猕猴桃采后保鲜技术要点
猕猴桃是呼吸跃变型浆果，对乙烯敏感，常温下容易软化腐烂，很难长期贮藏，给销售、加工等带来很大困难。
果实的呼吸速率和乙烯的释放在后熟期间随硬度的下降而增加，果实出现乙烯峰和呼吸峰后，很快软化，失去耐贮性。猕猴桃的贮藏有“七天软，十天烂，半月坏一半”的说法。因此国内外专家学者通过各种各样的方法试图抑制乙烯峰的出现，延长猕猴桃果实的贮藏期。科学贮藏对于保持其品质起到了非常重要的作用。
一、适期采收
适期采收的猕猴桃果实，自采收至贮藏后期，硬度变化较为缓慢，保持在相对较高的水平。而采收过早的，贮藏和后熟过程中不仅软化速度快，且品质变化大，风味淡；采收过晚时，虽在采收时含糖量比较高，但后熟软化之后其糖度与适期采摘的无明显差异，但是贮藏中软化速度极快，软腐率高，不能长期贮藏。
（一）成熟标准
判断猕猴桃成熟度的方法，一是根据果实的生育期来估测。如中华猕猴桃的果实生育期为120～150ｄ，在此期间采收为宜；美味猕猴桃则需要在170～180ｄ的果实生长期才能采收。二是用果实中可溶性固形物含量来估测。通常可溶性固形物在6.5％～7.5％时，即为可采成熟度，9％～12％时为食用成熟度。
（二）质量要求
为尽可能减少乙烯释放，入库保鲜的果实要求无果裂、虫害、擦伤、疤痕、硒斑，内部组织破坏、腐烂等。
多数猕猴桃品种的可采硬度应为12～15kg／cm2。
二、贮藏前预处理
（一）合理使用高效安全的保鲜剂
合理使用高效安全的保鲜剂对安全延长猕猴桃果实的贮藏期具有重要意义。保鲜剂的成分不同，其保鲜机理及效果各有差异。保鲜剂主要分为以下几类：涂抹保鲜剂、杀菌防腐保鲜剂、乙烯处理剂、植物生长调节剂及其他保鲜剂。
1.用0.2％Ｄ-异维生素Ｃ钠（赤藻糖酸钠）溶液，或0.3%海藻酸钠溶液浸果5分钟，沥干。
2.用1%壳聚糖或京2Ｂ膜剂（用1∶20水稀释）加200mg／kg 2，4-Ｄ液，加250mg／kg多菌灵液浸果2～３分钟，捞起晾干。
3.1-甲基环丙烯（1-MCP）处理
有研究发现，1-NCP处理可以强烈抑制果实的乙烯生成，降低乙烯峰值，并推迟乙烯峰值出现时间，提高保护酶SOD、POD活性，有效延缓果实硬度的下降，明显延迟果实的后熟与衰老进程。
4.亚精胺（Spd）处理
亚精胺是一种游离态的多胺，它的合成与乙烯的合成是从同一底物SAM（S-腺苷甲硫氨酸）开始的，二者既相互联系又相互制约。通过外源亚精胺处理能使乙烯的生物合成减少，达到延缓果实后熟衰老的目的。国内外已有亚精胺对梨、李、苹果、鳄梨等采后贮藏效应的研究报道，并在生产实践中得到应用。
5.生理调节剂
在猕猴桃果实贮藏前采用吲哚乙酸（IAA）、水杨酸（SA）或茉莉酸（JA）处理可以延长猕猴桃的保存期且适量使用时对人体无害。
猕猴桃采收后，用2,4-D的异丙基酯或二甲胺盐形式处理果实，可以延迟猕猴桃的老化。此外，在猕猴桃运输前可采用含有500μg/L2,4-D乳液进行处理，可达到保鲜效果。
（二）其他处理
有研究表明，猕猴桃果实贮藏前通过钙处理（如：2％氯化钙浸果2分钟），可以延缓淀粉和原果胶的分解，保持猕猴桃果实的硬度，提高储藏质量。
适量施钾能提高果实硬度及可溶性固形物与VC含量，降低果实含酸量，提高果实耐贮性。
5mg/L 氯吡脲（CPPU）处理能较好地保持猕猴桃果实的可溶性固形物和总糖等营养指标的含量与风味，同时可较好地维持细胞壁及膜的完整性，减缓膜结构的氧化作用。
（三）预冷
田间采收的猕猴桃携带有大量的热能，直接进入冷库后大约需经过7d才能使其从常温降低至10℃左右，而使用预冷处理只要8～24h便可实现。所以经过预冷的猕猴桃不仅保鲜效果好，而且也节约了冷库的前期耗电量负荷，延长了制冷设备的使用寿命。预冷的方法很多，有抽风预冷、冷库预冷、水预冷、鼓风预冷等，但以抽风预冷应用普遍。
1.抽风预冷
抽风预冷是将果箱放入特制的密闭预冷间，每排果箱之间留有较窄的通风道，通风道上用帆布等盖住。在预冷间的两端分别安装有制冷机和排气扇，预冷时通过排气扇的运转，使预冷间的两端形成气压差，以便冷气从果箱的间隙穿过将热能带出。当流经每1kg果实的冷气流量为0.75升/秒时，约8h便可将果实从室温降低到2℃。
2.水预冷
水预冷是将果实放入0.5℃的冷水中，冷水以7～10升/秒的速度流动，一般不到25分钟便可使果实的温度从20℃降低到1℃。水冷法的优点是果实没有水分损失，其他方法约损失0.5%，但其缺点是果实包装之前需要风干，否则果皮腐烂后会影响外观。
3.鼓风预冷
鼓风预冷是在果实包装线输送带上设置一冷气槽，-5℃的冷空气以3～4米/秒的速度从槽中流过，从而使输送带上尚未包装或已包装但未加盖的果实在不到30分钟内冷却到l℃。
三、贮藏保鲜
（一）低温贮藏
1.温度控制
温度是猕猴桃贮藏的关键因素，恒定的低温是降低猕猴桃呼吸量，减缓糖化、软化的有效手段之一。温度过低，猕猴桃果实易发生冷害甚至冻害；温度过高则会缩短果实的贮藏寿命。贮藏温度不仅要有适宜的低温，还要有阶段的稳定性，在一定时期内骤然变冷的贮藏温度对猕猴桃保鲜十分不利。猕猴桃的贮藏温度一般为1～3℃，中华猕猴桃为3～4℃。同一个种的猕猴桃，一般晚熟品种比中熟品种耐冷贮，中熟品种比早熟品种耐冷贮，特早熟品种最不耐冷贮；同一品种，山区产的果实比丘陵产的稍耐贮，丘陵产的比平原产的耐贮。
2.湿度控制
猕猴桃贮藏过程中需要适宜的湿度，湿度过小，猕猴桃易失水，果皮发皱，影响商品性能。贮藏湿度一般控制在95%～96%。猕猴桃贮藏多采用小木箱裸果包装，所以贮藏中易失水，因此最好能安装雾化效果较好的喷头进行喷雾加湿。加湿时每次应少量喷水，防止加湿将猕猴桃淋湿，增加加湿次数来保持库内湿度。每次通风排气后，务必进行加湿。没有加湿器的冷库，可用喷雾器或洒水在通道内进行加湿，注意不要将水直接喷到猕猴桃上。
3.通风技术
猕猴桃储存过程要进行呼吸作用，产生大量的乙烯、二氧化碳等气体，当乙烯积累到一定量之后会促使果实腐败变质，而二氧化碳含量过高时，则会影响果实品质，为此，要适当通风。通风不仅能调节储存库的温湿度，还有利于保证室内空气的新鲜。在猕猴桃贮藏前期，需要每5～7d进行1次换气，而中期阶段则需要每10d进行1次换气，后期则可延长到15d进行1次换气。后期若闻到库内出现异味或者果香，除了需要及时换气之外，还需要适当地延长换气时间，通常为20分钟。适于猕猴桃冷藏的温度为（0±0.5）℃，相对湿度为90％～95％，而且是没有乙烯气体。这是目前普遍应用的贮藏方法。
（二）气调贮藏
在意大利、新西兰等国家，猕猴桃的贮藏大多都采用现代化的贮藏库，此法是最理想的贮藏方法，能够调整贮藏指标在最佳状态。气调库贮藏应做到适时无伤采收，及时入库预冷贮藏，控制氧气在2％左右，二氧化碳在5％左右，乙烯0.1毫升／升以下，温度在（0±0.5）℃，相对湿度在90％～95％，可贮藏5～8个月。
（三）大帐气调贮藏
大帐人工气调贮藏就是在普通冷库内，将贮藏的果品密封在用塑料薄膜制成的塑料大帐中，利用制氮机人工调节大帐内的气体成分，达到气调贮藏的目的。采用大帐气调贮藏方法贮藏期2～6个月，一般在春节后进入市场销售，贮藏增值效益明显。
四、预防贮藏期病害
(一) 内部组织坏死
果实采后腐烂大多由病原菌引起。猕猴桃采后贮运期间病害的报道主要有熟(软)腐病、蒂腐病(灰霉病)、青霉病等。
蒂腐病是猕猴桃贮藏过程中引起果实腐烂的主要病害。病害始于果蒂处，颜色变淡(水浸状)，之后在果肉中向下扩展蔓延，腐烂的果肉为水泽状，略有透明感，稍有变色，腐烂处有气泡产生，有酒味。随着病害的继续发展，病部还长出一层灰白色霉菌，并且临近果实间开始相互扩展。
(二)冻害
表现为果肉半透明状，起始于果蒂，严重时延伸至果顶;贮藏时间过长致使果肉变黄，但未粒化。冻害一般发生于贮藏在0℃以下或霜后采收的果实上。霜冻的果子果肩部细胞容易坏死，致使果蒂部分果皮皱编下陷。
(三)硬心
主要由于贮藏过程中乙烯和CO2过高(>8%)引起。硬心果不能后熟。
(四)果皮粒化
主要出现在果实细端，果肉出现半透明状，之后延伸至果实两侧。果实贮藏时间过久会造成严重的果皮粒化。果皮半透明化与粒化无必然联系，因为二者常单独发生。
(五)果皮半透明化
O℃左右，空气贮藏和气控贮藏都有可能出现果皮半透明化。病状起始于果实细端，严重时延伸至两侧，半透明化病害一般出现在贮藏过久的果实中，但0℃贮藏7周也有发生。贮藏环境中乙烯会恶化症状。
(六)白心病
乙烯存在的气控环境中容易发生白心病，果心组织出现明显的白心块，后熟果实尤其明显。白心病O℃贮藏3周即可见到。
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