美食分享：三杯鸡腿菇、麻辣孜然杏鲍菇、香蒜蚝油双菇的简单做法
三杯鸡腿菇
=食材=
鸡腿菇 300 克、蒜 2 瓣、生粉 1 大匙
老姜 4 片、香油 1 大匙、生抽 1 大匙
料酒 1 大匙、白糖 1/3 大匙、水 4 大匙
=步骤=
❶ 鸡腿菇洗干净后，用手撕成条，并裹上生粉，放置 3 分钟。
❷ 锅中入油， 6 分热后，将鸡腿菇放入炸至金黄色，捞出沥油。
❸ 净锅小火焙炒姜片至其水汽散尽，呈焦黄状。
❹ 锅中入香油，小火，入姜片炒到边角起卷，入蒜瓣爆出香味后，倒入所有调料和鸡腿菇，翻炒均匀后，中火稍微焖一分钟，大火收干汤汁即可。
=小贴士=
❶ 煸干姜片这个步骤绝对不要少，目的是有效去除老姜的辛辣味。
❷ 必须用香油爆香姜片，只有这样，才能让二者的味道充分融合在一起。但是切记要小火，否则香油容易焦糊，变苦。
❸ “三杯”菜肴通常都要加九层塔，可是九层塔难买亦难种，如果没有的话，就不要强求，只要调味比例正确，我觉得味道差不多。
❹ 台式“三杯”指的是一杯酱油、一杯香油、一杯料酒。家中做，按照 1:1:1 的比例即可。
❺ 加了生粉再炸的鸡腿菇，煮后的汤汁有些粘稠。不喜欢这种口感的，蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要过油炸一下，如此口感才好。
麻辣孜然杏鲍菇
=食材=
杏鲍菇、蒜苗、盐
花椒粉、辣椒粉、孜然粉
=步骤=
❶ 杏鲍菇切片，蒜苗切丝。
❷ 大火爆炒杏鲍菇直到微发焦黄。
❸ 放入盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉翻炒均匀。
❹ 最后放蒜苗搅拌两下出锅。
香蒜蚝油双菇
=食材=
圆蘑菇 10 朵、新鲜香菇 150 克、大蒜 4 瓣
食用油 2 大勺、蚝油 1 大勺、糖 少许
黑胡椒碎 适量、洋香菜末 适量
=步骤=
❶ 圆蘑菇、香菇洗净切厚片；蒜头切碎末备用。
❷ 热锅放入 2 大勺油，先把圆蘑菇放下去炒到微微有点焦黄。
❸ 再把蒜末和香菇放入一起煸炒。
❹ 炒到香菇也变软的时候，加入糖、蚝油调味。
❺ 最后大火收汁，起锅前撒黑胡椒碎和洋香菜末即可。
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