端午节临近，各大超市、卖场和餐饮店的粽子纷纷上市，各品种的粽子琳琅满目，可以满足吃货们的不同口味。有些动手能力强的小伙伴喜欢一展厨艺，自己准备粽叶和馅料来包粽子。要想包出安全美味的粽子，离不开以下几点终极奥义，今天疾控君就以蛋黄肉粽为例，传授大家几招。
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【选购材料-新鲜卫生是关键】
选购粽叶时，应观察粽叶的新鲜程度以及是否有破损。粽叶有新鲜粽叶和干制粽叶两种：
新鲜粽叶颜色鲜绿，市场上在售的新鲜粽叶尺寸较小，手残党可能需要3-4张粽叶才能包出一个粽子；
干制粽叶颜色偏黄棕色，尺寸较大，建议包粽子不是特别熟练的小伙伴选用干粽叶。
粽子馅料应现买现用，切勿长期存放。应准备新鲜的五花肉和咸蛋（未煮）。购买糯米时，应观察糯米是否变质，适量购买和取用。
包粽子的线一般选择专用的棉线，购买后将棉线洗净备用。
2
【准备工作-避免霉变污染】
粽叶应存放在干燥阴凉有遮蔽的环境中，避免霉变污染，切勿使用霉变的粽叶！干粽叶在使用前需要浸泡数小时，新鲜粽叶和干粽叶都需要煮沸后加盖存储备用。
糯米浸泡2-3小时后沥干，五花肉切块，咸蛋清洗后取出咸蛋黄。糯米、五花肉用调料腌制数小时。
由于端午前后气温较高，腌制的食材和取出的咸蛋黄均须加盖冷藏，避免蚊蝇污染，并且应现制现用。
3
【烹饪过程-烧熟煮透】
包好的粽子需要及时烧煮，一般应煮2-3小时（核心温度达到70℃），才能彻底烧熟煮透。由于自己包的粽子馅料多、扎得实，如果烧煮时间过短，中间的肉和糯米很有可能不熟，没烧熟的粽子不仅影响口感，更可能导致食源性疾病。
4
【多余的粽子要合理存储】
粽子容易被各类致病微生物污染，部分市售的粽子在出厂前经过真空冷冻保存，保质期较长。
家庭内难以实现保存的条件和工艺，自己包的粽子保质期更短，即使冷冻保存也不宜超过10天。因此，自己包粽子一次不要包太多，烧好的粽子建议在3天之内食用，吃不掉的粽子一定要冷冻保存。
相信你已经掌握以上要点了，那就开始享受劳动的乐趣吧！
供 稿：陆冬磊
编 辑：张伊人
审 稿：宓 铭 刘 弘 冯晓刚
上观号作者：上海疾控
