5月，花椒叶该吃了，被称为“树上野菜”，营养鲜嫩，错过等一年
作者：约翰饭特稀
椒叶，让陕西人爱得深入骨髓！每年到了春末夏初，不管是大排档还是小餐馆，桌桌必点的一道主食就是“椒叶锅盔”或者“椒叶油饼”。
花椒叶，是花椒树在刚抽条时摘取的枝条尖端最细嫩的一小段，花椒叶具备花椒的性能的味道，没品尝花椒叶之前，一直以为会很麻，吃了之后才知道，除了带有微麻之外，更多的是带有一种植物的清香。
食用花椒叶的采摘最佳时机是春夏之季，可以用来煮汤、炒菜、油炸，还可以调面粉糊糊做成饼，无论做成何种美食都不需要添加什么配料，因其自身已经足够芳香味浓了，但要注意，吃花椒叶要趁早，老了可就失去原来的鲜味了。
【椒叶锅盔】
食材一览表：普通面粉800克、温水300克、凉水200克、酵母8克、白糖10克、猪油5克、花椒叶适量、盐少许、食用碱3克
制作过程
1、花椒叶尽量摘取鲜嫩的，将花椒叶去除老叶以外的部分以及刺，如下图所示摘成一片一片的叶子。
2、摘好的花椒叶放入清水中，多淘洗两遍，洗净上面的灰尘和杂质，毕竟是长在树上的，还是要认真清洗的。由于花椒叶有一股特殊气味，所以一般不会有虫子，多洗两遍即可控干水分备用。
3、接下来和面团，准备一个小碗，依次放入8克酵母、10克白糖、5克猪油（可以使做出来的面食更加蓬松、暄软），倒入300克温水（水的温度控制在35℃左右），搅拌至酵母粉充分溶解。
4、容器中放入800克普通面粉，将酵母水全部倒入面粉中拌匀，之后再根据面粉的吸水情况少量多次的加入凉水（这里的水量不做固定，视情况而定）。搅拌成大的面絮后，下手揉成一个软硬适中的光滑面团。
5、揉好的面团盖上盖子，放在温暖一点的地方发酵至两倍大，里面全是蜂窝状证明发酵完成。
6、花椒叶控干水分后剁碎，也不用太碎，不然就吃不出来花椒叶的味道了。
7、案板放上少许的食用碱，取出发酵好的面团放在食用碱上面，揉搓排气的同时将食用碱全部揉进面团里。多揉一会儿，要揉匀，不然做出来的锅盔味道不好。
8、然后放上花椒叶和少许盐，继续揉匀即可。将揉匀的面团平均分成4等份，每个面剂子的重量330克左右，面剂子由外向内揉圆备用。
9、电饼铛或者平底锅不用刷油预热，将面剂子擀成厚一点的圆饼，大约1.5厘米的厚度就行，放入电饼铛内，中火加热至一面金黄后再翻面，翻面之后在上面扎几个孔，这样方便里面熟透，等烙至两面金黄即可出锅。
我们的“椒叶锅盔”就做好了，一道地道的陕西美食，夹着凉拌好的辣椒吃味道美得很！
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