端午临中夏，时清日复长。粽子的味道是千百年来人们对端午团圆的味蕾记忆。在茶陵，有这样一道以湖南省非物质文化遗产祖庵奥肉为原料的祖庵奥肉粽，可以说是茶陵食客心中的肉粽天花板。让我们就一起来看一下祖庵奥肉粽是如何制作的。
走进茶陵县祖庵奥肉非遗馆，空气中弥漫着一股粽叶的清香，每逢端午临近，这里的工作人员便要忙着赶制大批订单。祖庵奥肉粽的制作繁琐精细，采摘清洗粽叶、选米浸米、选肉切肉、铺叶包裹馅料、煮制粽子，先后多个步骤，而其中最为关键的，则是“奥肉”的熬制。奥肉原名熬肉，湘菜鼻祖谭延闿随父亲回茶陵省亲，他吃了熬肉连称好吃，一连吃了六坨。谭延闿对熬肉的熬制秘方进行了改良，乡亲们就把熬肉称作祖庵奥肉。祖庵奥肉在2021年被评为湖南省非物质文化遗产，如今成为祖庵家菜中的一道招牌菜。如何熬制出地道的祖庵奥肉，大厨花姐可是掌握着独家秘技。
祖庵奥肉非遗馆厨师刘晓花说：“ 这个奥肉我们是不加一滴水的，都是用那个老冬酒而且要用嫩杉木铲熬制1个小时。”
熬制完成的奥肉色泽油亮，肥而不腻，这道不少茶陵老百姓从小吃到大的“酒席”必备佳肴赋予了祖庵奥肉粽独特的口感，也让它在众多口味的粽子中脱颖而出。
碧绿的粽叶被折成漏斗状，再加上糯米、大豆、小麦、奥肉等内馅，在制作人员的巧手里，一收一拢一缠一绕，一个有棱有角有面的四角粽就成型了。
经过2个多小时的蒸煮，包好的粽子在时间与温度的加持下，粽叶香、糯米香、奥肉香，多种香气充分交融，不禁让人口舌生津。趁热尝上一口，糯而不烂，肉嫩味香，咸甜适中，再次唤醒味蕾，忆起回不去的乡愁。
祖庵奥肉粽是纯手工制作的，是舌尖上的非物质文化遗产，6月份以来，祖庵奥肉粽销售量已达5万个，大部分销往到长沙、株洲、湘潭、衡阳等周边县市区，并通过冷链物流远销到北上广深等地，销售额达到了20万以上。
来源：茶陵新闻
编辑：刘婷
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