《农产品检验技术》课程期末复习题
《农产品检验技术》课程期末复习题 第一章 绪论 一、 名词解释 1. 农产品 2. 无公害农产品 3. 感官检验 4. 理化检验 5. 微生物检验 6. 农产品中的营养成分 7. 农药残留 8. 菌落总数 9. 大肠菌群 10. 致病菌 二、选择题（单选） 1. 农产品种类复杂、品种繁多，包括了种植业、 （ ）、林业、牧业、水产业 的各种植物、动物的初级产品。 A 、养殖业 B 、 渔业 C、副业 2. 根据安全性程度又将农产品分为无公害、（ ）和有机三个档次。 A 、健康 B 、绿色 C、营养 3. 目前，我国已经建立起了包括国家标准、行业标准、（ ）和企业标准4 个 层次全方位的农产品质量标准体系。 A 、地方标准 B 、商业标准 C、中央标准 4. 一般的检测都进行重复性条件下获得的两次独立测定结果，通过计算算术平 均值表示最终结果，一般要求在重复性条件下获得两次独立测定结果的绝对差 值，不得超过算术平均值的（ ）。 A 、10% B 、20% C、30% 5. 蛋白质、脂肪和（）被称为三大营养素。 A 、水分 B 、糖类 C、碳水化合物 6. （ ）则是维持人体生存的重要物质。 A 、脂肪 B 、蛋白 C、水分 7. 目前，国际上公认影响比较大、毒性较高的重金属有5 种，即汞、（ ）、 铅、铬、砷，这些重金属进入人体后，不易排出或者分解，达到一定浓度后，会 危害人体健康。 A 、铁 B 、镉 C、锌 8. 腐竹类食品可以使用适量的二氧化硫、焦亚硫酸钾等作为漂白剂，最大使用 量不得超过（ ）。 A 、0.3g/kg B 、0.1g/kg C、0.2g/kg 9. 采集好的样品应及时送到食品微生物检验室，一般不应超过（），如果路程 较远，可将不需冷冻的样品保持在 1-5℃的环境中，勿使冻结，以免细菌遭受破 坏。 A 、5h B 、3h C、2h 10. 样品处理应在无菌室内进行，若是冷冻样品必须事先在原容器中解冻，解冻 温度为 2-5 ℃不超过（ ）或45 ℃不超过（ ）。 A 、18h，15min B 、13h，15min C、18h，16min 三、判断题（正确的画√，错误的画×） 1. 有机农产品是纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为 “生态食品”。 （ ） 2. 企业标准虽然是我国标准体系中最低层次的标准，但是企业标准松于行业标 准和国家标准。（ ） 3. 理化检验比感官检验法客观、精确。但对检验仪器设备和检验条件要求苛刻，同时也要 求检验人员具有扎实的理论基础及熟练的实验操作技能。 （ ） 4. 样品制备和预处理是整个分析过程中最耗时、最关键的环节。 （ ） 5. 无机盐和维生素则能给人类提供热量，它们是人体多种酶和生理活性物质的 重要组成部分。（ ） 6. 在碱性土壤中，重金属的活性就会增强，作物转化率也会提高。（ ） 7. 同一种作物，不同品种之间对重金属的吸收富集能力也不尽相
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