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哥伦比亚咖啡豆七个主要产地区挑选分级详细讲解及烘焙参数

花匠小妙招
2025-01-08 05:32

哥伦比亚地理及气候条件比巴西更适合咖啡，全国从南到北几乎都有咖啡生产。

曾经，哥伦比亚的铁比卡风靡一时。

可惜的是，在利益挂帅的风气横扫之后，现今的哥伦比亚，以生产风味平庸的商业豆为大宗。

我们也不该自以为义的说咖啡农的不是，毕竟人需要先吃得饱，才有能力进一步考虑吃得营养、吃得健康，不是吗?

目前哥伦比亚的主要产区，
有中北部的梅得因(Medillin)、安美尼亚(Armenia)、曼尼扎雷(Manizales)，
被咖啡业界简称为MAM，但MAM主要生产商业豆。

哥伦比亚的南部各省海拔1500M以上，
才是精品豆的产区，
著名的有圣奥古斯丁(San Augustin)、波帕扬(Popayan)、托利玛(Tolima)以及纳里诺(Narino)。

哥伦比亚咖啡生豆的分级方式，

主要是依照生豆尺寸

等级说明(1目=1/64英吋)Maragogype马拉哥吉匹，大尺寸品种Supremo (特级)
尺寸大于17目以上的称为SUPREMO，是哥国的最高等级。Excelso Extra(极品一级)16目以下，且14目以下的不可超过5%Excelso EP(极品次级)15目以下，且14目以下的不可超过5%UGQ (Usual Good Quality)14目以下，且12目以下的不可超过1.5%

现在，精品咖啡也依照外观瑕疵豆比例来分级

等级说明(主要瑕疵豆指影响风味的黑豆，霉豆等 )AA500G生豆中不可以有严重瑕疵，次要瑕疵豆要少于5颗A500G生豆中严重瑕疵豆3科，次要瑕疵豆8颗 500G生豆中严重瑕疵豆8科，次要瑕疵豆35颗

前街咖啡会如何烘焙哥伦比亚的咖啡呢？

——以【哥伦比亚考卡】为例

　　这款咖啡生豆身圆润，绿中带黄，均匀度较佳，含水率较高。烘焙目标是中深烘，一方面表现均衡醇和的质感，一方面展现层次丰富的巧克力和坚果类风味香气。

　　在第一批次烘焙中，下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对较大。在烘焙过程中，发现这支豆子的海拔较高，豆质较硬，含水率较高，于是采用了拖长脱水，逐步降火、稳定爬升的烘焙手法，在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前分别调细火力，避免豆表灼伤，并选择在一爆结束后滑行至2分50秒出炉，延长焦糖化反应时间，磨去过多的果酸，增加更多的坚果、果仁味余韵。