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桂花雪梨果酱

花匠小妙招
2025-01-05 17:19

亚洲风味的食材在西餐与西点界风靡已久，“暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留” 桂花可以说是最具代表性的“中国式香气”，甚至PH家也曾推出过桂花味的马卡龙。食用花卉在手工果酱中被创造出了无数的可能性，薰衣草、玫瑰让果酱也有了许多浪漫的色彩。
桂花与雪梨同为最具代表性的秋季食材，趁着闲花散落前收集一捧，将香气尽锁于果酱中。待果酱开启之时，悠然幽香流转于唇齿间，清甜淡雅润泽于身心中。
这款果酱运用了两种果肉形态的搭配，手切的果条、细腻的果泥，口感层次更加丰富。

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用料

雪梨果肉 400克干桂花 5克冰糖 200克蜂蜜 50克柠檬 1个

桂花雪梨果酱的做法

将雪梨去皮去籽，一半打成泥，一般切成粗丝。柠檬挤出汁备用。

将雪梨果泥、雪梨丝、冰糖、柠檬汁混合均匀放入锅中，小火慢煮开，其间不时搅拌。

密封放入冰箱冷藏12小时，其间取出搅拌2~3次。

从冰箱中取出，放入锅中大火煮开，不时搅拌，滤去表面的浮沫（涩汁）。

煮至雪梨丝略透明，加入桂花，继续煮至雪梨丝完全透明，
桂花应最后加入，否则香味容易散失，并且会有苦涩味。

当果酱胶化，浓稠度适中，趁热装入消过毒的瓶子，扭紧瓶盖，倒扣至凉。放在阴凉处使之熟成，风味融合。

小贴士

对果酱瓶的消毒是保存手工果酱的关键，通常选择第一次使用的广口的玻璃瓶，旧的瓶子密封性难以保证。在家庭中常用的消毒法有水煮法和烘烤法两种，建议将两种方法结合使用。将瓶子洗净后放入沸水中煮5分钟，倒扣掉水份，放入烤箱中100°C烘烤至完全干燥，趁热装入果酱。

果酱的食用方法
1.最经典简易的方法，涂抹面包吐司。
2.淋在冰淇淋、酸奶上。
3.调配鸡尾酒、饮品，尤其适合搭配花草茶。
4.佐食新鲜水果，多层次甜蜜混搭。
5.做成冰棒和冰块，延长保质期，清凉解暑。
6.代替糖分和蜂蜜，制作甜汤。