微生物应用实验3 果酒(葡萄醋)的制作
微生物应用实验3果酒(葡萄醋)的制作苹果醋饮料电子显微镜下的醋酸菌原理醋酸菌是一种好养细菌,只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动。在因为没有封存好而变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面上大量繁殖而形成的。实验表明,醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖类都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将酒精变成乙醛,再将乙醛变为醋酸。反应式如下:醋酸菌糖类+氧气→醋酸+水醋酸菌酒精+氧气→醋酸+水材料(同葡萄酒制作)新鲜葡萄1000克(2斤)白砂糖500克(1斤)用具(同葡萄酒制作)家用榨汁机1台大矿泉水瓶1个医用纱布1包方法步骤(第一二步,同葡萄酒制作)第一步:依次清洗、去梗枝、榨汁、过滤提示:选择新鲜未伤的葡萄,先用自来水冲洗,再去掉梗枝。第二步:酒精发酵提示:1、葡萄汁装入发酵瓶(矿泉水瓶或其它)时,要留大约1/3的空间,然后盖紧盖子。因为发酵过程中会不断产生二氧化碳气体,瓶内压力会不断增大。在发酵过程中,每隔12小时左右将瓶盖拧松一次排气(注意,不是打开瓶盖),此后再将瓶盖拧紧。,要将温度严格控制在18~25摄氏度,时间控制在10~12天左右。第三步:醋酸发酵提示:1、当发酵产生酒精后,将葡萄酒倒入一个洁净的大碗中,充分搅拌1分钟,盖上一层纱布。(目的:醋酸菌是好养细菌,醋酸发酵过程需要通入含有氧气的空气。)2、在醋酸发酵过程中,要将温度严格控制在30~35摄氏度,实践控制在7~8天左右。并注意通过充气口通入空气。延伸阅读:1、同样的原理,可以用其它的水果作出相应味道的其它果醋,如苹果醋。2、醋的原料和制作方法有4类:(1)中国传
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