今日菜谱主题：东北菜
身为南方人的我，却一直很喜欢东北菜。没有生长在东北，但是长了一个东北人的胃。
东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候充足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法常为炒、熘、扒、蒸、炖、炸、红烧。
东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾、色泽鲜明、善于运用优质应季食材，借助葱姜蒜等辅料提味，用酱油等提色。
在众多东北菜中，我最喜欢还是豆角炖肉焖面、排骨焖卷子和地三鲜。这三道菜咸鲜油润、超级下饭，小编强烈推荐大家尝试尝试。
01豆角炖肉焖面
食材 ：五花肉、豆角、面条、干辣椒、大蒜
调料 ：食盐、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、鸡精、白糖
做法 ：
1、先将所有食材清洗干净，五花肉切小块、豆角和干辣椒切段、大蒜切末。
2、锅里热油，倒入五花肉翻炒变色，加入大蒜和干辣椒翻炒。倒入豆角翻炒均匀，加入两勺生抽+一勺老抽+勺蚝油+一勺黄豆酱+小勺盐+少许鸡精+少许白糖大火翻炒入味后加入适量的清水。
3、水开盛出半碗汤汁备用，把面条平铺在锅里，盖上锅盖中小火焖5-8分钟，倒入刚才盛出的汤汁把面条焖熟即可，期间个人建议时常翻拌。
02排骨焖卷子
食材 ：排骨600g、面粉300g、酵母3g、温水170ml、椒盐粉、土豆一个、大葱、小葱、姜、蒜、八角、
调料 ：生抽、老抽、香油、白糖、料酒、豆瓣酱
做法 ：
一、先提前一个小时准备卷子
1、将酵母倒入水中化开，少量多次加水和面。
2、第一次倒水时，先开个面窝将四周的面粉往里拨，注意不是搅拌。期间用手不停搓拌，直到面粉变成絮状。
3、然后进入正式和面环节，少量多次加水和面，直至面团光滑盖上保鲜膜发酵一个小时。
4、一个小时后，内里呈现蜂窝状就可以准备卷子。将面团揉搓一下擀成长方形抹上一点点油，撒上葱花、椒盐粉切成段之后两段叠起。切成均匀的长条，分别叠起用筷子压一下，拉长拧成麻花状。
二、正式制做
1、将排骨淘洗干净，冷水下锅下大葱段+姜片+两勺料酒大火煮开，撇去浮末。后盖上盖小火煮20分钟，捞出沥干肉汤留着备用。
2、准备酱汁，碗中倒入三勺生抽+一勺老抽+一勺香油+一勺白糖+半勺豆瓣酱搅拌均匀。
3、油热下小葱段、姜片、蒜片、八角下锅爆香，倒入排骨翻炒到略微金黄后倒入酱汁炒至上色。
4、倒入肉汤然后将滚刀切好的土豆倒进锅中，加盖小火炖煮30分钟。
5、然后将之前准备的卷子放在锅中，转小火加盖焖12-15分钟即可出锅。放入卷子时，水不能太少。如果水不够，可以加入适量开水一般没过食材即可（注意不是没过卷子哦）。
03地三鲜
食材 ：茄子1个、土豆1个、辣椒1个、大蒜
调料 ：盐、生抽、醋、蚝油、老抽、白糖、淀粉
做法 ：
1、先将所有食材清洗干净，滚刀切块，将大蒜切成末。在装有茄子的锅里加入少量的盐，腌制出水分，然后用清水清洗一下沥干。
2、准备酱汁，在碗中加入2勺生抽＋2勺醋＋1勺蚝油＋半勺老抽＋半勺白糖+少许盐＋1勺淀粉＋半碗水搅拌匀。
3、将土豆倒入，热油煎熟盛出。锅留底油倒入用淀粉拌匀过的茄子，热油煎熟盛出。
4、中火热油，放蒜末、辣椒炒香，倒入料汁烧开。倒入土豆茄子炒匀煮至浓稠即可。
以上就是今天的分享啦！欢迎大家在评论区分享更多好吃的东北菜。关注我们了解更多美食做法。
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