吃过才不辜负这飘香的秋天！手把手教你做桂花酱

眼下，扬州的桂花开得正盛，每到这个时候，扬州人喜欢用桂花来浸酒、做酱、蒸糕，将浓郁的桂花香浓缩在各种美味中。

眼下，扬州的桂花开得正盛，每到这个时候，扬州人喜欢用桂花来浸酒、做酱、蒸糕，将浓郁的桂花香浓缩在各种美味中。在各色美食中，桂花酱绝对称得上是点睛之笔。这两天，"扬帆"记者就专门邀请了一位钻研桂花美食近40年的美食达人--李珏，手把手教大家做一罐地道的桂花酱。

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花甲之年的李珏对桂花极其喜爱，每年桂花开的时候，他都会去采摘新鲜的桂花做美食。由他烹制的桂花糖藕、桂花赤豆元宵、桂花莲藕糕等，无不让人拍手叫绝。因此，周围邻居一到桂花盛开的季节，都会主动上门讨教做美食的窍门。在李珏看来，这些美食只有在桂花酱的点睛之下，才能显露出最地道的秋天味道。

桂花的品种有很多，扬州市民最常见到的是银桂、金桂和丹桂。对于李珏来说，最爱金桂，因为它的花瓣肥厚，而且花香浓郁，相比其他品种的桂花，更适合腌制桂花酱。

那么，怎样才能做出香甜可口的桂花酱呢？

蜜制桂花酱做法：

采摘：将桂花从树上摘下，请文明采摘，不折枝只摘花哦

清洁：将采摘的桂花放阳台通风处晾一会，给里面的小虫机会逃跑。

过筛：在水龙头下反复冲洗，以便去掉灰尘、杂质以及不愿意逃跑的小懒虫。冲洗完毕后继续摇动滤网过筛，至花瓣自然风干，切记不要太阳晒，如果摇的太无聊可以用电风扇轻轻吹干。

制作：所有准备工作完毕后开始制作花蜜了。瓶底铺一层桂花，在上面浇一层蜂蜜，再铺一层桂花，再浇一层蜂蜜，直至装到瓶子装到瓶子7成高度，加盖密封后翻转搁置，放冰箱冷藏一周后即可。

腌制好的桂花酱，可以用来搭配各种美食。在李珏的菜谱里，一大堆菜与桂花有关，桂花糖藕、桂花山药、桂花小圆子……

学会了吗？有空的时候一起和家人DIY，把这飘香的秋天装进蜜罐里吧！

来源：扬州广电扬帆手机频道

编辑：陈菲菲 彭程