炝炒龙须菜（佛手瓜苗）
所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。龙须菜，也就是佛手瓜苗，看起来跟南瓜苗很像，但是没有南瓜苗那些毛，吃起来也更爽脆。
用料
龙须菜 600克 蒜 3瓣 花椒 15粒 干辣椒 6个 姜 3片 盐 适量 猪油 1勺炝炒龙须菜（佛手瓜苗）的做法
龙须菜一把。
前两周还比较贵，7块钱一斤。今天5块钱一斤，买了6.3元，一大把。
把龙须菜表面的细筋去掉，掰成小段。好吃的东西都需要耐心慢慢做。
清洗干净，沥干水分备用。
另外大蒜切片，辣椒切段，再准备两三片姜片和一点花椒。姜可以不放。
热锅倒入一大勺猪油。最近熬了一锅猪油，特地拿来炒青菜的。把锅烧热点。
油热以后，倒入姜蒜辣椒花椒
因为锅比较热，倒进去干辣椒花椒比较容易焦。所以要尽快倒入龙须菜，大火翻炒
炒至龙须菜变色，翠绿翠绿的。加入一点盐调味即可出锅装盘。也可以沿锅边浇一点生抽炒出酱香味。全程大概炒2分钟。
特别爽脆，而且炝炒出来的青菜，色泽翠绿，味道鲜香。
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