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粽子(红豆花生鲜肉粽)

花匠小妙招
2025-01-09 11:24

喜欢吃粽子，从小到大都吃不腻。我家小孩也喜欢吃，外面买的又很难买到自己喜欢吃的口味，所以就自己做啦！自己做的干净卫生又放心。

用料

糯米 1500克红豆 150克花生 100克红芸豆（没有可替换或不加） 100克拌花生红豆糯米材料: 五香粉（或十三香） 2克胡椒粉（黑白胡椒粉都可以） 5克盐 20克老抽 20克食用油 60克芝麻油 15克鸡精 5克腌肉材料: 五花肉 750克生抽 45克盐 9克蚝油 20克鸡精 8克胡椒粉 5克五香粉（或十三香） 2克葱 3根姜 1大块（切片）蒜头 5瓣（切片）其他: 粽叶棉绳剪刀

粽子(红豆花生鲜肉粽)的做法

粽叶提前一天泡好。可以多泡点，用不完的晒干下次还可以用。
新鲜粽叶可省略这一步。

新鲜粽叶保存攻略：新鲜粽叶直接冷冻保存，要用的时候拿出来泡水就可以。颜色就是翠绿翠绿的。

红豆提前一晚上泡好，至少泡8小时以上。
其他豆类也可以，这个教程就用的最简单常见的。

花生提前8小时泡好，可以和红豆放一起泡。

五花肉去皮切小块。（也可以不去皮）
五花肉买3层五花肉，肥瘦刚好，不要买太肥的，吃起来腻。

加入腌肉材料拌匀，用手抓更入味。提前5小时腌，放冰箱冷藏。
也可以提前一晚上腌好。

中途抓拌1到2次，更入味。肉腌得好粽子就更好吃。
包粽子之前记得把肉里面的姜蒜和葱挑出来。或者边包边挑。

糯米提前5、6小时用冷水泡好，不需要泡太久。
要想做出来的粽子更Q弹，可以在泡水的时候加5-10克食用碱。泡出来的米是淡淡的黄色。

泡好的粽叶冲洗干净，然后下锅煮，水开后煮5分钟左右。再捞出来冲洗，放滤水蓝里备用。
新鲜粽叶也需要煮，煮软了包的时候才更不容易破。
锅太小不好煮的话就用桶或者大盆装着，倒入开水泡，泡到水凉了就可以。

把泡好的糯米，红豆，花生滤干水分，不要有太多水分，不然包到后面盆子里都是水。最好拌料之前提前一两个小时滤水。
然后把糯米红豆花生都倒一个盆里准备拌料。
家里有其他材料的也可以用其他的，比如黑豆，黑米，绿豆等，我都试过，都好吃，有时做的时候就一样加一点，煮好了的粽子颜色也更丰富更好看。

加入拌糯米红豆花生的材料，用手或者大勺子翻拌均匀，拌好以后沾点料尝下味道看咸淡是否合适。

拌好静置10到20分钟，包之前再翻拌一下。

想要粽子颜色深点的，可以加20克老抽拌一下。

准备包粽子啦！

我们这里的粽子都是这样包的，一片叶子就可以，像圆锥一样，上面三个角。包这样的粽子肉就稍微切小一点。
我是一个人操作的，所以拍不了包粽子的视频，朋友们可以到抖音上搜索一下包粽子的视频，各种各样的都有。
包好的粽子记得把多余的边角剪掉。更好看，也防止煮的过程中把粽子扎烂。

我一般是包这样的四角粽，可以包更多的馅料。包出来的粽子也比较大，需要煮更久。

包好的粽子放入电压力锅，加入没过粽子的水，加入两勺盐，一点食用碱，水开后煮一个半小时—两小时，我的小粽子煮一个小时就可以了。每个人的锅不一样，还有就是粽子包的大小不一样，所以根据实际情况调整煮粽子的时间，如果煮了1个小时拿出来还不够烂还可以继续煮。关火后焖1个小时更入味，不着急吃话多泡几个小时。
用普通锅煮的话要煮3-4个小时，我小时候家里就是用柴火大锅煮的，就是要煮好久。现在都省事了，电压力锅一个多小时就煮好了。

我这个是加了黑豆，黑糯米，此方子中材料加了20克老抽的粽子，颜色就更深。

板栗咸蛋黄肉粽，也是这个配方做出来的。

咸蛋黄肉粽。

大黄米板栗肉粽。
大黄米泡好直接包就行，不需要加调料，肉是放的这个教程里的一样的。

小贴士

材料用量可以根据每个人的需求自行调整，我每次就是根据方子里的用量来做，每一种材料都会进行称重，每个人买的材料也会有所差别，我是都会尝一下味道，比如肉腌好我会用手指沾点料尝下，米拌好了我也会尝一下，看咸淡是否合适。等到煮好了再尝就没办法调整了。
吃不完的粽子可以放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来加热就可以。