1批次“双鱼”米醋检出总酸不合格
新京报讯（记者刘欢）3月25日，新京报记者获悉，市场监管总局近期组织的食品安全监督抽检中，检出19批次样品不合格，涉及2批次调味品，分别是1批次“双鱼”米醋、1批次“曦國焱”农家香醋。
抽检通告显示，浙江五味和食品有限公司委托杭州市食品酿造有限公司生产的“双鱼”米醋酿造食醋（250mL/袋，2023/2/28），检出总酸（以乙酸计）3.15g/100mL，而《食品安全国家标准食醋》（GB 2719—2018）中规定，食醋中总酸（以乙酸计）≥3.5g/100mL，该批次产品中总酸（以乙酸计）检验值既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求。
总酸是食醋的特征性品质指标之一，总酸含量越高说明食醋发酵程度越高，酸味越浓。总酸不合格主要影响产品的品质。食醋中总酸（以乙酸计）含量不达标的原因，可能是生产企业生产工艺控制不严，未按产品标签标示要求组织生产；也可能是出厂检验把关不严造成。
另有1批次天水滋源酱业有限责任公司生产的“曦國焱”农家香醋（300ml/袋，2023/2/20），检出不挥发酸（以乳酸计）0.26g/100mL，而《酿造食醋》（GB/T 18187—2000）中规定，固态发酵食醋中不挥发酸（以乳酸计）≥0.50g/100mL。
资料显示，不挥发酸（以乳酸计）是食醋中总酸的一种，以乳酸为主。不挥发酸（以乳酸计）不合格主要影响产品的品质。固态发酵食醋中不挥发酸（以乳酸计）含量不达标的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。
编辑 祝凤岚
校对 赵琳
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