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墨红食用玫瑰花的功能性应用研究及分析

花匠小妙招
2025-01-09 11:47

1、-范文最新推荐- 墨红食用玫瑰花的功能性应用研究及分析摘要：玫瑰花是一种具有很高的食用价值和药用价值的花卉。本实验的目的主要是针对玫瑰花中的花青素的含量、玫瑰花中维生素的含量进行分析，得出具体的花青素含量以及花青素相较于蓝莓中的花青素的含量比例，最终确定崇明岛的一年一季的玫瑰花的食用价值以及营养价值。实验方法是通过高效液相色谱法对今年当季盛开的玫瑰花进行液相分析，通过对液相图谱的分析得到具体的花青素的含量的准确值，通过对比得出玫瑰花的花青素含量以及实际食用价值。通过本次实验，我得到了崇明岛今年当季玫瑰花中的花青素的具体含量，通过对花青素含量的分析，得知了玫瑰花中花青素的含量大约为蓝莓花青素

2、含量的4倍左右。12172关键词：玫瑰花、食用玫瑰、花青素、抗氧化Functional application research and analysis of edible roseAbstract: rose is a high food value and medicinal value of flowers. The purpose of this experiment is the main content for the rose anthocyanins in the analysis of content of rose vitamin content, the anthoc

3、yanin content and anthocyanin compared with blueberry anthocyanin, and ultimately determine the Chongming Island once a year quarter rose edible value and nutritional value. The experimental method is by high performance liquid chromatography liquid phase analysis of this year when the season rose i

4、n bloom, the exact value was obtained through the analysis of the specific anthocyanin HPLC of the anthocyanin content by comparing the rose and the actual edible value through this experiment. I got the specific content, Chongming Island this year when the season rose in anthocyanins, through the a

5、nalysis of the anthocyanin content, that rose The anthocyanin content is about 4 times of the anthocyanin content of blueberry.Key words:Rose;edible rose,;anthocyanin; antioxidation目录1 研究背景1 我国的自然资源之丰富,野生的花卉种类之繁多,光是具重要观赏价值的就有超过三千多种。我国也是有着许多的世界名花,例如牡丹、百合、山茶、月季、梅花、菊花、木兰、报春花和杜鹃花等的起源地或者分布中心。人们经常食用的花卉超过三

6、百种,分别属于七十四个科、一百七十八个属。食用花卉的文化经历了人类饮食文化史上食物结构的多次变革,现在又重新受到人们地广泛关注。目前食用花卉用途广泛,主要有:（1）用作菜肴。比如美国加州经常使用玫瑰花瓣做汤、点心和油炸饼;日本人则喜欢使用鲜花来榨汁或者涂抹一些蜂蜜直接食用;而我国民间则素有用南瓜花、野桅子花、金针花、鸡冠花、椰菜花、菊花、桂花等直接用作菜肴的习惯,更有甚者还出现了南京的“花王鸡”(鸡冠花)、“桂花鸡”、广东的“五蛇羹”(菊花)、北京的“芙蓉鸡片”、“桂花干贝”

7、、上海的“茉莉鸡脯”、“荷花栗子”等传统名菜。(2)制作饮料。欧洲地许多地区会直接把玫瑰花、菩提花、向日葵花等等的花朵直接制作成花卉的饮料;而我国则是茶的发源地,在这些茶之中花茶也是中国茶艺的重要组成部分之一。许多的花茶是花卉与茶叶容制而成,例如菊花茶、茉莉花茶、金银花茶和桂花茶等,有消暑解渴、清热解毒、健胃安神和理气平肝之效，目前许多人在泡茶的时候都用干花产品,比如玫瑰花、菊花、茉莉花、砒砒花、米兰花、桂花、槐花、梅花、腊梅花等花已经摆上了各家超市的柜台。（3）加工成副食品。比如玫瑰花糕、桂花糖、玫瑰花饼、桂花糕和各种花酱、蜜饯等。（4）精密加

8、工。如从花之中提取花粉、天然香精、玫瑰精油和天然色素(如红花)，以及抗氧化活性物质(如芦丁等)等。花青素作为一种具有特殊功效的天然色素，它在食品添加剂中起到的作用已经变得日益显著。玫瑰花色彩鲜艳,花瓣层厚,因此非常适合提取色素，但是目前针对玫瑰花中的花青素含量及花青素稳定性的研究还不是很完善。因此，本实验以上海崇明岛的玫瑰花为原材料，除了对玫瑰花中所含常规成分进行定量测定，还对部分功能成功进行定性分析外，还着重对玫瑰花的花青素进行定量测定，以此确定玫瑰花花青素在各种玫瑰花中的含量比重。以此确定玫瑰花在食用方面有着广阔的前景。1.3 花青素简介1.3.1花青素介绍花青素又被称为花色素，花青素是

9、在大自然中普遍存在于植物之中的一种水溶性的天然色素，花青素属于黄酮类化合物。它同时也是造成植物花瓣颜色五彩缤纷的主要原因，水果和蔬菜当中的各色各样的颜色同时也和花青素有关系。图1.1花青素分子架构图花青素普遍存在于植物细胞的液泡之中，可以从叶绿素转化而来。在植物细胞液泡的不同pH值条件下，使植物的花瓣呈现出五彩缤纷的颜色。每年秋天植物中可溶糖增多，细胞为酸性，花青素在酸性条件下呈红色或紫色，所以说花瓣呈红、紫色是花青素的作用，其颜色的深浅与花青素的含量呈正比，可用分光光度计进行快速测定，花青素在碱性条件下呈蓝色。花青素的颜色受许多因子的影响，例如低温、缺氧和缺磷等等不良环境也同样会促进花青素的

10、形成和积累。花青素的化学结构是2-苯基苯并吡喃型的阳离子。现在我们已经知道的花青素有差不多二十多种，大部分在植物中，比如：牵牛花色素、天竺葵色素、芍药色素、矢车菊色素和芙蓉花色素、翠雀素和飞燕草色素还有锦葵色素。从自然的条件情况来说，游离的花青素很少，因为花青素的主要存在形式大部分都是以糖苷的形式。比如花青素经常和葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖等糖通过形成糖苷键形成糖苷。现在已经知道的此类糖苷大约有二百五十多种。现在的花青素主要存在形式大部分是以糖苷的形式存在，一般来说游离状态的花青素很罕见。花青素经常是与其他的葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通过形成糖苷的形式存在。现在的有花青素的糖苷

11、大概有二百五十多种。花青素的溶解度和分子中存在的高度分子共轭体系有关系。因为花青素既包含酸性基团，又包含碱性基团。所以花青素易溶于水、甲醇、乙醇、稀的碱溶液和稀的酸性溶剂中。同时花青素不溶于乙醚、氯仿这种有机溶剂，花青素遇到醋酸铅制剂会产生黑色铅化合物沉淀。同时花青素可以被活性炭吸附。花青素在紫外和可见光吸收区都有较强的吸收峰。紫外区最大吸收波长在280nm附近，可见光区最大吸收波长在500-550nm范围内。花青素的颜色是随着环境PH值的变化而产生变化。PH值小于7的时候是红色，PH值7到8之间是紫色，PH值大于11的时候呈现蓝色。1.3.3花青素的生理及保健功能对于花青素的食用情况，相关

12、部门（WHO和FAO组成的食品添加剂联合专家委员会）进行了充分的调查。调查结果自然是毒性低。当然也有一定的负面作用，比如会对动物器官有一些影响，会造成器官重量下降。在1982年确定了花青素的人体每日摄入量大约在2.5mg/kg。还有证据表明了花青素并没有毒性，反而是对人体有好处，会对人体有着治疗的特性。花青素在治疗一些发炎类疾病，眼睛疾病，血液循环类疾病有着一定的疗效。花青素中因为有类黄酮的物质而被认为有抗氧化的功用。现在许多的文章都在讨论花青素抗氧化的功能，还有各种治疗相关疾病的功能。还引发了各种舆论。说是食用花青素会对治疗各种疾病都有不小的帮助。抗氧化花青素既是羟基的供体，也是一种自由基清

13、除剂。它既可以和蛋白质结合防止蛋白质过氧化，也可以与金属螯合，防止维生素C过氧化，再生维生素C，从而再生维生素E，也能消灭单线态氧。花青素能与金属离子螯合或形成花青素金属Cu—维生素C的复合物。现在用氧自由基吸附系统来表示水果中抗氧化的能力。与花青素线性相关系数为r = 0.77；与总酚含量线性相关系数r = 0.92。同时别的研究同样指出，抗氧化能力与花青素含量线性相关，相关系数r = 0.90；与总酚含量线性相关系数r = 0.82，而同样的维生素C的抗氧化贡献率仅为0.49.4，说明花青素的抗氧化能力的确是比维生素C要高。 1.4 玫瑰花茶的功能玫瑰花茶是一种采用新鲜采摘的玫

14、瑰花，使用一些高科技的工艺制成的高档茶，玫瑰花茶具有一种和而不猛的茶香。玫瑰花自古都是一种药材，有着美容养颜、舒经活络、软化血管、调理内脏等功效，对于一些心脑血管疾病，女性的妇科类疾病也有着一定的疗效。玫瑰花茶现在是人们日常饮用的各类花茶之一，目前对于玫瑰花中金属元素的研究比较少。吕元琦等人利用了电感耦合等离子体质谱法分析了玫瑰花茶中的稀土元素，但是对于玫瑰花中一些金属离子，例如钾、钠、钙、镁、铁、锰、铜、锌等元素的含量研究比较少。玫瑰花是用玫瑰花的花瓣和茶水溶制而成。玫瑰花中含有芳香樟醇，帖烯类化合物还有醇类化合物。这些化合物都具有香味，在和茶叶溶制的过程中这些成分被茶叶吸收，所以玫瑰花茶具

15、有一种浓郁的玫瑰花香味。玫瑰花茶是我国的传统花茶之一，因为其香气馥郁持久，味道甘醇浓郁，所以在国际市场上享有盛誉。1.5玫瑰花的营养价值玫瑰花之中含有许多蛋白质、淀粉、脂肪、氨基酸和维生素，同时还含有丰富的常量元素以及微量元素。这些都是人体必不可少的营养成分。蛋白质在玫瑰花中的含量达到了16.3%，在玫瑰花中还检测出了四种不饱和酸，亚麻酸和亚油酸、油酸也都是人体所必须的不饱和脂肪酸。玫瑰花中不饱和脂肪酸的组成见表1.1，玫瑰花游离氨基酸的质量浓度见表1.2。表1.1 玫瑰花中不饱和脂肪酸的组成成分质量分数/%十六碳一烯酸0.23亚油酸80.10亚麻酸6.84油酸3.47表1.2 玫瑰花游离氨基

16、酸的质量浓度/mg•(100ml)-1种类质量浓度种类质量浓度通过对玫瑰花的营养成分的研究可以知道玫瑰花中有着抗氧化的成分，主要为花青素。花青素能够起到抗氧化，抗衰老，美容养颜等效果。长期服用玫瑰花制品的话可以起到改善身体健康的目的。1.6.2 研究内容本研究主要以上海市崇明岛的玫瑰花为研究对象，对食用人群进行跟踪实验，研究玫瑰花的抗氧化，抗衰老，以及美容养颜的效果以及对不同的人起到的效果。主要是通过长期饮用玫瑰花茶起到对面容的保养以及淡化黄褐斑，黑色素沉淀以及面色暗沉的问题。鉴于功能性食品的见效时间问题，我们需要通过一个长时间的持续食用来起到美容养颜，淡化色斑等实际效果。所以我们打算采用一个3个月的时间来达到目的。通过每个月2次的回访，采集数据，拍下具体效果照片，询问具体效果的方法来明确食用玫瑰花茶对人的效果。通过液相色谱的方法对盛开时期玫瑰花和当季蓝莓的花青素的含量进行分析，得到新鲜玫瑰花的花青素含量相比新鲜蓝莓的花青素含量之比。通过得到的数据证明食用玫瑰花对于人体的好处。