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葫芦科植物（蔬菜）

花匠小妙招
2025-01-10 04:06

葫芦科植物大多数分布于热带和亚热带，少数种类散布到温带；在中国主要分布于西南部和南部，少数散布到北部。生长环境多样，如栝楼生于海拔200～1800米的山坡林下、灌丛中、草地和村旁田边；赤瓟常生于海拔300-1800米的山坡、河谷及林缘湿处。

9种常见的葫芦科蔬菜

黄瓜

黄瓜（Cucumis sativus L.）是葫芦科黄瓜属一年生攀援草本植物，茎部细长和糙硬毛；叶片呈宽卵状心形或裂片三角形；花呈微柔毛黄白色；果实长圆形或圆柱形熟时黄绿色；种子呈狭卵形白色；花果期为夏季。黄瓜是汉朝张骞出使西域时带回来的，后赵王朝的建立者石勒，一律严禁出现“胡”字，胡瓜更名为黄瓜。

黄瓜原产喜马拉雅山南麓的印度北部地区，现分布于全世界，喜温暖、不耐寒冷、喜潮湿、不耐旱、强光照，黄瓜要求土层深厚，土质肥沃，有机质丰富，通气性良好，微酸至中性土。黄瓜的繁殖方式为种子繁殖，直播或育苗移栽。《本草拾遗》中提到黄瓜中含有的维生素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的，还可治疗慢性肝炎。黄瓜不但营养丰富，而且具有保健功效，且具有一定洁肤增白、祛斑抗皱、护肤防衰、消炎疗伤等功效而享有“厨房中的美容剂”的美誉。黄瓜茎蔓，叶片碧绿，花黄色，瓜绿，白或黄色，并且花果期长，有一定观赏价值。

西葫芦

西葫芦（Cucurbita pepo L.）是葫芦科、南瓜属一年生蔓生草本；茎有棱沟。叶柄粗壮，被短刚毛；叶片质硬，挺立，三角形，弯缺半圆形，上面深绿色，下面颜色较浅，叶脉两面均有糙毛。卷须稍粗壮。雌雄同株。雄花单生；花梗粗壮，有棱角，被黄褐色短刚毛；花萼裂片线状披针形；花冠黄色，顶端锐尖；雄蕊花丝长15毫米，花药靠合。雌花单生，子房卵形。果梗粗壮，有明显的棱沟，果蒂变粗或稍扩大。果实形状因品种而异；种子卵形，白色，长约20毫米，边缘拱起而钝。

原产北美洲南部，中国于19世纪中叶开始从欧洲引入栽培，世界各地均有分布。西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。果实作蔬菜。

南瓜

南瓜（Cucurbita moschata (Duchesne ex Lam.) Duchesne ex Poir.），葫芦科南瓜属一年生蔓生草本植物。茎上面有关节，叶柄粗壮，叶片呈椭圆形或卵圆形；果实的梗较粗壮，有棱和槽，因品种而异，外表面凹凸不平；种子多数，呈长卵形或长圆形，花色一般为黄色，或深橙色，花形态呈菱形。花期6—7月，果期7—8月。因为其原产地在亚洲南部和中南美洲，自南而来称之为“南瓜”。

南瓜原产墨西哥到中美洲一带，世界各地普遍栽培，明代传入中国，现南北各地广泛种植；南瓜是喜温的短日照植物，耐旱性强，对土壤要求不严格，但以肥沃、中性或微酸性沙壤土为好。南瓜的繁殖方式有播种繁殖和嫁接繁殖两种，但主要依靠播种繁殖，嫁接繁殖相对与培育优良品种来说较为合适。《本草纲目》记载南瓜藤有清热的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。南瓜富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，帮助食物消化。南瓜还可做多种食物和保健品，经济效益高，是农户种植比较普遍的经济作物之一。南瓜曾在饥馑之年成为民众主要粮食之一，南瓜还是美国感恩节的重要食物，金黄色的南瓜派、南瓜蛋糕等都给人带来温暖之意。美国日常用语中，父亲将小女儿称作“南瓜”，与南瓜的甜意类似，充满父亲对女儿的亲昵与宠爱。

笋瓜

笋瓜（Cucurbita maxima Duchesne ex Lam.），葫芦科南瓜属一年生粗壮蔓生藤本。茎柔软，被粗毛；单叶互生，肾形或圆形；花单生，雌雄同株，黄色；果实形状与颜色因品种不同而异，通常为圆柱形、卵长圆形、扁圆形、葫芦形等，颜色有白色、黄白色、橙黄色等；果柄短，圆柱形；种子椭圆形。花期5~7月，果期6~8月。因笋瓜的果实如圆筒状，又名“桶瓜”。

笋瓜原产于南美洲的玻利维亚、智利和阿根廷等地，已传播到世界各地，笋瓜喜于生气候较干燥凉爽潮湿之处，中国主栽于东北、华北、西北及云贵各地，东南沿海很少栽种。笋瓜对土壤要求不严格，以沙壤土、壤土最为适宜，笋瓜的根系很深，有较强的抗旱能力，但因它结瓜较多，并多在幼嫩时采收，所以需要较多的水分。笋瓜的繁殖方式是种子繁殖。《海上名方》中记载，笋瓜有调理肠胃的作用，可清热凉血、止咳化痰。现代研究表明笋瓜营养丰富，含糖量低，有较高的食用价值，可以用作糖尿病患者的补充食物。笋瓜果实可作蔬菜，种子含油，可作为制作干果食品的原料，有一定的经济价值。法国的基尔·帕里斯曾编写的童话书《笋瓜自传》里的9岁主人公伊卡尔有个绰号就叫“笋瓜”。

冬瓜

冬瓜（Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.），葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，茎被黄褐色硬毛及长柔毛；叶柄粗壮，被黄褐色的硬毛和长柔毛；叶片肾状近圆形，裂片宽三角形或卵形。花黄色，通常雌雄同株，花期在夏季；果实圆柱状或近球状，有硬毛和白霜，果期在夏季；种子圆形，扁，边缘肿胀。冬瓜因瓜熟之际，瓜皮表面会蒙上一层白粉状的东西，很像冬天的白霜，因此，被称为“白瓜”。再者，因为其外形为椭圆形，也酷似睡觉时所使用的枕头，因此也有“枕瓜”的别名。中国从秦汉时的《神农本草经》就有冬瓜栽培记载，《齐民要术》中记述了冬瓜的栽培及酱渍方法。

冬瓜在中国各地均有栽培，主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区，澳大利亚东部及马达加斯加也有栽培；性喜温、耐热，短日照植物，根系发达、吸收土壤水分能力强，不耐旱，适应性强。冬瓜是果蔬中唯一不含脂肪的蔬菜，含糖量极低，其所含的丙醇二酸可抑制糖类物质转化为脂肪，有利水消肿作用，能去掉过盛堆积的体内脂肪，可用作减肥。冬瓜果实除作蔬菜外，也可浸渍为各种糖果；果皮和种子药用，有消炎、利尿、消肿的功效。

丝瓜

丝瓜（学名：Luffa aegyptiaca Mill.），别名水瓜，为葫芦科丝瓜属的一年生攀援藤本植物。其茎、枝粗糙，有棱沟，被微柔毛；叶柄粗糙，叶片三角形或近圆形，通常掌状5-7裂，裂片三角形，上面深绿色，粗糙，有疣点，下面浅绿色，有短柔毛，脉掌状，具白色的短柔毛；雌雄同株，雄花生于总状花序上部，花序梗稍粗壮，花萼筒宽钟形；花冠黄色，辐状，顶端钝圆，基部狭窄；雌花单生，子房长圆柱状，有柔毛，柱头膨大；果实圆柱状，直或稍弯，表面平滑，通常有深色纵条纹；种子多数，黑色，卵形，扁，平滑，边缘狭翼状。花果期夏、秋季。

丝瓜广泛栽培于世界温带、热带地区，在美洲、欧洲、非洲、亚洲及大洋洲地区皆有分布。中国南、北各地普遍栽培其喜温、耐高温高湿，对土壤适应性较强。其为短日照作物，喜较强光，较耐弱光，生长快、结果多，喜肥但根系分布浅，耐肥能力弱；丝瓜喜湿、怕干旱。丝瓜果实用作蔬菜时应在长到成熟的果实一半大小、还嫩的时候进行采摘，质感类似西葫芦，但更粘稠。

在印度、中国、日本等地均有食用习惯丝瓜还具有一定的药用价值，其成熟果实、种子、叶、花、瓜蒂、果皮、成熟果实维管束、茎、茎叶中的汁液、根皆可入药。丝瓜果实成熟并干燥时，果皮的残留物是干燥的、缠结的维管束。它们形成了耐用、致密、坚硬但可压缩的纤维基质。这种纤维基质的用途包括清洁“海绵”、发动机机油滤清器、钢制头盔衬里等。

瓠瓜

瓠瓜（Lagenaria siceraria (Molina) Standl. var. depresses (Ser.) Hara），是葫芦科葫芦属，一年生攀缘草本。茎枝有沟纹，初被黏质长柔毛；叶互生，卵状心形至肾状卵形，不分裂至浅裂，边缘有小齿，叶柄顶端有腺体，卷须两歧分叉；花单性，雌雄同株，花萼筒漏斗状，花白色；瓠果圆柱状，绿白色，稍弯曲，果肉白色。花期夏季，果期秋季。

瓠瓜原产于非洲南部低地，主要分布在热带非洲、印度次大陆、东南亚等地，其在中国也有广泛的分布，以中国长江以南为主。瓠瓜是喜温、耐热、喜光作物，性喜温暖湿润气候；其对土壤要求不严，以土层深厚、营养丰富的壤土为最佳。瓠瓜为播种繁殖。瓠瓜性平、味甘淡，具有清热解暑、止渴除烦、利水消肿、通淋散结、消痰积、解毒素的功效；以嫩果供食，既可做汤又可炒食，质地细嫩、味清淡；此外瓠瓜含有蛋白质及多种微量元素，有助于增强机体免疫功能。

苦瓜

苦瓜（Momordica charantia L.）是葫芦科苦瓜属一年生攀援状柔弱草本，苦瓜茎、枝上被柔毛，卷须纤细；叶柄细长，背面淡绿色，叶脉呈掌状；花为雌雄同株；果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙黄色；种子长圆形，两面有刻纹。《本草纲目》载“苦以味名”，因此得名苦瓜。苦瓜原产印度尼西亚，宋元时期传入中国，如今分布于中国各地。苦瓜性湿耐热，病虫害少。

苦瓜性喜温暖不耐寒，耐湿不耐涝，对土壤和空气的温度要求比较高，种植以春、秋较佳，生长适宜温度为20—30度，光照越充足，越有利于生长，多为种子繁殖。《随息居饮食谱》载苦瓜清则苦寒，涤热，明目清心，苦瓜汁有良好的降血糖作用，利于肠道，但脾胃虚弱的不宜多食，中国自古以来有“良药苦口”的名言，则是味苦之良蔬也。苦瓜对烹饪要求不高，与别的菜混搭不会把苦味扩散至其他菜；苦瓜藤具有观赏价值，城区有庭院居民往往自发搭架种植，亦观亦食，笑称“苦中作乐”。

佛手瓜

佛手瓜（Sechium edule (Jacq.) Swartz），葫芦科佛手瓜属多年生宿根草质藤本植物。具块根；叶片膜质，为心状圆形，下面有短柔毛，脉上毛比较密；雌雄同株，花小，为白色，萼筒为半球形，花丝短，花药离生；果实肉质，淡绿色，倒卵圆形。花期7到9月，果期8到10月。佛手瓜因其形状像佛的手掌、五指并拢而得名。

佛手瓜原产中美洲和西印度洋群岛，1915年传入中国，现两广、福建、台湾、云南、山东、海南等地栽培面积较大，江西等省市有零星栽培，[5]喜温暖，不耐寒，而又要求不能太热，性喜温暖和阳光照射的环境，对土壤要求不严，但在疏松肥沃、富含有机质的酸性和微酸性土壤中生长最好，采用播种的方法进行有性繁殖，也可用枝蔓进行扦插繁殖。

佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃，由于佛手瓜病虫害极少，在栽培过程中很少使用农药，是“放心”蔬菜。佛手瓜还可以作为庭院观赏植物，藤叶和瓜柔嫩多汁，适口性好，是各种畜、禽的好饲料，地下块根可提取淀粉、煮食。该种果实可作蔬菜，入药有健脾开胃的功效；叶有清热的功效。

瓠子和西葫芦的区别

1、科属不同：瓠子属于葫芦科葫芦属；西葫芦属于葫芦科南瓜属。

2、生长形态不同：瓠子是爬蔓生长的，果实一般呈直筒形；西葫芦一般不爬蔓，或者说蔓很短，果实也一般呈直筒形，也有飞碟形、圆形等形状。

3、原产地不同：瓠子原产非洲南部；西葫芦原产北美洲南部。

笋瓜与西葫芦的区别

区别两者，最直接的方法就是看果梗，也就是茎，笋瓜的果梗是圆柱形，表面没有棱槽，和果实接触的部位也不明显扩大。西葫芦的果梗表面有明显的棱槽，但它和果实接触的部位也不明显扩大，至多是轻微变粗。

葫芦科已知药用约25属、90余种，主要的生药材有栝楼、绞股蓝、木鳖等。葫芦科植物的特征性活性成分为四环三茹类葫芦烷型皂昔，如葫芦素，有抗癌活性，并能阻止肝细胞脂肪变性及抑止肝纤维增生；雪胆素甲、乙具抗菌消炎作用；罗汉果甘，其甜度为蔗糖的300倍。此外，某些植物中还含有活性强烈的蛋白质和氨基酸，如天花粉毒蛋白具引产作用，南瓜子氨酸有驱虫作用。

绞股蓝性寒、味苦，具有清热解毒、止咳清肺祛痰、养心安神、补气生精之功效，可用于降血压、降血脂、护肝、促进睡眠以及肠胃炎、气管炎、咽喉炎的治疗，并用于多种癌症的抗癌临床治疗。绞股蓝还被中国各地的茶叶加工企业成功地制成绞股蓝茶在市场销售，并获得相当的市场份额和较可观的经济效益。

木鳖子，又名老鼠拉冬瓜、糯饭果、番木鳖等。木鳖子，具有散结消肿，攻毒疗疮之功效，常用于疮疡肿毒，乳痈，瘰疬，痔瘘，干癣，秃疮。

栝楼，具有清热化痰，宽胸散结，润燥滑肠之功效。常用于肺热咳嗽，胸痹，结胸，消渴，便秘，痈肿疮毒。