盘点：那些老好吃的经典东北菜
在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。
东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。
东北菜在做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。
说了这么多，小伙伴你们自己来感受一下吧！
【东北乱炖】
主料：
茄子(一个)、土豆(一个)、洋葱(半个)、四季眉(若干)、腊肠(若干)、干粉皮(少许)
调料：
葱(适量)、大料(适量)、桂皮(适量)、黄豆酱(适量)、老抽(适量)、糖(适量)、鸡精(适量)、香油(适量)、蒜苗(适量)、香菜(少许)
制作步骤：
1、干粉皮泡发备用。
2、所有蔬菜洗净切滚刀块，四季眉掰段，腊肠切片。
3、炒锅到油爆香葱姜，大料，桂皮。
4、倒入腊肠炒至透明。
5、盛出放入砂锅中。
6、底油放入一勺黄豆酱炒香。
7、倒入土豆和茄子翻炒。
8、至茄子有些变软。
9、倒入沙锅中，加入清水。
10、加一点老抽，糖，大火煮开中火炖煮10分钟。
11、把豆角和洋葱放入。
12、继续大火煮直到豆角变软。
13、土豆绵软就可把粉皮放入，煮至粉皮透明。
14、加入一些鸡精，香油。
15、加入蒜苗和香菜，关火。
小窍门：
加了黄豆酱和老抽，腊肠也是有盐味的，口味已经很咸了，所以没再放盐。
【糖醋锅包肉】
主料：
猪里脊肉(适量)
调料：
土豆淀粉(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、糖(2勺)、醋(3勺)、生抽(2勺)
制作步骤：
1、猪里脊肉洗净后切成片状，不要切得太薄，稍厚一些。
2、用少量的盐和料酒和肉片腌制15分钟。
3、准备好土豆淀粉，装两份，一份用水调好，一份干的。
4、锅里倒油，把油烧到7成热时，将肉片一片片先放到湿淀粉中裹一下。
5、再放入干淀粉中裹一下，如果粉太多，可以把多余地粉抖掉。
6、放至油锅中，炸至金黄色，炸的过程中注意翻面。
7、炸好的肉片盛盘备用，碗里加入调料，调匀。
8、把调料放到锅中加热至糖溶化即可。
9、将调料浇在肉片上，美味的锅包肉就做好了。
小窍门：
1、最好用土豆淀粉，这样做出来的肉片特别脆。
2、我在最后加热调料后，没有把肉片再放入锅里炒，这样感觉肉片脆度保持好一点。
3、如果觉得肉片油多了，可以在肉片出锅的时候放在厨房用纸上，可以吸去多余的油脂。
4、因为调料里没有再加淀粉，所以在很热的时候，是没有粘稠度的，但温度降下来一些后，调料汁也会慢慢变得粘稠起来。
5、如果喜欢有点辣味的，就可以放一些小米辣之类的辣椒（我今天用的是指天椒），切成小断，撒在肉片上，再把调料浇在上面即可。
6、用一点黄瓜做装饰，不用也没关系。
【地三鲜】
主料：
茄子(适量)、土豆(适量)、青红椒(适量)
调料：
葱末(适量)、蒜末(适量)、玉米淀粉(适量)、水淀粉(适量)、生抽(2勺)、盐(适量)、白糖(少许)
制作步骤：
1、茄子、土豆去皮切滚刀块，青红椒切块。
2、将切块的土豆、茄子，浸泡在水中5分钟。
3、捞出茄子、土豆沥水，均匀的撒上淀粉。
4、锅内适量油烧热，下入土豆块中小火炸至金黄色捞起，沥油。
5、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色捞出。
6、生抽、盐、白糖、水淀粉混合调匀成味汁。
7、锅置火上少许油烧热，爆香葱、蒜末，下入土豆、茄子、青红椒。
8、调入味汁略烧，让水淀粉糊化。
9、撒入蒜末，翻炒均匀即可出锅。
小窍门：
1、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
2、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
3、蔬菜沾满上淀粉后再油炸，就不会吸入过多的油脂了。
4、出锅时加蒜末有提味提香作用
【拔丝地瓜】
主料：
地瓜(适量)
调料：
冰糖(适量)
制作步骤：
1、地瓜削皮切块。
2、炸~油烧开后改成小火后放入地瓜~~地瓜容易上色~~火不要大了。
3、炸成这样即可。
4、适量水和冰糖~慢火先将冰糖烧化。
5、冰糖溶化后开始起小泡~~慢慢变成大泡。
6、糖液慢慢变稠~糖色也变深。
7、气泡越来越小越来越密就OK了。
8、马上倒入地瓜块翻匀即可。
9、晾凉就可以吃咯。
10、可以当饭吃哦。
小窍门：
1、炸地瓜时火候一定要撑握好~过急地瓜会焦~
2、熬糖时火也不能过大~
3、挂糖浆时地瓜最好是热滴~这样挂糖更均匀~
【东北粘豆包】
主料：
糯米粉(100克)、玉米面(100克)
调料：
白菜叶(适量)、豆沙馅(适量)、酵母(1小勺)、温水(150克)
制作步骤：
1、糯米粉和玉米面混合。
2、将酵母与水混合放置一会使酵母溶解，倒入面粉中和成软硬适中，不粘手的面团。
3、将面团放到温暖处发酵。
4、发酵好的面团分割成8等份。
5、包入馅料。
6、滚圆。
7、白菜叶洗净沥干水份放入笼屉中。
8、将包好的豆包放在白菜叶上，蒸锅烧水，水开后将笼屉放入锅中。
9、中火蒸20分钟即可（依豆包的大小增减时间）。出锅后蘸白糖食用。
【酸菜汆白肉】
主料：
带皮五花肉(300克)、酸菜(1颗)
调料：
骨汤(适量)、葱(1段)、姜(1块)、花椒(20粒)、盐(适量)
制作步骤：
1、五花肉洗净，入冷水锅中煮至7成熟，捞出。
2、另起锅将五花肉放入锅中，倒入骨汤中小火煮30分钟，捞出。
3、待五花肉凉后切成薄片。
4、将每张酸菜叶子片成两层或三层，横切成细丝。
5、锅置火上适量油烧热，爆香花椒、葱姜片。
6、加入酸菜丝略微翻炒。
7、倒入煮肉原汤，盖盖约煮15分钟。
8、码入熟五花肉继续煮20分钟，加盐调味即可。
【溜肉段】
主料：
猪肉(半斤)、辣椒(1个)、胡萝卜(适量)
调料：
淀粉(适量)、生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(0.5茶匙)、植物油(适量)
制作步骤：
1、猪瘦肉切成2*1cm左右的小段儿，用1汤匙生抽和1汤匙料酒腌15分钟左右
2、加适量土豆淀粉和水，调成糊状上浆
3、锅内放多些油，烧热后，将肉段一个个放入，中火炸2-3分钟左右炸熟
4、炸好的肉段淋油盛出
5、锅再烧热，大火，将肉段再炸一30秒盛出
6、辣椒和胡萝卜洗净切小丁
7、锅内放1汤匙植物油，加入蒜瓣爆香
8、加入辣椒丁翻炒一会
9、将炸好的肉段入锅翻炒，淋入1汤匙生抽、少许盐翻炒
10、用0.5汤匙淀粉和半碗水调成淀粉汁勾芡用
11、将淀粉水倒入锅，大火迅速翻炒几下，出锅前加少许胡萝卜丁就可以了
小窍门：
1、炸肉段的时候我炸了两遍，第一次是炸熟，中火就可以了。第二遍是炸酥，所以是大火，但注意不要糊了
2、这里用的辣椒是圆辣椒，因为从小吃的就是用这种辣椒做的，更能显出肉段的味道，如果用辣味的尖椒会喧宾夺主。
【猪肉炖粉条】
主料：
五花猪肉(500克)、红薯粉条(300克)
调料：
大葱(半根)、姜(一块)、大蒜(数瓣)、八角(两颗)、老抽(40克)、盐(适量)、蚝油(20克)、清水(1200克)
制作步骤：
1、五花猪肉洗净后，带皮切成小块，直接入不粘锅中煸炒出油，一定要煸炒出油，要不然吃时就会觉得太油腻了，而且锅中是不放一滴油，全靠五花肉自身的油脂来煸炒透
2、待煸炒出油后，放入葱段、姜片、大蒜、八角，及酱油、蚝油、盐
3、翻炒均匀，如果觉得颜色不够，可适量加入酱油，那盐量就要减少喽
4、倒入热水，就不要再翻炒了，这样就能最大限度地将酱油颜色保持在肉丝中
5、粉条直接放在肉和水上，也可以先事先清洗一下，（我偷懒了，直接放了）然后盖上锅盖，小火慢慢闷着，中途可以查看一下，看水量及颜色是否符合自己的要求
6、半小时后，汤耗得差不多了，肉也熟了
7、出锅，装盆中，开吃吧
小窍门：
五花肉一定要先煸炒出油，这样吃时才不腻；放入粉条后，待水开，就要全程小火了，否则大火会导致汤干了，而肉还未熟；酱油和盐量视自己的爱好和口味来调整。
【玉米贴饼子】
主料：
粗玉米粉(120克)、小米粉(100克)、黄豆粉(80克)
调料：
酵母粉(2克)、水(适量)、糖(适量)
制作步骤：
1、玉米用料理机打成浆或者用擦子擦成浆备用。
2、玉米浆加入少许水搅拌均匀。
3、把玉米浆液加入各种混合粉中搅拌。
4、反复揉匀成软硬适度的面团进行醒发30-50分钟。
5、醒发涨至一倍半左右即可。
6、然后用手团成小的面团。
7、铁锅放入少半锅水烧开。
8、然后把小饼按扁贴在锅边上，15分钟左右就能熟了出锅。
9、熟的饼用小铲子铲出来放盘子即可食用。
小窍门：
1、我没有放糖，有黄豆和甜玉米会有微微的甜味。喜欢甜的可以放点。
2、我用铁锅做的，可以用电饼铛或者平底锅。
3、玉米面最好用粗的。
赶紧分享给身边的吃货们吧!
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