一种猕猴桃冷藏方法及保鲜方法与流程
本发明涉及果蔬冷藏技术领域，且特别涉及一种猕猴桃冷藏方法及保鲜方法。
背景技术：
猕猴桃的种质资源比较丰富，全世界猕猴桃属植物共有66种，其中较高栽培价值的是中华猕猴桃、美味猕猴桃、软枣猕猴桃、毛花猕猴桃等。新西兰是世界上猕猴桃商品化栽培最早且较成功的国家，自1904年从中国引入猕猴桃后，20世纪30～40年代在北岛开始实施大规模商业化栽培，随后猕猴桃产业逐渐被受到重视，并形成了完整的产业链。进入21世纪以来，猕猴桃作为一种新型水果，因其较高的营养价值和功效被广大消费者喜爱。
自从我国实施“菜篮子工程”以来，产销发生了巨大的变化：果蔬的产销已经有原来的供量偏紧转向常年总量有余的总量平衡；随着大中城市居民生活水平的提高，对果蔬和各种食品的要求越来越高，不仅要求一年四季种类齐全，更注重食品的新鲜、营养、清洁、环保等品质指标；各种食品尤其是果蔬品种的流通领域由原来的国营市场为主的单一渠道发展成多渠道的流通网络。然而，长期以来，食品加工后的冷藏链一直没有健全，大部分的食用产品经过生产加工后就直接进入市场销售。而在运输和积存的过程中造成了很大的浪费，使生产量和销售量之间的落差很大，给国家和人民造成很大的损失。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种猕猴桃冷藏方法，该方法操作简便，成本低廉，高效安全，冷藏效果好，不影响猕猴桃品质，适用面广。
本发明的另一目的在于提供一种猕猴桃保鲜方法，包括上述猕猴桃冷藏方法。该方法保鲜效果好，保鲜时间长。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出一种猕猴桃冷藏方法，包括：对猕猴桃进行预冷处理、臭氧处理、冷藏处理，冷藏处理猕猴桃包括第一次冷藏、第二次冷藏以及第三次冷藏。
本发明提出一种猕猴桃保鲜方法，包括上述猕猴桃冷藏方法。
本发明提供的一种猕猴桃冷藏方法及保鲜方法的有益效果是：
本发明提供的一种猕猴桃冷藏方法，通过对猕猴桃进行预冷处理、臭氧处理以及三次冷藏处理，使得猕猴桃的保质期延长，不影响猕猴桃的品质和正常食用。其中，预冷处理不仅有助于提高果蔬品质，同时防止贮存过程中的质量损失，而且降低了冷藏车、冷藏船和冷藏库等的冷负荷，实现冷藏、贮运装置的节能运行。臭氧处理具有消毒杀菌的作用，杀灭细菌、霉菌等微生物，延长冷藏时间，提高冷藏效果。将猕猴桃逐渐降温冷藏，降低猕猴桃因快速降温导致果肉品质降低，营养活性失活。该方法操作简便，成本低廉，高效安全，适用面广。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的一种猕猴桃冷藏方法及保鲜方法进行具体说明。
本发明实施例提供的一种猕猴桃冷藏方法，包括：
采摘8～9成熟的猕猴桃，挑选外表无损伤、无病害的果实，去除表面泥土等杂质。
猕猴桃，也称奇异果，果形一般为椭圆状，早期外观呈绿褐色，成熟后呈红褐色，表皮覆盖浓密绒毛，可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。
猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素c、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。
猕猴桃在硬的时候不易食用，在室温下储存时，不宜放在密封环境中，容易有烂酒味，影响食用；也不宜放在通风处，容易流失水分，使猕猴桃变的更硬、没有水分。由于储存不易的问题，本发明人研究出如下冷藏方法。
为了保证猕猴桃果实的质量及冷藏效果，防止在采摘后、冷藏前猕猴桃变质，较优的，在采摘的18小时内，对猕猴桃进行预冷处理。
预冷处理：采用真空预冷将挑选出的猕猴桃在10～12℃下处理0.5～1h。
预冷是利用低温处理方法将采摘后的果蔬和刚生产出来的食品的品温迅速降低到工艺要求温度的操作过程。预冷后的果蔬不仅品质较高，有利于防止贮存过程中的质量损失，而且降低了冷藏车、冷藏船和冷藏库等的冷负荷，实现冷藏、贮运装置的节能运行。
真空冷却是将果蔬放在密闭的容器中，通过真空仪，迅速抽出容器中的空气和水蒸气，强制水分从果蔬蒸发，并夺去果蔬的汽化潜热，使果蔬品温降低。真空预冷优点是用时短，效率高，节省时间。
为了提高猕猴桃等果蔬的冷藏效果，防止其在冷藏过程中变质，对猕猴桃等果蔬进行消毒杀菌。一般的杀菌方式为喷涂消毒剂、杀菌剂等产品，该类产品在冷藏的过程中长期附着于果蔬，影响果蔬的品质，同时化学品含有一定量有害物质，影响消费者的健康。在本实施例中，采用无毒无害的臭氧作为杀菌剂。
臭氧处理：将经过预冷处理的猕猴桃放入冷库中，整齐排列，中间留有一定空隙。在密封的环境中，温度为5～8℃的条件下，通入臭氧。臭氧浓度为4～8ppm，处理时间为20～40min。在该臭氧浓度下，可以将98％以上的病菌去除，降低猕猴桃的变质几率。
臭氧作为气体消毒剂，其杀菌过程为强氧化作用使微生物细胞中的多种成分产生反应，从而产生不可逆转的变化而死亡。臭氧灭活病毒是通过直接破坏其核糖核酸或脱氧核糖核酸完成的。而杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作用于细胞膜，使膜构成成分受损失，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧继续渗透破坏膜内组织，使其死亡。
湿度增加可提高杀灭率。因为在较高的湿度下，细胞膜膨胀变薄，其组织容易被臭氧破坏。进一步地，在本发明较优的实施例中，臭氧处理的湿度为91～93％。
在本发明中，冷藏处理猕猴桃包括第一次冷藏、第二次冷藏以及第三次冷藏。将猕猴桃逐渐降温冷藏，降低猕猴桃因快速降温导致果肉品质降低，营养活性失活。
第一次冷藏：将冷库中的猕猴桃在6～10℃、含氧量为10～12％的条件下，冷藏2～4h。
第二次冷藏：保持含氧量不变，在2～6℃的条件下，冷藏为5～8h。
第三次冷藏：在-2～2℃、含氧量为5～9％的条件下，冷藏10～16h。
经过三次冷藏处理的猕猴桃，储存时间更长，变质率几乎为零。
本发明还提供了一种猕猴桃保鲜方法，包括上述猕猴桃冷藏方法。该方法保鲜效果好，保鲜时间长。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例提供了一种猕猴桃冷藏方法，包括：
采摘7成熟的猕猴桃，挑选外表无损伤、无病害的果实，去除表面泥土等杂质。
将挑选的猕猴桃放入冷库中，整齐排列，中间留有一定空隙。在密封的环境中，温度为8℃的条件下，通入臭氧。臭氧浓度为4ppm，处理时间为20min，冷库中湿度为91％。
将冷库中的猕猴桃在10℃、含氧量为10％的条件下，冷藏2h。
实施例2
本实施例提供了一种猕猴桃冷藏方法，包括：
采摘9成熟的猕猴桃，挑选外表无损伤、无病害的果实，去除表面泥土等杂质。
将经过预冷处理的猕猴桃放入冷库中，整齐排列，中间留有一定空隙。在密封的环境中，温度为7℃的条件下，通入臭氧。臭氧浓度为5ppm，处理时间为30min，冷库中湿度为91％。
第一次冷藏：将冷库中的猕猴桃在6℃、含氧量为10％的条件下，冷藏4h。
第二次冷藏：保持含氧量不变，在2℃的条件下，冷藏为5h。
实施例3
本实施例提供了一种猕猴桃冷藏方法，包括：
采摘8成熟的猕猴桃，挑选外表无损伤、无病害的果实，去除表面泥土等杂质。
采用真空预冷将挑选出的猕猴桃在10℃下处理1h。
将经过预冷处理的猕猴桃放入冷库中，整齐排列，中间留有一定空隙。在密封的环境中，温度为6℃的条件下，通入臭氧。臭氧浓度为6ppm，处理时间为40min，冷库中湿度为92％。
第一次冷藏：将冷库中的猕猴桃在10℃、含氧量为12％的条件下，冷藏4h。
第二次冷藏：保持含氧量不变，在6℃的条件下，冷藏为8h。
实施例4
本实施例提供了一种猕猴桃冷藏方法，包括：
采摘8成熟的猕猴桃，挑选外表无损伤、无病害的果实，去除表面泥土等杂质。
采用真空预冷将挑选出的猕猴桃在12℃下处理0.5h。
将经过预冷处理的猕猴桃放入冷库中，整齐排列，中间留有一定空隙。在密封的环境中，温度为5℃的条件下，通入臭氧。臭氧浓度为7ppm，处理时间为40min，冷库中湿度为93％。
第一次冷藏：将冷库中的猕猴桃在8℃、含氧量为11％的条件下，冷藏4h。
第二次冷藏：保持含氧量不变，在4℃的条件下，冷藏为8h。
第三次冷藏：在2℃、含氧量为9％的条件下，冷藏16h。
实施例5
本实施例提供了一种猕猴桃冷藏方法，包括：
采摘9成熟的猕猴桃，挑选外表无损伤、无病害的果实，去除表面泥土等杂质。
采用真空预冷将挑选出的猕猴桃在10℃下处理0.75h。
将经过预冷处理的猕猴桃放入冷库中，整齐排列，中间留有一定空隙。在密封的环境中，温度为5℃的条件下，通入臭氧。臭氧浓度为8ppm，处理时间为40min，冷库中湿度为91％。
第一次冷藏：将冷库中的猕猴桃在6℃、含氧量为10％的条件下，冷藏4h。
第二次冷藏：保持含氧量不变，在2℃的条件下，冷藏为5h。
第三次冷藏：在-2℃、含氧量为5％的条件下，冷藏10h。
实施例6
本实施例提供了一种猕猴桃冷藏方法，包括：
采摘8成熟的猕猴桃，挑选外表无损伤、无病害的果实，去除表面泥土等杂质。
采用真空预冷将挑选出的猕猴桃在11℃下处理1h。
将经过预冷处理的猕猴桃放入冷库中，整齐排列，中间留有一定空隙。在密封的环境中，温度为7℃的条件下，通入臭氧。臭氧浓度为6ppm，处理时间为30min，冷库中湿度为92％。
第一次冷藏：将冷库中的猕猴桃在8℃、含氧量为11％的条件下，冷藏3h。
第二次冷藏：保持含氧量不变，在4℃的条件下，冷藏为7h。
第三次冷藏：在0℃、含氧量为7％的条件下，冷藏13h。
对比例
本对比例提供了一种猕猴桃冷藏方法，包括：
采摘8成熟的猕猴桃，挑选外表无损伤、无病害的果实，去除表面泥土等杂质。
将挑选出的猕猴桃在11℃下处理1h。
将经过预冷处理的猕猴桃放入冷库中，整齐排列，中间留有一定空隙。
将冷库中的猕猴桃在8℃条件下，冷藏3h。
试验例1
选取试验例1～6、对比例冷藏处理过的猕猴桃，将其放置于同一室温下，观察猕猴桃的变化。
表1冷藏结果
由表1可知，在室温的条件下，与对比例相比，实施例1～6冷藏的猕猴桃变质较慢，其中，实施例6的保鲜效果最佳，可以使猕猴桃保存5个月左右的时间。说明实施例6提供的猕猴桃冷藏方法较为科学合理。
综上所述，本发明提供的一种猕猴桃冷藏方法，通过对猕猴桃进行预冷处理、臭氧处理以及三次冷藏处理，使得猕猴桃的保质期延长，不影响猕猴桃的品质和正常食用。该方法操作简便，成本低廉，高效安全，适用面广。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
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