营养与疾病预防知识培训(ppt
营养与疾病预防;我国居民的营养现状：;合理饮食;（一）食物多样．谷类为主
五大类食物：
1、谷类和薯类：
2、动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋…
3、豆类及其制品
4、蔬菜、水果类
5、纯热能食物：油，食糖，淀粉，酒
以谷类为主食
主食：大米、小麦，（粗粮，蛋白质粉）
加入：玉米、小米、高粱、豆类、薯类
精白米面：B族维生素、蛋白质含量低;二、多吃蔬菜、水果和薯类
红、黄、绿等深色蔬菜
胡萝卜素、维生素Ｂ2、叶酸、维生素C
矿物质（钙、钾、镁、铁）
膳食纤维,天然抗氧化物
蔬菜?水果
广州市20种常见蔬菜水煮后营养素损失率（%）
VitB1B2CKNa
41-8614-7615-904-973-60;生物活性物质:;（三）常吃奶类、豆类或其制品
优质蛋白质，维生素，钙
奶类：
首选补钙食物，其他食物难以代替。
牛奶不耐受:酸奶或豆浆
豆类：
多不饱和脂肪酸、异黄酮（植物雌激素）
蛋白质粉;（四）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物：
优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质
红肉：铁
海产品：不饱和脂肪酸、锌、碘
肝、肾：铁、VitA、B2、胆固醇
肥肉和荤油：高能量,高脂肪;膳食脂类对动脉粥样硬化的影响;地中海膳食模式;;老年人营养素摄入量与高脂血症、冠心病关系
冠心病高脂血症热能蛋白质脂肪动物脂肪胆固醇
%%kcal/dg/dg/dg/dmg/d
广西巴马农民4.48198847.242.1**
广东英德农民1.44.6186643.23912.441
中大教师27.154.7238369.290.661.5340
只有节日才食动物性食物
茶多酚，茶黄素→↓血胆固醇、LDL
茶族益脂胶嚢;（五）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
体质指数(BMI):体重(kg)/身高(m)2
WHO亚洲中国（2002）
体重过低18.518.518.5
正常范围18.5-24.918.5-22.918.5-24
超重?25?23?24
肥胖?30?25?28
三餐分配：早餐30%
中餐40%
晚餐30%;（六）吃清淡少盐的膳食
不要太油腻、太咸
不要过多动物性食物和油炸、烟熏食物
WHO建议食盐用量：?6克/日
;（七）如饮酒应限量
过量饮酒：
增加患高血压
中风等危险
可导致事故
暴力
如饮酒,可少量饮低度酒;（八）吃清洁卫生．不变质的食物
选择外观好，无泥污、杂质，无变色、变味，符合卫生的食品，防病从口入
包装材料使用不当，如聚氯乙烯塑料包装食品
添加剂（硝酸盐、色素）
盐腌肉、鱼、酸菜等??亚硝酸盐?N-亚硝胺
烟熏、烧烤、油炸动物性食物?多环芳烃
杂环胺
油炸谷、薯类食物?丙稀酰胺;食源性疾病Foodborndisease;2、化学性病原物
农药、动植物生长调节剂
不合要求的工具、容器、包装材料、添加剂
食品加工产生有毒物质：多环芳羟
3、转基因食品
动物
农作物
环境毒物人
水生生物鱼
绿色食品，保健食品;保健食品;保健食品的一些功能成分;（二）脂肪酸(fat
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