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常用食物性味功用/蔬菜类

花匠小妙招
2025-01-10 16:39

蔬菜类

＊大白菜

【性味】性微寒，味甘。

【功用】益胃生津，解渴除烦，利尿通便，止咳化痰，清泻肺热。

【适应证】肺胃有热，心烦口渴，小便不利，大便秘结，肺热咳嗽，丹毒痈疮。

【现代应用】急慢性支气管炎、口腔溃疡、习惯性便秘、蜂窝织炎等。

【营养成分】含有蛋白质、多种维生素和锌、钙、磷等矿物质，以及大量粗纤维。所含矿物质和维生素与萝卜相似，钙和维生素含量均比苹果和梨高5倍以上，核黄素含量高于苹果和梨3~4倍，含微量元素锌、硒、钼，具有一定的抗肿瘤、促进生长发育、促进伤口愈合作用。白菜中的粗纤维能促进肠壁蠕动，增进食欲和利于排便。由于白菜富含对人体有利的多种营养成分，因此民间有"吃百菜不如吃白菜"之说。

【用法】凉拌、炒、炖、绞汁等。

【使用注意】忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻、气虚胃寒患者忌多食。

＊小白菜

【性味】性平微寒，味甘。

【功用】解热除烦，通利肠胃，养胃消食，利尿止咳。

【适应证】肺热咳嗽，大便秘结，食少纳呆，小便不利，丹毒痈疮。

【现代应用】缺钙、佝偻病、支气管炎、口腔溃疡、习惯性便秘、蜂窝织炎、荨麻疹等。有利于预防心血管疾病，降低患肿瘤危险性。

【营养成分】所含营养成分与大白菜近似，其中钙的含量较高，几乎等于大白菜含量的2~3倍。是防治维生素 D 缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。

【用法】凉拌、炒菜、绞汁、煮汤等。

【使用注意】脾胃虚寒者不宜多食。

＊韭菜

【性味】性温，味辛、微甘。

【功用】补肾益阳，健脾暖胃，温中通便，散瘀解毒。

【适应证】阳痿早泄，遗精尿频，闭经痛经，白带异常，腰膝疼痛，跌打损伤，虫蝎蜇伤。

【现代应用】性功能障碍、慢性前列腺炎、痛经、闭经、不孕不育等。

【营养成分】含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、 B ﹣胡萝卜素、 B 族维生素、维生素 C 、核黄素等。含有纤维较多且不易消化，可促进肠蠕动，有较强的通便作用，预防便秘和结肠癌的发生。含有挥发油具有增进食欲、增强消化、抑菌杀菌的作用。

【用法】凉拌、炒菜、煮粥、绞汁等。

【使用注意】不宜久炒、久煎。消化不良者慎用；痈疽疮肿及皮肤癣、皮炎、湿毒、阴虚火旺者忌食。

＊芹菜

【性味】性凉，味甘、辛。

【功用】清热平肝，祛痰下气，利水止带，解毒消肿，安神定志，美白护肤。

【适应证】素体热盛，烦热燥渴，头痛目赤，痰多呕逆，水肿尿赤，带下淋漓，月经不调，疾腮疮毒，失眠多梦。

【现代应用】高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、肥胖症、神经衰弱、痛风、习惯性便秘、宫颈炎、皮肤粗糙、黄褐斑等。

【营养成分】富含蛋白质、碳水化合物、 B ﹣胡萝卜素、 B 族维生素、钙、磷、铁、钠等。叶茎中含有芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用。含有芹菜甲素有保护脑细胞、改善记忆、抗脑缺血、防治中风的作用。芹菜中的膳食纤维具有通便作用。

【用法】凉拌、炒菜、煎汤、绞汁等。

【使用注意】不宜久炒、久煎。

＊菠菜

［性味】性凉，味甘。

【功用】清热通便，滋阴补血，平肝理气。

【适应证】头痛目眩，风火赤眼，消渴多饮、肠燥便秘、跌打损伤，阴血亏虚。

【现代应用】痔疮、慢性胰腺炎、习惯性便秘、肛裂、贫血、坏血病、口角炎、夜盲症、糖尿病、肺结核、高血压等。

【营养成分】含有丰富的维生素 A 、维生素 C ，其含量是所有蔬菜类之冠。维生素 B 、维生素B2的含量超过大部分蔬菜，能防治口角炎和夜盲症。铁的含量也比其他蔬菜多，可用于贫血及月经量少等。含有的叶酸能预防胎儿神经系统的缺陷。

【用法】炒、煮、绞汁等。

【使用注意】尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、肾功能不全患者不宜多食或忌食。因生菠菜中含有大量草酸，应先焯水后再同含钙丰富的食材，如豆腐、虾皮、鸡蛋等同用，以免共煮形成草酸钙，食用后可能会在人体沉积形成结石而损害健康。

＊莴笋

【性味】性寒，味甘、苦。

【功用】健脾消积，利尿通乳，宽肠通便，清热凉血，解虫蛇毒。

【适应证】院腹胀满，缺乏食欲，乳房肿胀，产后缺乳，大便秘结，便血尿血，跌打损伤，虫蛇咬伤。

【现代应用】功能性消化不良、习惯性便秘、产后缺乳、乳腺炎、痔疮、尿路感染、糖尿病、缺铁性贫血等。

【营养成分】含有丰富的无机盐、维生素，尤其含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病患者经常吃莴苣，可改善糖代谢功能。莴苣中还含有微量元素锌、铁，莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富。

【用法】凉拌、炒、煮等。

【使用注意】寒性体质、痛风、尿路结石、眼疾患者慎食或忌食。

＊獾菜（空心菜）

【性味】性微寒，味甘。

【功用】清热凉血，利尿除湿、解毒消肿。

【适应证】热痢便秘，痔疮便血，小儿胎毒，痈疮疗肿，湿疹丹毒，食物中，带状疱疹。

【现代应用】痢疾、痔疮、中暑、尿路感染、肾盂肾炎、尿路结石、前列腺、肾结核、糖尿病、习惯性便秘等。

【营养成分】含丰富的维生素与微量元素，所含钙、钾、维生素 C 、 B ﹣胡萝卜素、核黄素的量均比一般疏菜高1至数倍。紫色的蕹菜还含有胰岛素样成分，寸糖尿病患者有益。蕹菜中的纤维素有通便作用。

【用法】炒食、煮粥。

【使用注意】本品性寒滑利，故体质虚弱，脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低，胃寒者慎内服。

＊卷心菜

【性味】性平，味甘。

【功用】补肾强骨，填髓健脑，健胃止痛。【适应证】发育迟缓，耳聋健忘，咽喉疼痛，外伤肿痛，蚊虫叮咬，胃痛牙痛。

【现代应用】消化性溃疡、小儿发育迟缓、记忆力减退、急性咽炎、糖尿病、贫血、孕妇、虫咬皮炎等。还能预防感冒。

【营养成分】卷心菜的水分含量高，约90%，热量低，富含维生素 C 、维生素 E 、 B ﹣胡萝卜素、叶酸和钾等，总的维生素含量比番茄多出3倍，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。富含维生素 U ，能缓解胃及十二指肠溃疡引起的疼痛并促进其溃疡面的愈合。卷心菜富含叶酸，适用于孕妇、青少年儿童及贫血患者。

【用法】生食、炒、煮、凉拌。

【使用注意】因含有较多粗纤维，故脾胃虚寒、泄泻患者不宜多食。

＊荠菜

【性味】性平，味甘。

【功用】健脾利湿，清热明目，凉血止血，宽肠通便。

【适应证】妇女崩漏，热淋尿血，吐血咳血，湿热痢疾，肢体水肿，胃院疼痛，目赤肿痛，大便秘结。

【现代应用】功能性子宫出血、产后出血、泌尿系感染、乳糜尿、消化性溃疡、高血压、肺结核、干眼病、夜盲症、便秘等。还可预防麻疹。

【营养成分】含有丰富的维生素 C 、 B ﹣胡萝卜素、蛋白质、钙等。蛋白质含量在瓜果类中屈指可数， B ﹣胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。含类似麦角胺样成分，有催产素样作用，能收缩子宫。所含荠菜酸有止血作用。

【用法】煎汤，炒食，凉拌，做菜馅。

【使用注意】荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

＊茼蒿

【性味】性平，味辛、甘。

【功用】健胃消食，养心安神，润肺补肝，消痰通便，辟秽化浊。

【适应证】食积不化，夜寐不安，咳嗽咯痰，大便秘结。

【现代应用】功能性消化不良、失眠症、支气管炎、习惯性便秘、高血压病等。

【营养成分】茼蒿营养十分丰富，富含维生素 A 、维生素 C , B ﹣胡萝卜素的含量比菠菜高，并含丰富的钙、铁，所以茼蒿也称为铁、钙的补充剂，缺钙、缺铁性贫血患者可以多食。茼蒿所含的丰富粗纤维有通便作用。

【用法】凉拌，煮汤，炒食。

【使用注意】脾胃虚弱的人不可久食。

＊芫荽

【性味】性温，味甘。

【功用】健胃消食，发汗透疹，利尿通便，祛风解毒。

【适应证】缺乏食欲，麻疹不透，胸膈满闷，恶心呕吐。

【现代应用】感冒、麻疹、急慢性胃炎、高血压等。

【营养成分】富含维生素 C 、 B ﹣胡萝卜素、 B 族维生素及丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。所含维生素 C 的量比普通蔬菜高很多；所含 B ﹣胡萝卜素比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。【用法】炒食、佐料。

【使用注意】麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。另据《金匮要略》"胡荽久食之，令人多忘"，故不宜长期食用。

＊大蒜

［性味】性温，味辛、甘。

【功用】温中健胃，消食理气，解毒杀虫。

【适应证】饮食积滞，肮腹冷痛，水肿胀满，痈疽肿毒，白秃癣疮，痢疾泄泻，肺痨顿咳，蛔虫烧虫。

【现代应用】功能性消化不良、细菌性痢疾、阿米巴痢疾、急慢性肠炎、蜂窝织炎等。还可预防肿瘤，改善血糖、血脂情况。

【营养成分】含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素 C 、维生素B1等。大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，降低血脂，延长血小板凝集时间。大蒜提取液有抗肿瘤的作用。

【用法】炒食、煮食、佐料。

【使用注意】阴虚火旺，目疾、口齿喉舌诸患和时行病均忌食。

＊大葱

【性味】性微温，味辛。

【功用】发汗解表，宣通鼻窍，通乳催乳，定痛疗伤。

【适应证】恶寒发热，头痛鼻塞，乳汁不下，阴寒腹痛，肢体痹痛。

【现代应用】感冒、鼻炎、缺乳少乳、肠炎、关节炎等。

【营养成分】含有蛋白质、糖类、脂肪、 B -胡萝卜素、苹果酸、磷酸糖、维生素、铁、钙、镁及挥发性成分。所含葱素，能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲。葱所含的苹果酸和磷酸糖能兴奋神经、改善循环，还可降低胆固醇，对预防动脉粥样硬化有一定功效。

【用法】炒食、凉拌、佐料。

【使用注意】溃疡病患者不宜多食；多汗者忌食。

＊洋葱

【性味】性微温，味甘、辛。

【功用】发散风寒，理气和胃，健脾消食，

【适应证】外感风寒，无汗鼻塞，食积纳呆，大便不畅，虫积腹痛，创伤溃疡。温中通阳，散瘀解毒。

【现代应用】高血压病、高脂血症、动脉粥样硬化、糖尿病、恶性肿瘤、急慢性肠炎、功能性消化不良等。

【营养成分】被称之为"蔬菜皇后"，富含钾、维生素 C 、叶酸、锌、硒及纤维素等，还含有特殊营养物质槲皮素和前列腺素 A ，能改善血压、预防血栓形成；含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒；能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化；含有天然抗癌物质栎皮黄素9，具有防癌抗癌作用；所含的微量元素硒能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效；含有抗糖尿病的化合物，能刺激胰岛素合成及释放。

【用法】凉拌、炒食。

【使用注意】皮肤瘙痒、眼疾以及胃炎患者少吃，热病患者应慎食。

＊豆腐

【性味】性寒，味甘、咸。

【功用】补中益气，健脾利湿，清肺润燥，清热解毒，下气消痰，养颜防衰。

【适应证】病后体虚，气短食少，困倦乏力，目赤肿痛，口干燥渴，咳嗽痰多，胃肮胀满，乳汁不足，小便不利，大便秘结，祛斑美白。

【现代应用】营养不良、记忆力减退、高血压病、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症、产后乳汁不足、骨质疏松症、恶性肿瘤、更年期综合征、痤疮、黄褐斑、前列腺增生等。

【营养成分】豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素 B 、卵磷脂和维生素 B 。豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴：含甾固醇、豆甾醇，均是抑制肿瘤细胞生长的有效成分；赖氨酸的含量相当高，对儿童发育和增强记忆力有显著作用。其含有的大豆异黄酮，由于其结构与雌激素相似，在人体内雌激素水平不足时，可起到类雌激素效果，因而可对于更年期综合征、前列腺癌患者有一定帮助；起到推迟绝经期，达到延缓衰老的作用；大豆异黄酮可与骨细胞上的雌激素受体结合，减少骨质流失，同时增加机体对钙的吸收，增加骨密度，对防治骨质疏松症有良好的作用。

【用法】煮食、炒食或油炸。

【使用注意】因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食；过多食用豆腐，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，肾功能不全者忌食。由于豆腐中含大豆异黄酮具有类雌激素的作用，因而乳腺癌等患者应根据本身激素水平食用或听从营养师的安排。

＊豆浆

【性味】性平微凉，味甘。

【功用】清诸热，滋阴血，长肌肤，益颜色，填骨髓，增气力，补诸虚，安心神，除心烦。

【适应证】火毒内盛，口舌生疮，牙龈肿痛，咽喉疼痛，咳嗽痰黄，口干鼻燥，潮热盗汗，五心烦热，神疲乏力，健忘多梦，面部色斑，心烦不寐，大便干结，小便黄赤。

【现代应用】更年期综合征、慢性咽炎、牙龈炎、失眠症、黄褐斑、老年斑、糖尿病、高血压、高脂血症等。

【营养成分】豆浆含有丰富的植物蛋白、磷脂、钙、铁、维生素 B 、维生素B2及烟酸等。新近研究发现含有一种牛奶所缺少的植物雌激素﹣﹣大豆异黄酮。每日适量饮用豆浆，可改善雌激素分泌不足，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合征，改善骨质疏松。青年女性饮用能减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，容光焕发。所含的钙、铁、钾、镁等，能改善骨骼代谢，预防骨质疏松，降低血脂，防止动脉硬化，降低血压，防止脑梗死、脑出血的发生及防治缺铁性贫血。豆浆中所含的卵磷脂，能减少脑细胞死亡，提高脑功能，增强记忆。

【用法】煮食。

【使用注意】不可饮用未煮熟的豆浆：生豆浆含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。豆浆性偏寒面滑利，平素胃寒，饮后有反胃、暖气、吞酸者，脾虚湿盛之腹泻腹胀者以及夜间尿频、遗精肾亏的人，均不宜饮用。

不能与药物同饮：有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。饮豆浆的同时吃面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。由于豆浆含嘌呤较高，因此，痛风患者和肾病患者尽可能少饮用。

＊竹笋

【性味】性寒，味甘。

【功用】消痰下气，清热除烦，通利大便。

【适应证】缺乏食欲，院痞胸闷，大便秘结，痰

涎壅滞，形体肥胖，酒醉恶心。

【现代应用】功能性消化不良、习惯性便秘、支气管炎、肥胖症、酒精中毒等。

【营养成分】含有高蛋白质、低脂肪、糖类、钙、磷、铁、 B ﹣胡萝卜素、维生素 B 、维生素B2、维生素 C 等。竹笋是减肥的佳品。其高纤维含量不仅能促进肠蠕动，帮助消化去积食，防便秘，并有预防大肠肿瘤的功效。

【用法】凉拌、煮食、炒食。

【使用注意】消化性溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎、尿路结石、低钙骨质疏松、佝偻病患者不宜多吃。

＊茭白

【性味】性寒，味甘。

【功用】清热利湿，解毒催乳。

【适应证】产后缺乳，黄疸消渴，热淋疮疡，

饮酒过量，两目发赤，二便不利。

【现代应用】产后缺乳、黄疸型肝炎、酒精

中毒、高血压、习惯性便秘、尿路感染等。

【营养成分】含有蛋白质、脂肪、糖类、维

生素 B 、维生素B2、维生素 E 、 B ﹣胡萝卜素和矿物质等。所含豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，阻止黑色素生成，还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

【用法】凉拌、炒食。

【使用注意】泌尿系结石患者不宜经常食用；平时脾胃虚寒、腹泻便溏之人忌食。

＊莲藕

【性味】性凉，味甘、涩。

【功用】生津止渴，收敛止血，活血化瘀，健脾止泻。

【适应证】热病烦渴，吐血咯血，尿血鼻，乳汁不下。

【现代应用】各种出血症、便秘、糖尿病、产后缺乳、缺铁性贫血等。

【营养成分】富含淀粉、蛋白质、维生素 K 、维生素 C 、脂肪、碳水化合物、食物纤维及钙、磷、铁等多种矿物质，其中含铁量较高。其丰富的维生素 K ，具有收缩血管的作用。

【用法】生食、捣汁、炒食、煮食。

【使用注意】生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化。脾胃虚寒者、易腹泻者不宜食用生藕，宜食用熟藕，最好是热吃。

＊萝卜

【性味】性凉，味甘、辛。

【功用】清热生津，凉血止血，下气消食。

【适应证】食积腹胀，恶心呕吐，泛吐酸水，大便秘结，口舌生疮，头痒头屑，鼻岫咯血，消渴口干，痰热咳嗽，咽喉肿痛，热淋石淋，小便不利。

【现代应用】功能性消化不良、口腔溃疡、习惯性便秘、急慢性支气管炎、尿路结石、胆石症、脚气病等。

【营养成分】含有碳水化合物、有机酸、维生素 C 、芥子油、蛋白质、钙、磷、铁、无机盐等。含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，预防肿瘤：所含的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的。吃萝卜可降低血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病、动脉粥样硬化、胆石症等。

【用法】生用、可绞汁饮、生吃；熟用，煎汤或煮食。

【使用注意】萝卜不宜与人参同食，脾胃虚寒者勿生食。消化性溃疡、慢性胃炎、单纯性甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。

＊胡萝卜

［性味】性平，味甘。

【功用】健脾和胃，养肝明目，清热解毒，解肌透疹，降气止咳，美容养肤，祛风止痒。

【适应证】脾胃虚弱，食少纳差，大便秘结，皮肤干燥，毛发苔藓，黑头粉刺，头晕目眩，皮肤瘙痒，视物昏花，两目干涩，迎风流泪。

【现代应用】功能性消化不良、习惯性便秘、夜盲症、营养不良、湿疹、贫血、感冒、高血压病等。

【营养成分】富含糖类、脂肪、挥发油、 B ﹣胡萝卜素、维生素 A 、维生素 B 、维生素B2、花青素、钙、铁等。其中胡萝卜素含量高于番茄5~7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素 A ，可防治夜盲症和呼吸道疾病，促进儿童生长

【用法】生食、凉拌、炒食、煮食。

【使用注意】胡萝卜素为为脂溶性维生素，以少许油炒吃或炖食更利于吸收利用。

＊土豆

【性味】味甘，性平。

【功用】健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便，延缓衰老。

【适应证】脾胃虚弱，食少纳差，肠胃不和，肮腹疼痛，大便不畅。

【现代应用】功能性消化不良、急慢性胃炎、消化性溃疡、湿疹、烫伤等。

【营养成分】含有蛋白质、氨基酸、维生素 B 、维生素 B 、维生素 B 、酸、锌、钙、磷、铁、核黄素、烟酸、 B ﹣胡萝卜素和抗坏血酸，以及大量纤维素。所含纤维素能促进肠蠕动，具有一定的通便作用。含有丰富的微量元素锌，能促进儿童的生长发育和提高免疫力。土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理，被称为人体"第二面包"。

【用法】炒、煮、炸、炖。

【使用注意】变绿、霉烂、发芽的土豆因含过量龙葵素，极易引起中毒，故严禁食用。

＊芋头

【性味】性平，味甘、辛。

【功用】益脾养胃，润肠通便，化痰散结。【适应证】瘦病肿毒，久痢便血，腹中痞块，水火烫伤，虫咬蜂蜇。

【现代应用】甲状腺肿、慢性胃肠炎、痢疾、虫咬性皮炎等。

【营养成分】含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、 B ﹣胡萝卜素、维生素 A 、核黄素、烟酸、维生素 B 、维生素 C 、维生素 E 、钾、钠、钙、镁、锰、锌、铜、磷、硒，以及皂苷等。所含的矿物质中，氟的含量相对较高，具有一定洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，有一定的防治肿瘤的作用。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用。

【用法】蒸食、煮食。

【使用注意】芋头生食有小毒，热食不宜过多，易引起闷气或胃肠积滞。＊山药

【性味】性平，味甘。

【功用】补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，美容养颜。

【适应证】食少便溏，虚劳喘咳，腰膝酸软，尿频遗尿，遗精早泄，带下清稀，消渴烦热。

【现代应用】慢性胃炎、慢性支气管炎、哮喘、糖尿病、慢性肾炎、慢性腹泻、性功能障碍等。

【营养成分】含有蛋白质、 B 族维生素、维生素 C 、维生素 E 、葡萄糖等。所含皂苷、黏液质有滋润作用，可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；所含黏液蛋白有降血糖作用，是糖尿病患者的食疗佳品。所含大量黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉积，预防心脑血管疾病。

【用法】炒、煮、炖。

【使用注意】感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。

＊魔芋

【性味】性寒，味辛，有毒。

【功用】活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚。

【适应证】痹病痰核，损伤瘀肿，便秘腹痛，咽喉肿痛，牙龈肿痛，水火烫伤，闭经疝气，痈疗肿毒，毒蛇咬伤。

【现代应用】甲状腺肿大、习惯性便秘、糖尿病、高血压、高脂血症、肥胖症、烧烫伤、牙周病、疟疾等。

【营养成分】含淀粉、蛋白质、葡萄甘露聚糖、多种维生素和钾、磷、硒等矿物质。含有一种凝胶样的化学物质，吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物的吸收。

【用法】凉拌、炒食、煮食。

【使用注意】生魔芋有毒，必须煮熟加工后才能食用。

＊青椒

【性味】性热，味辛。

【功用】温中散寒，开胃消食，降脂减肥。

【适应证】寒滞腹痛，呕吐泻痢，脾胃虚寒，伤风感冒。

【现代应用】习惯性便秘、肥胖症、冻疮、坏血病、牙龈出血等。

【营养成分】富含维生素 C 、辣椒碱、蛋白质、糖、钙、磷、铁。所含的辣椒碱有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘；能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病；还具有一定的预防改善坏血病的作用，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。

【用法】凉拌、炒食、煮食。

【使用注意】眼疾患者、食管炎、胃肠炎、消化性溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；火热病证或阴虚火旺、高血压、肺结核病、面瘫患者慎食。

＊花菜

【佳味】性凉、味甘。

【功用】健脾和胃、生津止渴。

【适应证】久病体虚、食欲减退，倦怠乏力，肢体瘘软，耳鸣健忘，口干口渴，大便干结，小儿发育迟缓。

【现代应用】免疫力低下、发育不良、恶性肿瘤、肥胖症、冠心病、脑血栓形成等。

【营养成兮】含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素 A 、维生素 B 、维生素 C 、维生素 E 、维生素 P 、维生素 K 和钙、磷、铁等矿物质。含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而降低心脏病与中风的风险；花菜中维生素 C 含量极高、能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，提高人体机体免疫功能：维生素 K 具有一定的改善凝血功能的作用。

【用法】煮食、炒食或蒸食。

【使用注意】脾胃虚寒者慎用。

＊红椒

【性味】性热、味辛。

【功用】温中散寒，开胃消食，发汗解表。

【适应证】脾胃虚寒，缺乏食欲，腹部冷感，泻下稀水，寒湿瘀滞，食少苔腻，身体困倦，肢体酸痛，感冒风寒，恶寒无汗。

【现代应用】肥胖症、冻疮、坏血病、牙龈出血等；红椒具有强大的抗氧化作用，促进体内细胞活化，抗衰老、有一定的改善心血管功能，预防肿瘤形成的作用。

【营养成分】富含维生素 C 、维生素 B 、 B ﹣胡萝卜素、叶酸和钾。所含维生素 C 远胜于其他柑橘类水果，较适合生吃，可以防治坏血病，对牙龈出血贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。富含强抗氧化剂，具有改善白内障、心血管疾病和预防肿瘤的作用。

【用法】凉拌、炒食、煮食。

【使用注意】目疾、咳嗽、略血、吐血、便血、疮痂、阴虚火旺、消化性疡患者不宜服用。

＊番茄

【性味】性寒、味甘。

【功用】清热消暑，凉血生津，利湿消肿，健胃消食、平肝潜阳、养心安神、防晒祛斑，降脂减肥。

【适应证】燥热咳嗽，痈疽疗毒，牙龈出血、口舌生疮、发热多汗，心烦口渴，缺乏食欲、小便不利，少寐多梦，急躁易怒，面部色斑、小便不利。

【现代应用】夏季发热、面部痤疮、口腔溃疡、牙龈发炎、急性肾炎、尿路感染、睡眠障碍、高血压病、高脂血症、高尿酸症、黄褐斑、月经不调、视疲劳综合征等。

【营养成分】含多种维生素，其中维生素 A 、维生素 C 、核黄素及叶酸等较高，并含多种酶，能帮助消化吸收，防治口腔溃疡。富含谷胱甘肽，具有抗衰防老，美白祛斑作用。番茄红素具有很强的抗氧化作用，能保护心脑血管，降低血脂，能有效防治男性前列腺癌，此外尚可防晒和抗辐射。

【用法】生吃、凉拌、炒菜、绞汁等。

【使用注意】番茄红素为脂溶性维生素，以少许油炒吃更利于吸收利用；未成熟的青绿色番茄含有龙葵碱，对胃肠道黏膜有较强刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，不宜食用。

＊茄子

［性味】性凉，味甘。

【功用】清热解暑，凉血止血，散瘀消肿，通

利大便。

【适应证】热毒痈疮，皮肤溃疡，口舌生疮，痔疮下血，便血蛆血，大便不畅。

【现代应用】口腔溃疡、冻疮、各种出血症、

高脂血症、高血压、痱子、蜈蚣咬伤、蜂蜇等。

【营养成分】富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素 P 的含量极其丰富，能增强人体细询间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血；含有龙葵碱，可抑制人本消化系统癌细胞的增殖，有类干扰素作用对食管癌结肠癌笔有一宝孤防作用。

【用法】凉拌炒食

【使用注意】脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

＊鱼腥草

【性味】性寒，味辛。

【功用】清热解毒，消肿疗疮，利尿除湿，健胃消食。

【适应证】咽喉肿痛，肺热咳嗽，咳吐脓痰，疮疡肿毒，痔疮便血，脾胃积热，湿热痢疾等。

【现代应用】上呼吸道感染、支气管肺炎、肺脓疡、蜂窝织炎、痔疮、慢性肠胃炎、癌性胸水、肺癌、宫颈糜烂、急性细菌性痢疾、急性黄疸性肝炎、流行性腮腺炎等。

【营养成分】含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、挥发油等。挥发油中主要成分为鱼腥草素、甲基正壬酮、癸酰乙醛、脂肪酸、脂肪醛酮和各种萜烯、萜醇等，对多种细菌及病毒有较强抑制作用，但以鲜汁效果最佳，加热后作用减低。

【用法】煮汤、煎炒、凉拌。

【使用注意】寒性体质及寒性病证忌食。抗菌消炎以生食为佳。

＊绿豆芽

【性味】性寒，味甘。

【功用】清热解毒，利尿除湿，消暑醒酒，明目退翳，消脂减肥，通利大便。

【适应证】暑热烦渴，小便不利，饮酒过度，食少体倦，目生翳障，便秘尿赤。

【现代应用】中暑、酒精中毒、肥胖症、习惯性便

秘等。

【营养成分】富含蛋白质、维生素、粗纤维等。绿豆在发芽过程中，蛋白质维生素 A 、 C 及异黄酮含量增加，其中维生素 A 含量在7天内增幅92.42%,生素 C 含量由0增至9.66mg/100g，蛋白质由25.01g/100g增至42.15g/100g。

【用法】煎汤、炒食、凉拌。

【使用注意】含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。慢性肠炎、慢性胃及消化不良患者不能多吃。

＊黄豆芽

【性味】性凉、味甘

【功用】补气养血、清热利湿、消肿除痹、祛痣润肤、营养毛发、明目淡斑、健脑安神、通利大便。

【适龙证］气血亏虚、脾胃湿热、头发花白、视物昏花、雀斑赘疣、发育迟缓、大便秘结、健忘失眠。

【现代应用】贫血、坏血病、寻常统、高脂血症、高血压、动脉粥样硬化、发育迟缓、便秘、白发脱发、雀斑、神经衰弱等。

【营养成令】营养丰富、蛋白质含量非常高，还含有脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、 B ﹣胡萝卜素、维生素等营养成分。黄豆在发芽过程中，游离氨基酸含量增加、比未发芽时增加10.6%；维生素 C 含量在发芽过程中增加最多，是未发芽时的11.42倍。

法】凉拌、煎炒、煮食。

【使用注意】慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。

＊山慈菇

【性味】性微寒，味甘苦。

【功用强心润肺、补中益气、解毒利尿、清热散结，预防肿瘤。

【适应证】心悸怔忡，肺热咳嗽，喘促气憋，气血亏虚，肿块疮疗，肢体水肿、小便不利。

【现代应用】贫血、营养不良性水肿、支气管炎、习惯性便秘、尿路结石、脚气病等

【营养成分】富含淀粉、膳食纤维、蛋白质、多种维生素、以及铁、钙、锌、磷、硼等。所含秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌作用；含有多种微量元素，具有一定的强心作用：富含膳食纤维能增强肠胃蠕动，增进食欲，保持良好的消化，对于预防和治疗便秘最佳；还能吸附脂肪、胆固醇。

【用法】煎炒、油炸、红烧。

【使用注意】不宜多食，孕妇慎食。

豌豆尖

【核味］性寒、味甘

（功用）清热解毒

【适龙证】咽喉肿痛、口舌生疮，大便秘结。

【纯代应用】上呼吸道感染、口腔溃疡、便秘

【普养成分】含维生素 A 、维生素 C 、钙、磷等，还含有大量的抗酸性物质，具有抗氧化作用、能起到有效的排毒作用：含大量 B ﹣胡萝卜素，叶黄素，对于保护视神经、改善视力有很好的帮助：豌豆尖是高钾低钠食物，钾的比例是钠的50倍、有利水消肿作用、能缓解经常熬夜出现的"熊猫眼"、肿眼泡：是"三高"疾病人群非常好的食物、可降血压，帮助预防并发症。

【用法】煎炒、煮汤、凉拌。

【使用注意】用大火快炒，并放点醋，减少维生素 C 的损失。

＊百合

［性味】性微寒，味甘。

【功用】养阴润肺，清心安神，预防肿瘤。

【适应证】阴虚燥咳，劳嗽咯血，心悸失眠，神志恍惚，心情抑郁，悲伤欲哭，阴虚内热，口舌生疮，胃腕疼痛。

【现代应用】肺结核、慢性支气管炎、神经衰弱、神经官能症、慢性胃炎、口腔溃疡等。

【营养成分】含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉、多种维生素，以及钙、磷、铁，还含有秋水仙碱等多种生物碱，可用于痛风发作关节痛的辅助治疗；鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用；所含多糖与秋水仙碱，能抑制癌细胞增殖，有明显的抗癌作用。

【用法】蒸、煮、炒、炖。

【使用注意】不宜大量食用；风寒咳嗽、虚寒出血者忌食。

＊枸杞苗

【性味】性凉，味苦、甘。

【功用】滋补肝肾，清热明目。

【适应证】肝肾阴虚，目昏夜盲，目赤涩痛，目生翳膜，头晕目眩，腰膝酸软，遗精滑泄，耳鸣耳聋，牙齿松动，虚火牙痛，须发早白，失眠多梦，虚烦发热，消渴口干，潮热盗汗。

【现代应用】夜盲症、结膜炎、糖尿病、牙周病、早衰、性功能障碍、脱发白发、神经衰弱、多汗症等。

【营养成分】含有蛋白质、胡萝卜素、维生素 B 、维生素 C 、多种氨基酸、微量元素，以及甜菜碱、芦丁、苹果酸等多种有机酸。可延缓衰老、降血糖、降血压、降胆固醇、抗动脉粥样硬化、抗癌、抑制疮肿，还可减肥、增强人体免疫功能。

【用法】凉拌、煮汤、炒食。

【使用注意】寒性体质及寒性病证者忌食。

＊苦瓜

【性味】性寒，味苦。

【功用】清热解暑，解毒消肿，健脾开胃，解渴明目，益气解乏，益肾利尿，预防肿瘤。

【适应证】暑热烦渴，目赤肿痛，痈肿丹毒，湿热痢疾，食少纳呆，神疲乏力，小便不利。

【现代应用】中暑、糖尿病、痱子、痢疾、蜂窝织炎、结膜炎、烧烫伤、坏血病、动脉粥样硬化、肥胖症、肿瘤等。

【营养成分】含有蛋白质、多种维生素、矿物质以及细纤维，可以加速大便排泄。苦瓜的维生素 C 含量高达56~160mg/ kg 。苦瓜含抗氧化物质，可强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化。苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增进食欲，苦瓜苷能降血糖，是糖尿病患者的理想食品。

【用法】煎炒、凉拌等。

【使用注意】寒性体质及寒性病证少食或忌食。

＊黄瓜

【性味】性凉，味甘。

【功用】清热利水，解毒消肿，生津止渴。

【适应证】热病烦渴，咽喉肿痛，目赤肿痛，口干口渴，小便短赤，大便干结，水肿尿少，水火烫伤。

【现代应用】肥胖症、高血压病、高脂血症、糖尿病、黄褐斑、酒精中毒、老年性痴呆、习惯性便秘、日光性皮炎等。

【营养成分】黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素 C 、维生素 E 、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。黄瓜中含有的葫芦素 C 具有提高人体抗病能力的作用；所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，达到减肥的目的；

含有维生素 B ，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志；所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，能降低糖尿病患者的血糖；含有丰富的钾盐和 B -胡萝卜素能淡化雀斑、增白皮肤；所含的黄瓜油对吸收紫外线有良好的作用。

【用法】生食，煮食，炒食或腌制；外用浸汁、制霜或研末调敷。

【使用注意】胃寒疼痛、大便溏泄患者不宜食用。

＊冬瓜

【性味】性凉，味甘、淡。

【功用】清热解毒，祛湿解暑，利水消痰，除烦止渴。

【适应证】解暑除烦，清热生津，口干舌燥，肺痈咳喘，痰黄量多，小便不利，大便难解。

【现代应用】肾炎水肿、动脉粥样硬化、肥胖症、高脂血症、高血压病、糖尿病等。

【营养成分】含矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种；不含脂肪，膳食纤维高达0.8%。富含丙醇二酸，能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，对高血压病、动脉粥样硬化、减肥有一定的辅助作用；膳食纤维还能降低体内胆固醇，具有降血脂，预防动脉粥样硬化的作用；含粗纤维，能刺激肠道蠕动。

【用法】煎汤，煨或捣汁；外用捣敷或煎水洗。

【使用注意】脾胃虚寒、腹泻便溏、胃寒疼痛患者忌食。

＊丝瓜

【性味】性凉，味甘。

【功用】清热解毒，凉血止血，化痰通络。

【适应证】热病烦渴，肠风痔漏，疗疮痈肿，咳嗽痰喘，筋骨酸痛，乳汁不通，大便出血。

【现代应用】百日咳、乳腺炎、鼻窦炎、腮腺炎、咽喉炎、哮喘、脚气病、维生素 C 缺乏症、乙型脑炎、黄褐斑等。

【营养成分】含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素 B 、维生素 C 和皂苷、植物黏液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。丝瓜中含维生素 C 较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素 C 缺乏症；丝瓜提取物（Lo43）对乙型脑炎病毒有明显预防作用，感染病毒前注射Lo43，保护率可达60%~80%;提取物中有抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用；丝瓜中含的维生素B1可延缓皮肤老化，维生素 C 能增白皮肤。

【用法】凉拌，煮食，炒食或榨汁。

【使用注意】脾虚便溏者不宜食用。

＊南瓜

【性味】性温，味甘。

【功用】补中益气，解毒杀虫。

【适应证】久病气虚，倦怠乏力，少食纳差，口干口渴，水火烫伤，下肢溃疡、大便溏泄。

【现代应用】慢性胃炎、消化性溃疡、夜盲症、糖尿病、发育不良、妊娠水肿、高血压病、痤疮、习惯性便秘等。

【营养成分】南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体抗病能力，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。南瓜中含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒作用；南瓜含有丰富的 B ﹣胡萝卜素和维生素 C ，可以预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩；维生素 A 能保护胃肠黏膜，防止胃炎、消化性溃疡等疾患发生；含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对预防糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；富含锌有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂 B ﹣胡萝卜素具有护眼和护心功效。

【用法】蒸煮或生捣汁；外用捣敷。

【使用注意】多食会助长湿热，黄疸和脚气病患者皆不宜多量食用。

＊香菇

【性味】性平，味甘。

【功用】补中益气，健脾养胃。

【适应证】病后体虚，面色无华，食欲减退，体倦乏力，乳汁减少，小便频数，大便秘结。

【现代应用】体弱多病、恶性肿瘤、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病、高血压病、糖尿病、肺结核、传染性肝炎、单纯疱疹、功能性消化不良、肥胖症、脑出血等。

【营养成分】香菇含有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素。香菇多糖能提高辅助性 T 细胞的活力而增强人体免疫功能；含有一种干扰素的诱导剂（双链核糖核酸），能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用，并能产生具有抑制肿瘤作用的干扰素；含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对预防脑出血、心脏病、肥胖症和糖尿病有一定效果；菌丝体水提物可抑制细胞的吸附疱疹病毒，从而能预防单纯疱疹病毒、巨细胞病毒引起的各类疾病。

【用法】炒食，煮食或蒸食。

【使用注意】香菇为"发物"，脾胃寒湿气滞和顽固性皮肤瘙痒者不宜食用。

＊黑木耳

【性味】性平，味甘。

【功用】凉血止血，活血补血，补肾乌须。

【适应证】咯血、吐血、鲤血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血，面色无华，气短乏力，腰膝酸软，须发早白，月经过多，小便淋血，大便秘结。

【现代应用】多种出血症、脑血栓、冠心病、高脂血症、动脉粥样硬化、更年期综合征、缺铁性贫血、消化性溃疡、糖尿病、斑秃、脱发等。

【营养成分】黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素，以及胡萝卜素、维生素 B 、维生素B2、烟酸等，还含磷脂等营养素。黑木耳有防止人体血液凝固的作用，可防治脑血管病和冠心病；铁的含量极为丰富，可防治缺铁性贫血；含有维生素 K ，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血；木耳多糖可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，有明显的抗血栓作用；降低高脂血症大鼠血清甘油三酯和血清总胆固醇（ TC ）含量，提高血清高密度脂蛋白胆固醇（ HDL - C ）与总胆固醇比值，且有降胆固醇作用；能通过降血浆胆固醇，减少脂质过氧化产物的形成，以维护细胞的正常代谢，有延缓衰老作用。

【用法】水发凉拌，煮食，炒食或研末。

【使用注意】建议食用干木耳，因新鲜木耳中含有光敏物质卟咻，过敏体质的人食用后可能会发生日光性皮炎，可引起皮肤瘙痒，皮肤暴露部分出现红肿、痒痛。木耳暴晒处理会分解大部分卟咻，且食用前干木耳经水浸泡，能将剩余卟咻溶于水中，提高木耳食用安全度。

＊银耳

【性味】性平，味甘、淡。

【功用】滋阴润肺，益胃生津。

【适应证】病后体虚，虚劳咳嗽，干咳少痰，痰中带血，气短乏力，咽干口燥，口渴欲饮，大便秘结。

【现代应用】慢性支气管炎、慢性肺源性心脏病、肥胖症、恶性肿瘤、月经不调、功能性子宫出血、轻度贫血等。

【营养成分】银耳含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素 B 、维生素B2、烟酸以及16种氨基酸。银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的能力；富含维生素 D ，能防止钙的流失：含有膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

【用法】煮食。

【使用注意】发霉银耳忌服；便溏泄泻者不宜食用；不宜与富含铁剂的食物一起煎煮，因银耳含磷丰富，磷与铁结合成难溶性化合物；煮熟的银耳不宜放置时间过长，因为在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体有害。购买银耳时，以色白或微黄者为佳，如若银耳颜色过白，可能是硫黄熏制的结果，食用后身体有害。

＊青头菌

［性味】性平，味甘、微酸。

【功用】清肝明目，理气解郁。

【适应证】急躁易怒，面红目赤，头晕眼花，胸闷不舒，妇女乳房肿痛，小便黄赤，大便干结。

【现代应用】焦虑症、抑郁症、老年性痴呆、恶性肿瘤、乳腺小叶增生等。

【营养成分】含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、烟酸等。青头菌中含有的多糖能提高辅助性 T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能；含有一种双链核糖核酸，能诱导体内干扰素的产生，增强人体抗病能力，并能产生具有抗癌作用的干扰素；多种微量元素能补充人体所需的多种营养物质，对于患者康复十分有利。

【用法】炒食、煮食、蒸食、炖食或油炸。

【使用注意】炒熟炒透才能食用，以防中毒。

*干巴菌

【性味】性平，味甘。

【功用】益气健脾，清肝明目。

【适应证】病后体虚，食少纳差，气短乏力，头晕眼花，大便溏泄。

【现代应用】免疫力低下、高脂血症、动脉粥样硬化、恶性肿瘤、视力减退等。

【营养成分】内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成氨基酸。含有的抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效；多种微量元素能让人体强壮和病体康复；核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等；对肿瘤细胞没有直接的杀伤力，但能刺激抗体形成，调节机体内部的防御力量，而且可促进淋巴组织转化，故有抑制肿瘤细胞生长及扩散的作用；和含脂肪较高的动物性食品共同食用时，能有效防止胆固醇升高。

【用法】炒食、炸食、腌食或干煸。

【使用注意】炒熟炒透能食用，以防中毒。

＊鸡枞菌

【性味】性平，味甘。

【功用】补益肠胃，养血润燥。

【适应证】久病体虚，面色无华，食少纳差，胃脱胀满，皮肤干燥，月经量少，大便秘结。

【现代应用】免疫力低下、恶性肿瘤、糖尿病等。

【营养成分】富含蛋白质、维生素及钙、磷、铁、锌、锶、铜、钠、锰等11种微量元素和7种氨基酸。鸡枞菌含磷量高，是需要补磷人士的佳肴；对癌细胞没有直接的杀伤力，但能刺激机体产生抗体，而且可促进淋巴组织转化，抑制癌细胞生长及扩散；含多种微量元素并能提高机体免疫力，降低血糖。

【用法】炒食、煮食或炖食。

【使用注意】炒熟炒透才能食用，以防中毒；不宜与富含铁剂的食物一起食用，因为所含的磷与铁结合成难溶性化合物。