【步骤图】酸菜炖大骨(东北菜)的做法
酸菜炖大骨(东北菜)
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降温的天气，来一锅热乎乎的酸菜炖大骨，太幸福啦，大骨软烂脱骨，汤色奶白浓郁，酸香开胃，这道菜好吃的关键是：少即是多，不要放酱油、蚝油，也不要复杂的香料，突出的是骨汤的原味，和酸菜的酸香，快收藏菜谱吧！用料
酸菜炖大骨(东北菜)的做法步骤
步骤 1
猪骨400g（排骨、脊骨、筒骨，任何部位都可以，大块一点啃起来比较过瘾，提前用清水浸泡15分钟，泡出血水去腥） 东北酸菜350g（不是酸菜鱼的四川酸菜，要用东北的酸菜，在某马超市买的） 葱姜蒜5g，干辣椒八角各2个。
步骤 2
锅中倒油，下入大骨和姜片，煎制表面金黄微焦。（不用焯水，焯水风味会流失，煎制也可以有效去腥，如果用的是筒骨，不方便煎的，可改用焯水）
步骤 3
再下入葱蒜、干辣椒八角爆香。
步骤 4
倒入热开水没过猪骨，下入一茶匙盐、一勺料酒、少许糖、胡椒粉、大火煮沸5分钟，再转中小火炖40分钟，或转入高压锅20分钟。（推荐用高压锅，肉质更软烂，且不用中途看火加水）
步骤 5
酸菜清洗2次，攥干水份。
步骤 6
锅中倒入一大勺猪油，把酸菜翻炒出香味。（至少要炒3分钟，把水汽炒干一点，用猪油炒的酸菜更香）
步骤 7
将炒好的酸菜铺在砂锅里。
步骤 8
倒入炖好的大骨及汤，再中小火焖煮20分钟，让大骨和酸菜的香味互相融合，加入适量盐调节咸淡。
步骤 9
出锅撒上小葱花，太香啦！
酸菜炖大骨(东北菜)的小贴士
少即是多，不要放酱油、蚝油，也不要复杂的香料，突出的是骨汤的原味，和酸菜的酸香
菜谱创建时间：2023-11-26 20:06:44
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