被忽视的传统降糖物质，类胡萝卜素
被忽视的传统降糖物质
---- 类胡萝卜素
类胡萝卜素，是一类重要的天然色素，是一类天然的抗氧化剂，是仅次于叶绿素的第二大类光合作用色素。
最新的类胡萝卜素生物学特性研究表明，类胡萝卜素不仅能够 预防、治疗和改善糖尿病（DM）及其并发症，他对临床特征以 中心性肥胖、高血压、高血糖、高血脂为主的代谢综合征的有益作用也远远超过了天然抗氧化剂的预期。
carotenoids
类胡萝卜素
定义：
一类含有40个碳的类异戊烯聚合物（四萜化合物），同时分子结构中还拥有类异戊二烯共轭双键的天然色素的总称。
类胡萝卜素的颜色因共轭双键的数目不同而变化，当共轭双键达到7个即呈现出明亮的黄色，随着共轭双键数量的越多，类胡萝卜素的颜色逐渐向红色转变。
我们人类自己是无法合成类胡萝卜素的，只有通过吃，才能从食物中吸收，并且在体内积累。
一个人的膳食类胡萝卜素吃得越多，那么他血浆中的总类胡萝卜素含量就越是高，他的胰岛素就越敏感，就越不会患胰岛素抵抗和糖尿病。
食物的来源和糖尿病的多种效应
1、植物性食物来源
植物来源的类胡萝卜素，包括维生素A原类胡萝卜素、胭脂红、岩藻黄质、藏红花素等，他们都是植物提供的，存在于植物的组织细胞中，他们通过光合作用产生维生素A原类胡萝卜素，让我们看到橙色、红色、黄色，甚至绿色的五彩斑斓的世界。
食物来源包括：绿色、红色、黄色、橙色的蔬菜、水果、药食二用植物；红色和橙色植物种子及其制品；红色和黄色的海洋源植物。
当我们吃了这些类胡萝卜素以后，身体就会在需要的时候先把他们转化成为有活性的维生素A，再进行吸收，为机体代谢所用。
糖尿病及并发症的多种效应：
橘黄色的β-胡萝卜素 能够预防和治疗肥胖症、增加胰岛素的敏感性、减少二型糖尿病（T2DM）的发病率；降低糖尿病肾脏的氧化应激，以及氧化应激涉及到的所有疾病； 红色的番茄红素 能够减弱T细胞介导的适应性免疫应答，改善糖尿病患者心血管并发症，逆转果糖诱导的学习和记忆障碍，改善认知能力下降，改善神经行为异常和感觉知觉丧失，并恢复学习和记忆功能障碍； 黄色的叶黄素 能够改善糖尿病视网膜病变患者的黄斑水肿和视力； 红色的胭脂红素 能够预防动脉粥样硬化，降低甘油三酯、LDL-C、IL-6水平； 红色的藏红花素 能够增加胰岛的敏感性来达到降糖，通过降低肝脏和肾脏的脂质过氧化来保护肝脏和肾脏； 褐色的岩藻黄质 能够将超重、肥胖人士的高血糖和胰岛素分泌水平恢复到正常范围、抑制晚期糖基化终产物形成。研究人员给志愿者补充冷冻蔬菜（每天 300 克）两周后志愿者的血浆总类胡萝卜素浓度上升，尤其 β-胡萝卜素增加了 56%，同时血浆总胆固醇的浓度降低了。补充含有 0.05 g β-胡萝卜素的强化食品（每天 3 次， 6 周），在增加胰岛素敏感性的同时，甘油三酯、VLDL-c 和 VLDL 总量/HDL-c比值均出现不同程度的下降。
2、动物性食物来源
动物来源的类胡萝卜素包括维生素A、海洋类胡萝卜素中的虾青素，他们都是抗氧化剂家族中的帝皇，身体能够非常容易的吸收和利用他们。
食物来源包括：鸡蛋黄、鲑鱼、鳟鱼、金枪鱼、鲳鱼、红虾、明虾、鱼卵以及虾蟹、甲壳类、软体动物的壳，牛奶、奶油、黄油、奶酪的脂肪中也有较低的含量。
虾青素，主要存在于虾、蟹、鱼、鸟的羽毛和肉冠，以及一些藻类和真菌等生物中，他让动物呈现出绚烂的红色。其实他们本身并不具有合能虾青素的能力，他们食物链中的藻类才是虾青素的真正来源。
虾青素与糖尿病及并发症的多种效应：
降低糖尿病及其并发症的风险； 减少肝脏中自由基诱导的脂质过氧化； 预防/保护糖尿病患者的肾脏； 预防/治疗糖尿病患者的口腔并发症； 逆转氧化应激诱导的淋巴细胞的变化，保护和调节免疫系统； 消除大脑炎症并且增强学习和记忆能力； 虾青素、叶黄素、玉米黄质组合，防止糖尿病诱导的视网膜损伤，逆转眼内脂质的过氧化。**以上所有研究数据均来源于膳食类胡萝卜素的研究，如需咨询服用类胡萝卜素补充剂/添加剂，请在“公众号”留言，或“丁香医生APP【宋峻】个人主页”留言。
食谱 II 藏红花红虾烩饭
食材：
2勺子橄榄油、1个中洋葱、1/2杯意大利米、1/3杯白葡萄料酒、半勺藏红花丝、2杯海鲜膏（大厨会用虾来做汤汁）、1/3杯巴马臣芝士碎、半斤虾、2小瓣蒜、百里香、罗勒、迷迭香、辣椒、1个柠檬、欧芹。
煮饭：
1、平底锅加热，2汤匙橄榄油，中火加热，放入洋葱丁和少许盐，炒至半透明；
2、把温度提高到中高温，加入意大利卡纳罗丽米（梗米/大米），煮3min，让米饭稍微粘在锅底；
3、杯中加入白葡萄酒和藏红花，静置5min后倒入平底锅中；
4、将锅底的米刮去除釉，温度提高到中高温，不停地搅拌，直到米饭吸收了酒；
5、 加入高汤，直到盖住米饭，经常搅拌，直到米饭吸收了汤汁；
4、重复上述步骤，直到你用完所有的原料，米饭变软；
5、 放入磨碎的帕尔马干酪，关火，盖住意大利烩饭，开始做制作虾。
煮虾：
1、用小锅炸虾，当虾的颜色开始变成红色时加水，小火煮10min；
2、用中高火加热平底锅，依次加入橄榄油、大蒜、红辣椒片，炒至1min；
3、加入虾、白葡萄酒，一起搅拌加热，煮2-3min后翻炒，再煮1min，把锅从火上移开，加入欧芹、柠檬汁、盐、现磨黑胡椒调味；
4、在意大利烩饭上放上虾，淋上虾盘上的酱汁，用绿叶或迷迭香装饰。
编辑：宋峻、林之枫、孙悦暘
校核：冯祖铭
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