芹菜叶的六种美味吃法
生活智慧
芹菜叶的六种美味吃法
■宇飞
翠绿鲜嫩的芹菜不仅营 1. 芹菜叶肉馅饺子
养丰富，而且有很好的药用 取新鲜的芹菜叶洗净剁
价值。祖国医学认为，芹菜 碎，将芹菜叶和肉馅按 1:1
性凉，味甘辛，无毒，入肺、 的比例搅拌均匀，放入适量
胃、肝经，具有清热、除烦、 食盐、姜末、五香粉等调料。 爽口，有助于消化。
平肝、消肿、健胃、利尿、 这样做成的饺子味道鲜香， 5. 烙饼
净血、调经、降压、镇静之 令人百吃不厌。 芹菜叶洗净用开水焯
功效。常吃芹菜尤其是吃芹 2. 芹菜叶煎鸡蛋 烫，挤干水后切末。碗中打
菜叶，对预防高血压、血管 将鲜嫩的芹菜叶洗净切 入 2 个鸡蛋，与芹菜叶末搅
硬化、水肿、妇女月经不调 碎，在碗中打入 2 ～ 3 个鸡 拌均匀，再加适量面粉，调
等都十分有益。而且芹菜中 蛋，与切碎的芹菜叶拌和均 成糊状。在平底锅中倒少许
含有一种挥发性芳香油，会 匀，倒入热油锅中进行煎制 油，倒入面糊煎熟即可。蛋
发出特殊的香味，能使人增 即成。食之鲜嫩可口，尤其 饼有芹菜叶的清香，软嫩可
进食欲。 适合儿童及老年人食用。 口，好看、好吃、老少皆宜。
遗憾的是，在日常生活 3. 芹菜叶拌香干 芹菜叶富含胡萝卜素、维生
中，不少家庭吃芹菜时只吃 将鲜嫩的芹菜叶洗净， 素 C、锌等 ；鸡蛋中富含卵
茎不吃叶。这是不科学的。 放入开水中稍烫断生，捞出 磷脂、核黄素等营养，且易
因为芹菜叶的营养成分远高 后轻轻挤干水分，切碎 ；将 吸收 ；面粉与以上两者的结
于芹菜茎。营养学家曾对芹 香干切成 厘米见方
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