直至今日，兜兜轉轉在牡丹花開的洛陽城，牡丹餅也讓不少食客滿載而歸，餡中輔以精心炮製的牡丹花瓣烘烤而成，唇齒留香，真美。

要評選“吃花”最文雅的，還得看北宋風流。著名史學家、文學家、政治家兼直腸子諫官范鎮晚年時從開封到了許昌，他在宅院裏建造了一座大堂，取名叫“長嘯堂”，堂前有荼䕷架，到了春末荼䕷花盛放之時，他都會組織一個集會，叫作“飛英會”。宴會規則很簡單，每當有鮮花墜落客人杯中時，持杯客人就必須連著花瓣滿飲而盡。於是，微風徐徐，落英繽紛，吟詩論花，滿座皆醉，想想都心生神往，真是人間樂事。

三

蒸槐花

在所有的“花花”食單中，槐花尤其討人歡喜。在村莊各家的前後院，常有一片片槐樹林，剛長出嫩青的葉子，下面懸垂著一嘟嚕一嘟嚕白色的槐花，形狀像葡萄似的，顏色卻如玉般無瑕，遠遠地就能聞到陣陣清香氣，氣味裏透著甜。

做法一般以蒸槐花居多。先將槐花與小葉分開，用水洗乾淨，這大多是走個過場，原因是槐花鮮嫩得很，一點都不沾染灰塵。然後用手掿一掿好控幹水分，撒一些鹽，加麵粉和水攪拌均勻，使每朵槐朵都翻幾個跟鬥，接著直接放在蒸屜上蒸即可。等蒸熟打開鍋蓋時，氤氳的熱氣裹著槐花的幽香撲面而來，令人禁不住馬上就想吃。這時別急，把搉好的蒜泥倒上，味精抖上，再多淋幾滴自家的小磨香油，齊活，上桌。

除了蒸槐花外，還有槐花包子、醋熘槐花、槐花炒雞蛋等吃法。若説最美味的，應該是新鮮槐花炒雞蛋，將雞蛋刺啦倒油鍋裏，翻炒後蛋花膨脹成雲朵狀，這時再加入槐花，槐花迅速脫水與雞蛋融為一體，吃到嘴裏，會發現槐花化解了雞蛋的油膩，平添了幾分清甜。

四

榆錢窩窩頭

榆錢也叫作榆莢，是榆樹的種子，因為外形薄圓，比較像古代的錢幣而得名“榆錢”。

最常見的吃法是做成榆錢窩窩頭。將榆錢和麵糰成團，大小隨意，留有一個凹窩。吃榆錢窩窩頭最主要的是要配醬，熱乎乎的醬，燙手的榆錢窩窩頭，看起來綠意盎然。若單吃起來，香香甜甜、黏黏糯糯，這哪是在吃榆錢窩窩頭，用心嚼一嚼，還有春風的味兒，春水的味兒呢。若掰下一塊蘸醬，或是把醬挖到凹窩裏，則更不得了，沒嚼幾口，口齒生津，自動就往肚子裏打滾。

如今，人們吃榆錢，只是圖個新鮮。其實，對於河南人的老祖宗而言，榆樹卻是“救命樹”，窮人家望眼欲穿盼著春天來，不僅能吃到榆錢，甚至連榆樹皮也可荒年充饑。我們不能吃飽了飯，就忘記了難，對每一口吃的，都要珍惜。

河南的春天較為短暫，天數還不到冬天的一半，是名副其實的“春脖子短”。探春，不如出門採青，惜春，不如舉箸吃花。一箸入口，三春不忘。

責任編輯：張丹潔