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（新《食品安全法》）“药膳”配方将更加规范

花匠小妙招
2025-01-06 20:02

新闻背景：一个月后，新的《食品安全法》将开始实施。该法第50条规定，“生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。”

如今在洛阳市餐饮市场，“药膳火锅”、“药膳鸡汤”等各种“药膳”食品并不少见。在新的《食品安全法》实施后，“药膳”中常用的部分中药材可能被禁用。对此，有人担心这样会造成药膳食品的口味、特色消失，也有人认为此举可以剔除药膳食品中一些不良的药材配方，食用后副作用会大大减少。近日，记者就该问题走访了我市多家药膳餐饮店。

“药膳”配方言之不详

26日10时许，记者来到唐宫路一家火锅城。一走进店内，服务员便热情地向记者推荐各种“药膳”火锅：“我们的火锅加入了一些传统的中药材，既美味又滋补养身！”记者注意到，该店菜单上推出的药膳火锅多达八九种，如治疗胃寒呕吐、消化不良的“鸳鸯锅”和美容养颜的“‘小人参’炖羊排火锅”，但每种药膳火锅并未写明使用了哪些中药材。

“火锅里基本都配有‘党参’、‘当归’、‘枸杞’等常见的中药材。”服务员表示。至于药材如何搭配？服务员称是专家按照传统中医理论配制的秘方，不便泄露。那么顾客食用后是否会产生副作用？服务员拍着胸脯保证，每种药膳汤锅在配制时会考虑到顾客的不同禁忌，从来没有顾客发生过不良反应。

牡丹广场附近的一家烩面店，也推出了“滋补烩面”、“滋补泡馍”、“二鞭烩面”等多种药膳食品，而其在食谱中也未提及这些饭食的滋补功效和其使用的药材种类。记者在该店的宣传牌上看到，上面只说明在高汤中加入了二十几种中药调料和“当归”、“黄芪”两种中药材，具有和血补血、补中益气功能。

记者走访发现，“采用了独门秘方”或“专家根据中医药知识配制而成”之类的回答已成为多数药膳餐饮店的一贯解释，而其药膳搭配并没有统一的标准，采用的中药材种类也言之不详。

市民希望“药膳”更规范

在采访中记者了解到，由于对“药膳”使用的中药材的药性并不了解，多数市民希望能通过《食品安全法》的实施规范药膳食品的药材搭配，摒除一些对人体有害的中药材。

在九都路的一家烩面店，一位姓李的大爷正津津有味地吃着热气腾腾的“滋补”烩面。“说是里面放了些‘当归’之类的药材，应该是起补血作用的，具体有啥药性咱也不清楚。”当记者询问李大爷对当归的药性是否了解时，李大爷如是说。“如果能够出台相关的法规，禁用一些对人体有害的药材，咱吃得也放心些。”

“由于对药膳食品不是很放心，所以我很少去吃。”家住涧西区的徐女士说，她家附近也开有一些“药膳”火锅店。“一些食物和药材配好了是药膳，配不好就是‘毒药’”，徐女士担心，如果吃错了不但起不到补养作用还会损害健康。“咱普通人也不懂这些，希望新《食品安全法》实施后，药膳店能把药膳的药材搭配和药性、食用禁忌等罗列出来，这样会更受消费者欢迎。”

对于以后“药膳”中部分中药材有可能被禁用的问题，一些药膳餐饮店表示并不担心。“一些传统的中药材如当归、枸杞等作为药膳材料已经使用了很多年，对人体也没啥危害，应该会被允许使用。”解放路一火锅店的陈老板自信地说，药膳食品中的药材有很多种不同的搭配，就算有些被禁止食用，其他的药材也同样能搭配出具有特色的药膳食品。

“药膳”切忌胡乱吃

“食用药膳要和自己的体质相对应，切忌胡吃乱补！”洛阳协和医院主任医师刘敬平教授说，不同人的体质不一样，并不是人人都适合吃药膳，在食用时也要根据自己的体质和季节选择。

刘敬平教授介绍说，配有枸杞、杜仲、人参等药材的温补性药膳适合于阳虚体质的人（主要表现为畏寒、虚肿、易出汗等），配有百合、白芍、元参等药材的清补药膳适用于阴虚体质的人（主要表现为腰酸、燥热、头晕、耳鸣等）。

此外，市食品药品监督管理局有关人士表示，目前，我市一些餐馆抓住了顾客“吃营养、吃健康”的养生心理，纷纷推出各种药膳食品，但并非所有“药膳”都具有滋补功效。比如，有些药膳餐馆只注重色、香、味，要么药物的品种、配方、剂量不当，要么不懂得所用药物的属性胡乱搭配，甚至有的配的是假冒伪劣药材。

他提醒市民，如果药膳餐馆没有“药膳食疗”许可证，无正规药膳师或中医药人员配餐，顾客还是慎吃或不吃为好。（记者赵玉杰见习记者郭立翔）