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这种油，超市和粮油店都不卖，很多人都没见过，但却都吃过

花匠小妙招
2025-01-12 02:34

这种油超市和粮油店都不卖，很多人都没见过，但你却一定吃过！

食用油的种类有很多，常见的菜籽油、花生油、大豆油等，至于什么食用油好吃？这个问题并没有标准答案，主要还得看个人的饮食习惯。当然，也有一些我们见过没吃过的油。但有一种油很多人都没见过，但却一定吃过，这种油就是“棕榈油”。在国内大部分超市和粮油店，几乎找不见棕榈油的影子，但如果你是一个细心的人，你会发现很多方便面、膨化食品、油炸类食品或饼干一类的加工食品，它们的配料表里都有棕榈油。还有一些调和油里也有它的存在。

油棕和椰子同属棕榈科，在台湾省人们称之为“油椰子”。油棕是一种热带木本油料植物，原产于非洲西南部，自古就是当地人的食物，到现在少说吃了也有5000年。到了19世纪初期，棕榈油进入了世界贸易，这才慢慢被外界所熟知。欧洲人曾一度想将其引种到欧洲，但因为油棕喜热不适冷，所以最终未能成功。

最适合油棕生长的国家有，马来西亚、印度尼西亚等东南亚地区。就光这两个国家的油棕产量就达到了全球总产量的85%以上。油棕是世界上单产油量最高的油料植物，每亩油棕的产油量是花生的6倍、大豆的8倍、油菜的10倍。油棕在全世界仅占油料植物种植面积的5%，但产油量却是世界植物油的40%，因此它也被称为世界“油料之王”。

我们国家是食用油进口大国，国内食用植物油自给率不到40%，仅棕榈油每年至少进口600万吨，占了全世界棕榈油总产量的11%，是全球最大的棕榈油进口国和消费国。

棕榈油是用油棕的果实榨取得来，而这其中又分为果仁油和果肉油两种。果肉的含油率在45%-50%之间，油色呈深黄色和橙黄色，精炼后可达到无色透明；果仁含油率在48%-55%之间，油色相对较浅，也被叫做棕仁油。这两种油除了颜色不同，成分也有很大区别，而且用途也一样。

生活中我们常说的棕榈油，指的就是果肉压榨出来的，这种油很多食品行业都在用。棕榈油常温状态下呈半固体状，也有将固体和液体分离的。分离出来的液体油也会作为烹饪油使用，口味清淡爽口，还有一种核桃的香气。而分离后的固体油，大都用来代替可可脂用来做人造奶和起酥油。

用途

因为分离出来的棕榈油熔点不同，所以用途也不一样。

40°熔点的棕榈油适用于化妆品等工业；

30°熔点可用于制造代可可脂、人造奶等；

24°熔点用于泡面、饼干等其它副食品的煎炸；

12°熔点及以下更低的，适合用作烹调食用油；

市场上大多数棕榈油的熔点都是24°，因此不适合家庭使用。

棕榈油和其它植物油相比有两个优点，成本低和抗氧化性好。正因如此，它才成了食品加工行业的主要用油。棕榈油的饱和脂肪酸含量较高，烟点也高，所以非常适合用来做煎炸食品。如方便面、薯片等膨化食品和油炸食品，都是用棕榈油制作出来的。不信你找袋方便面看看配料表。除此之外，市面上很多人造奶酪、人造黄油（植物黄油）、植脂末（奶精，奶茶中经常会加），基本都是氢化棕榈油。

棕榈油好不好呢？

●棕榈油的饱和度很高，大约在50%左右；

●棕仁油的饱和度更高，基本都在80%以上；

与之相比，猪油不过才45%左右。而很多人都知道，饱和脂肪酸越多，对身体健康危害就越大，因此人们普遍认为棕榈油是“垃圾”食用油。但从其它科学层面来说，棕榈油要比猪油健康，因为棕榈油不含胆固醇。

很多人都担心氢化棕榈油会含有反式脂肪酸，其实大可不必担心。因为棕榈油本身的饱和度就很高，所以需要氢化的程度很低，因此不会产生反式脂肪酸。再加上现在食品行业技术的提升，绝大部分食品都不会有反式脂肪酸的存在。棕榈油在食品加工方面有着很重要的地位，但在烹饪用油方面，它始终不如花生油、菜籽油、大豆油等。

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