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蔬菜栽培学——第一章根菜类

花匠小妙招
2025-01-12 14:21

蔬菜栽培学

第一章根菜类

§1 概述

根菜类蔬菜是指由肥大的肉质直根作为食用器官的蔬菜植物（块根类除外）。

目前栽培的根菜类蔬菜主要有以下几科：

十字花科：萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘兰、辣根http://t2.baidu.com/it/u=4124887991,955423173&fm=0&gp=0.jpg 根菜类" TITLE="蔬菜栽培学——第一章根菜类" />

伞形科：胡萝卜、美国防风、根芹菜

菊科：牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参

藜科：根菾菜

主要栽培的是萝卜、胡萝卜，其次是大头菜、芜菁甘兰、芜菁

这类蔬菜一般都是二年生植物，少数为一年生及多年生植物。根菜类蔬菜类型品种多，四季都可栽培，对均衡供应起很大作用。http://t1.baidu.com/it/u=758513373,3511845960&fm=0&gp=0.jpg 根菜类" TITLE="蔬菜栽培学——第一章根菜类" />

根菜类富含碳水化合物，维生素、矿物盐。可供炒、煮、加工与生食，其叶子及肉质根也可作为饲料。根菜类对土壤及气候的适应性广、生长快、产量高、栽培管理简易，便于机械化生产，是我国蔬菜栽培中很重要的一类。

§2 根菜类的生物学特性

一、植物学特性（结合实验1，根菜类肉质根的形态与结构的观察）

1、根http://t2.baidu.com/it/u=1451469054,116465587&fm=0&gp=0.jpg 根菜类" TITLE="蔬菜栽培学——第一章根菜类" />

根菜类都是深根性植物，其中根菾菜根系分布最广，其次为胡萝卜。萝卜根系较浅，应选土壤深厚，富含有机质，保肥保水力强，排水容易的土壤栽种。

根菜类植物在种子萌发后到营养生长初期，幼苗的胚轴和直根均未膨大，生有许多侧根以吸收土中营养。直根开始膨大后，叶子制造的养分逐渐贮藏到根部而形成肥大肉质根。

①根的外部形态

a、根头部（顶部）：短缩的茎部，由幼苗的上胚轴发育而成，上生芽、叶。

b、根颈部（轴部）：由幼苗的下胚轴发育而成，此部无叶，无侧根。http://t3.baidu.com/it/u=2099811819,2515456116&fm=3&gp=0.jpg 根菜类" TITLE="蔬菜栽培学——第一章根菜类" />

c、根部（真根）：由幼苗的初生根肥大而成，上生侧根，伞形科根菜侧根四列，十字花科及藜科根菜的侧根为二列，子叶开展方向与二列侧根生长方向一致。所以，间苗时，所留幼苗的子叶开展方向最好与行垂直，以便使根部得到更好发展。

肉质根的形状因品种特性及栽培条件有很大变化，有长圆筒形、扁圆筒形、扁圆球形等，也与根颈部长短有关。

肉质根的长短受真根部长短支配较大，也与轴部与根部所占比例不同有关。http://t2.baidu.com/it/u=927329111,2068712846&fm=0&gp=0.jpg 根菜类" TITLE="蔬菜栽培学——第一章根菜类" />

肉质根的形成因种类而不同。芜菁甘兰、大头菜的肥大部分主要是根头、根颈部，萝卜主要为根颈部、根部，胡萝卜、芜菁肥大部分主要是根部。

②肉质根在解部学上的构造

a、萝卜类型

主要特征是次生本质部特别发达。内部结构由外向内为：周皮层、韧皮部、形成层、木质部。食用部分主要是次生本质部的薄壁细胞。主要根菜种类有萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘兰等十字花科蔬菜。

b、胡萝卜类型

次生韧皮部特别厚（含胡萝卜素高）。内部结构似萝卜类型，但其次生韧皮部特别厚。食用部分主要是次生韧皮部组织。主要代表：胡萝卜、根芹菜、美国防风等（留种时，选本质部小而次生韧皮部大的植株，次生本质部粗度小于根粗的40%为好）

c、甜菜类型

内部结构：周皮、多轮维管束环、韧皮部、本质部

多轮形成层向外增生韧皮部，向内增生本质部，而形成维管束环。

2、茎、叶、花、果实、种子

根菜类的茎在营养生长期为短缩茎，上生叶，通过阶段发育后，顶芽抽生花茎。

根菜类的叶在营养生长期为丛生，叶丛伸展有直立和平展类型，生殖生长期为单生。

花：十字花科蔬菜总状花序，胡萝卜伞形花序，都为虫媒花异花授粉，菾菜、风媒花。

果实：十字花科根菜果实为长角果，萝卜果实成熟后不开裂，而其它均开裂，需及时采收。

种子：萝卜千粒重7-8克，种子发芽力可保存5年，生产上多用1-2年的种子。伞形科胡萝卜，双悬果，果实不开裂果实上有刺毛，千粒重1-1.5克，一个果实含2粒种子，因种皮含挥发油，发芽慢，发芽率低，多用当年的新种子播种。

根菜类一般都用种子繁殖，宜直播。大头菜、芜菁、芜菁甘兰可先育苗再移栽，辣根则用扦插繁殖。

二、根菜类的生长发育过程

整个生长发育过程分为营养生长期和生殖生长期

1、营养生长期（以萝卜为例）：种子萌动→形成肥大肉质根

从种子萌动、出苗到形成肥大的肉质根的整个过程，根据生长特点的变化又分发芽期、幼苗期及肉质根生长期

a、发芽期种子萌动→2片叶子展开，约5-7天

此期靠种子内贮藏的养分，25OC左右的温度，较高土壤湿度（>80%）及适宜空气等外界条件下进行萌动、发芽和子叶出土，此期吸收量小N>K>P。要防止土壤干燥，保证出苗、全苗。

b、幼苗期幼苗第一片真叶展开→“破白”（破肚，破杆）约15天左右。

本期肉质根进行初生组织分化，幼苗叶不断发生和生长，苗端进行莲座叶分化，主根以纵向生长为主，形成细长外形，后由于中柱组织的生长发生向外的压力使初生皮层破裂，而脱落表现为“破肚”，以后为周皮所代替。破白是肉质根迅速膨大的标志，水肥渐多。本期主要是初生组织的分化，叶片迅速生长，子叶渐衰，第一、二片真叶长到最大，吸收Ｎ最多（N>K>P）。此期要求良好光照和土壤条件，忌幼苗过度拥挤，须及时间苗，中耕，培土。一般大、中型萝卜在4-7叶时破肚。

c、肉质根生长期肉质根“破肚”→收获

本期肉质根进行次生生长，细胞间隙增大，形成横向生长，因而肉质根逐渐加粗。此期因生长情况不同又分为莲座期和肉质根生长盛期

ⅰ 莲座期（叶部生长盛期） “大破肚”→“露肩”约20-30天

此期叶丛和根系旺盛生长，幼苗叶（第一叶环）开始衰亡脱落，莲座叶（第二叶环）完全展开，叶面积迅速扩大，同化产物增多，根系吸水吸肥能力增强（K>N>P），肉质根同时进行加粗和伸长生长。

此期要供应较多的水肥，吸收K>N>P，较高温度，15-20℃左右，但肥水不能过多，以免徒长（地不干不浇，地发白才浇）

ⅱ 肉质根生长盛期 “露肩”→“圆腚”

肉质根迅速膨大，叶子生长速度渐慢，地上与地下部处于稳定状态

此期根系吸肥（K>N>P），吸收的3/4用于肉质根生长。需大量的水肥供应，温度13-18℃左右，以利养分积贮与肉质根的肥大。当根部充分生长的后期，应保持土壤湿润，以免引起空心，肉质根停止膨大后就可以采收，中小型品种生长期较短，肉质根膨大的停止期早，大型品种，则停止期迟，晚熟。

从萝卜的营养生长过程看：

茎叶生长和肉质根的膨大具有一定的顺序性和相关性，最初吸收根生长快于叶生长，而后转变为同化器官与肉质根同时生长，最后主要为贮藏器官的生长（四季萝卜有例外）

从萝卜生长特点看要获得高产，前期促进叶片和根的迅速生长，使植株能充分吸收水分养分，使叶片充分进行光合作用制造营养物质。

当营养生长到一定程度时应控制其生长，又要延长叶片的寿命和生活力，保持较高的光合能力，并把制造的养分运输到根中贮藏。

2、生殖生长时期

二年生根菜在冬季低温下通过春化阶段，次年春季长日照下通过光照阶段，经阶段发育后，花芽分化、抽薹、现蕾、开花结实完成其生活周期。一般是：

现蕾→开花 20-30天

花期 30-40天左右

种子成熟 30天左右

三、萝卜肉质根的形成与肥大

萝卜肉质根形成的特点：除了初生形成层外，在木质部的薄壁组织里还有次生形成层的发生，形成三次木质部及三次韧皮部。萝卜肉质根在形成过程中的三次加粗结合次生木质部薄壁细胞的发生及初生形成层的作用形成肉质根的主要部分。而其次生韧皮部的分生及膨大能力比本质部要小，维管束鞘亦很狭窄，所以是肉质根中不重要的成分。

萝卜皮层是一个不发达组织，在中柱的初生组织分化完成后，皮层及表皮不分裂也不膨大；后来由于中柱组织的生长发生向外的压力，使表皮及皮层均破裂而脱落——“破白”。

所以成熟的肉质根外面包围着的是一层周皮层，而不是原来的表皮皮层。萝卜的“破白”是肉质根开始迅速膨大的象征，水肥需要渐多。

四、对环境条件的要求

1、温度

根菜类蔬菜属耐寒性或半耐寒性植物，2—4℃即可发芽，幼苗能耐-2~-4℃的低温，开花结果期又需较高温度，其中菾菜>胡萝卜>十字花科。如萝卜种子2-3℃即可发芽，最适宜20-25℃，幼苗期能耐-2~-3℃低温。茎叶生长最适温为15-20℃，肉质根生长最适温度为13-18℃，所以萝卜营养生长期温度由高到低为好，前期温度高，有利于出苗，形成繁茂叶丛，以后温度下降，有利于光合产物积贮，肉质根肥大。

不同类型不同品种能适应的温度范围不同，可在不同季节栽培以达全年供应的目的。

胡萝卜耐热能力强于萝卜。种子在4-5℃开始发芽，幼苗能耐-2~-3℃低温，幼苗耐高温力大于萝卜，所以秋季播种时，可比萝卜早10天。叶生长的适温为23-25℃，肉质根肥大适温20-22℃。

2、水分

萝卜叶大，根浅所以不耐旱，胡萝卜根深吸水力强，叶细碎，耗水少，所以耐旱力比萝卜强。

若土壤气候过于干燥或炎热，胡萝卜肉质根细小而粗硬，萝卜辣叶增强，品质差。

若水分供应不均，易使肉质根开裂。

3、土壤营养

以湿润而富含腐殖质，排水良好而深厚的砂壤土最好，缺乏腐殖质的应增施有机肥料。耕土过浅或坚实，易引起直根分歧。

萝卜、胡萝卜对营养元素的吸收K>N>P，所以施肥时在施N肥同时，重视P1K肥的施用。植株各生长期对营养元素的吸收量，肉质根的生长盛期吸收量最大，尤其是P1K肥。因而在肉质根生长盛期，土壤中应有充足的钾肥、磷肥。

4、光照

根菜类植物都需充足的光照，光照充足植株健壮，光合作用强是肉质根肥大的重要条件。若光照不足的地方栽培，或密度大，杂草过多，植株得不到充足光照，产量降低，品质下降。

5、春化与光周期

根菜类蔬菜需要在低温长日照下完成发育阶段。萌幼的种子（胡萝卜则需一定叶片），生长的植株及肉质根贮藏时，都能在低温下通过春化。不同品种地区气候，春化所需要温度及时间有差异。萝卜等一些品种，1-10℃处理3-7天通过春化；有些品种在2-4℃下春化期需20-40天，在7-9℃下需30-40天。

地区不同，同一类型萝卜，北方品种比南方品种春化要求严格，所以南方春或秋播的品种引到北方易先期抽苔。

季节不同，冬播春收的春萝卜或早春栽培品种，春化阶段较严格，冬萝卜次之，夏秋萝卜春化阶段不严格。因而早春栽培萝卜时，应选合适的品种，若冬萝卜春播或春萝卜提早播都易出现先期抽苔。

萝卜要求在长日照条件下通过光照阶段，短日照条件下不易通过光照阶段，而使肉质根不断增长。如四季萝卜，10小时日照下根重298克，12小时下重216克，24小时下重70.3克。

且全日照下播后52天即有花苔，12小时下100天才有花苔，10小时下，100天未抽苔。所以掌握萝卜的阶段发育，在栽培上尤为重要。以收获肉质根为目的的，不让其通过发育阶段；以收获种子为目的的，应使种株在1-3℃低温下通过春化。

§3 萝卜的栽培

萝卜（Raphanus Sativus L.）又名菜菔、芦菔

我国是萝卜栽培的起源地，其肉质根富含碳水化合物、维生素、铁、锌、P等无机盐类，可增进消化淀粉，且可当水果、蔬菜及加工腌制，用途广，品种多，能在各种季节栽培，耐贮运，供应期长，是我国人民喜爱的重要蔬菜之一。

一、类型与品种

萝卜可根据根形、根色、用途、生长期长短、栽培季节及对春化反应不同等分类：

①桉根形可分为：长、圆、扁圆、卵圆、纺缍、圆锥

②按根皮色分为：红、绿、白、紫等色

③按用途可分为：菜用、水果用及加工腌制

④按生长期长短：早熟、中熟、晚熟

⑤按栽培季节分：

秋冬萝卜——8月播，菜用，如南京穿心红，江农大红萝卜，水果用，有潍县绿萝卜，秋种冬收，生长期为70-120天，大型、中型

冬春萝卜——10月播，耐寒性强，春化严格，抽苔迟，

春夏萝卜——2-3月播调剂春缺，中型品种，产量不高，供应期短，易先期抽苔，

夏秋萝卜——7月播种，夏播秋收，调剂市场供应，由于正值酷暑高温，病虫害严重，应加强田间管理。

四季萝卜——生期短，除严寒酷暑外，都可播种，耐寒耐热，适应性强，抽苔迟，有上海小红萝卜，扬花萝卜。

⑥按萝卜品种对春化条件不同分：

春性系统：未处理的种子在12.2－24.8℃的条件下通过春化，春播在肉质根植前现蕾，主要分布于华南、西南各省，分夏秋、秋冬、冬春亚系

弱冬性系统：萌动种子2-4℃处理10天，播后24-35天现蕾，春播在定植至露肩现蕾，主要分布于长江流域各省及华北部分地区，分夏秋、秋冬、冬春亚系

冬性系统：萌动种子2-4℃处理10天，播后35天以上，春播在露肩后现，主要分布于长江流域及华北各省，分春夏、秋冬亚系

强冬性系统：萌动种子2-4℃处理50天，都未能满足春化条件，春播在肉质根充分膨大后也少现蕾，分布于长江下游和青藏高原地区，分冬春、夏秋亚系

二、萝卜的栽培技术

（一）选择茬口，施基肥，整地，作畦

1、茬口选择

多选前茬为豆类，水稻及玉米、瓜类等，一般不选前茬为十字花科蔬菜的田块。

2、施足基肥

萝卜在生长中后期，直根发达，需大量肥料，若基肥不足又遇阴雨天时不能施追肥，就会造成植株缺肥影响生长。

菜农的经验是基肥为主（70%），追肥为辅（30%），基肥长头，盖籽粪长苗，追肥长叶。基肥种类与用量因土壤肥力及品种的产量不同而异，长江流域多用粪肥，还有腐热的厩肥、堆肥等。施肥标准是担粪担菜，基肥占70%，追肥占30%。按每公顷撒腐热厩肥37500-45000kg干后耕入土中，耙平做畦。

3、整地作畦

及时深耕多翻，深度因品种而有别，大型品种大于33cm，中型品种耕深23-27cm，小型13-17cm。作畦方式因品种、土质、地势、气候条件而异，中小型品种在雨水少排水良好的地方多用平畦栽培，大型品种（尤其在粘土、排水不良或土层浅处）用高畦栽培；在南方多雨地区，大小型品种都要求深沟高畦种植。

（二）播种

1、播种期的选择

根据市场需要及品种生物学特性，安排适宜播种期一般尽量将播种期安排在各适宜生长的季节里，尤其是肉质根膨大期要在平均温度最适宜的季节，如秋冬萝卜栽培，秋季适时播种（我省8月上、中旬播种）使幼苗生长的温度为20-25℃，幼苗能充分生长，为肉质根膨大作好准备，后半期为了减少消耗，促进同化产物的贮藏，要使温度由18℃下降至13℃，当温度下降至6℃，生长停止接近采收。

若播种过早，幼苗易受高温、干旱、病虫等危害，甚至发生抽苔空心；若播种过迟，则产量低。

2、合适的播种量

播种量因种子质量、土质及气候等条件和播种方法的不同而有变化。

质量高的用量少些，早春播种，用量可多些。一般大面积栽培可先做种子发芽试验，以便确定合适播种量。另外，同一季节，同一品种，播种量因播种方法而不同，撒播的用量多些，条播次之，穴播最少。

一般大型品种穴播5-7粒/穴，点播6-7.5Kg/公顷

中型品种条播9-18.5Kg/公顷

小型品种撒播15-30kg/公顷

种子质量的好坏影响着植株生长及产量，即好种出好苗，所以一定要选粒大饱满的优质种子播种，最好是新种子。

3、播种方法

合理密植是配置适当的作物群体结构达到充分利用环境条件，提高产量的有效措施，所以要根据当地的土、肥、水条件及品种特性来确定合理的种植密度。

一般大型种行距40-50cm 株距40cm

中型种行距17-27cm 株距17-20cm

小型种撒播5-7cm

播种要均匀，播种时的浇水方法有两种：①先浇水肥再播种而后盖土2cm左右；②先播种，盖土后再浇水。其中从①幼苗出土容易（底水足，上面土松）②易出现土壤板结，须经常浇水才易出苗。若是炎夏季节播种，还需盖以谷壳、灰肥等，以保持水分，免遭暴雨打板土面，促进出苗迅速整齐。播后盖土约2cm左右。

（三）加强田间管理

1、及时间苗

萝卜幼苗出齐后，生长迅速，应及时间苗，否则，拥挤造成光照不足，而形成幼苗细弱徒长，影响产量。

间苗的次数及时间因气候、病虫危害程度、播种量多少有关，要做到早间苗，晚定苗，保证全苗壮苗。早间苗，苗小不致损伤留苗的根须，晚定苗是以防病虫危害而缺株，一般在第一片真叶展开时，第一次间苗，拔除病苗、弱苗、畸苗等，每穴留2-3株，至大破肚时定苗，选留具该品种特征的壮苗1株，条、撒播的按预定距离留苗。

2、合理浇水

萝卜叶面积大而根系细弱，抗旱力较差。应适时适量的供给充足的水分，尤其在根部发育期，若干旱缺水，肉质根瘦小，粗糙，木质化，辣味上升，易空心；若水分过多，则叶部徒长，根的生长量受到影响。

发芽期：播种时要充分浇水，土壤含水量大于80%。

幼苗期：此时苗小根浅需水少，土壤含水量60%，以“少浇勤浇”原则保证幼苗的生长。在破白前要少浇水蹲苗，从而抑制浅根生长，而使直根深入土层。

叶部生长盛期：此期根部逐渐肥大，需水渐多，因而要注意适量灌溉，浇水也不能过多，否则叶部徒长。经验是“地不干不浇，地发白才浇”，浇水量较前多。

根部生长盛期：充分均匀的供水，土壤湿度70-80%，空气湿度80-90%。

根部生长后期：适当浇水以防空心，浇水时间因品种、温度等影响，早春播的温度低，宜在上午浇水。伏天种的，忌中午浇水，最好傍晚浇水。

3、分期追肥

萝卜施肥原则：①基肥为主，追肥为辅，基肥要充足；②追肥分期施，一般在生长前期施，“破心追轻，破白追重”。

施肥的方式时：③前期追肥面施，中期追肥穴施或沟施追肥；④浓度因植株大小、天气情况而不同，“天干浇透不浇稠，天阴浇稠不浇透”；⑤追肥量：轻、重、轻，追肥是补足N肥；⑥粪肥和化肥忌浓度过高和距根太近，以免烧根和肉质根的硬化；⑦另外，粪肥及硫酸铵（NH4）2SO4施得过迟，会使肉质根起黑箍，破裂或生苦味。

4、中耕除草、培土、摘除黄叶

生长期间要进行中耕锄松表土，尤其是苗较小时，要中耕除草，并结合培土，以免使长形露身品种弯曲倒伏和弥补雨水冲淋的畦面，到生长后期需摘除枯黄老叶，以利通风。

5、病虫害防治

主要病害：软腐、白斑、黑斑及花叶病毒病

须加强栽培管理，结合药防，综合防治。选无病的播种材料深沟高畦，避免土壤过湿，清除杂草，用完全肥料及腐熟的肥料，还可用一些药剂进行防治，代森锌（50%500倍液或80%800倍液等）。主要虫害有蚜虫、菜青虫、菜螟、黄条跳甲等，可用敌敌畏50%2000倍液，也可用其他药剂来处理。

（四）采收与贮藏

萝卜品种不同，生长期也不一样，由播种到收获的时间也不同，每个品种都要有合适的收获期，收获过早产量低，过迟则易遭冻害或空心等而降低品质。一般在肉质根充分膨大，肉质根基部已圆腔，叶色转淡并开始变黄绿时，即可立即采收。

春播的一般在播后50-60天就要采收，否则易抽苔；夏播或秋播的，40-60天可收获；秋播的秋冬萝卜，根据其根部的隐露情况，露身的霜冻前即采收，70-120天。

贮藏：长江沿岸及北方地区在冻前收获贮藏。一般收后将叶连同顶部切除沟藏或留叶柄浅沟假植。贮藏的最适温度为1-3℃，土壤湿度12-15%，空气湿度85-90%。

三、留种

有大株留种法：萝卜采收后，选具有品种特性无病虫害，肉质根大，皮光色鲜。根尾细，内部组织致密不空心的作种株，叶子留6.7-10cm切断，放置2-3天，再按适当距离定植，然后加强管理，注意防寒、浇水、施肥，抽苔开花期设支柱摘心。

中株：种株是半大株，经株选后栽培留种，管理同大株。

小株：春季播种，生长期间间苗选原品种特征无病虫害的作种株，管理同上。

§4 先期抽苔与肉质根的开裂、空心、分叉等问题（肉质根的质量问题）

1、先期抽苔

根菜类蔬菜在肉质根充分肥大前遇到低温、长日照满足其阶段发育条件，植株就开始抽苔，这时营养物质不再运往贮藏器官，而是供开花结实之用，肉质根由致密变为疏松，失去食用价值。

原因：①品种选用不当，品种混杂阶段发育严格的品种与不严格的品种，春季播种用秋冬品种，北方栽培选用南方品种；②播种期过早，如秋冬萝卜播种过早，春季晚播的品种提早播种；③管理技术不当。

防止方法：关键使根菜类在营养生长期避免有通过阶段发育的条件，如①不同季节，不同地区选用适宜的品种，②适期播种，③选用阶段发育严格的品种，④采用优良的栽培技术。

2、肉质根开裂

开裂的原因：生长期水分供应不均匀所致，如秋冬萝卜，生长初期遇高温干旱而供水不足时，肉质根皮层组织发生硬化，生长中后期，温度、水分适宜时，木质部薄壁细胞迅速分裂膨大，而硬化了的周皮层及韧皮部细胞不能相应地生长而发生开裂现象。

防止：栽培根菜类蔬菜，生长前期遇干旱时，要及时灌溉，中后期肉质根迅速膨大时要均匀供水。

3、空心问题

空心是由于细胞生长膨大迅速，内容物迅速降低，导致输导组织缺乏供应营养物质，尤其是在叶的生长将近停止，肉质膨大非常迅速时。

空心与品种、播种期、土壤肥料、水分、采收期及贮藏条件等有关。

①早熟品种（茎叶重/肉质根重比早下降的）根部发育早，淀粉与可溶性固形物含量少，所以很容易发生空心。肉质根薄壁细胞大的品种（肉质疏松），也容易空心。

②土壤排水不良、施肥不匀、追肥过迟，造成肉质根膨大时同化物质得不到相应供给，易引起空心或良好的环境条件使得肉质根迅速肥大而导致叶重∕根重过早下降，也易发生空心。

③播种期过早，生长期内遇到高温干旱环境，影响光合及养分吸收而呼吸却十分旺盛，妨碍了营养物的运转与积累。

④栽植密度不当，株行距过大，土壤肥力充足，肉质根生长过于旺盛，地上部/地下部比例迅速下降。

⑤生长期间水分缺乏或供应不均匀。

⑥采收过迟或开始抽苔。

⑦肉质根贮藏在高温干燥的场所，失去大量的水分也易空心。

4、分叉问题

分叉是肉质根的侧根膨大的结果

原因：①土壤耕作层太浅，土壤坚硬含有石砾、瓦屑、树根等，阻碍了肉质根的生长；②长形的肉质根在不适宜的土壤下，一部分根死亡或变曲，因而加强了侧根的肥大生长；③施用新鲜厩肥；④营养面积过大，侧根在没有遇到邻近植株的根的阻碍，由于营养物质的大量流入而导致肥大。

农业措施：深耕细作，养分供给均匀，尽量采用直播，育苗移栽的尽量不伤主根，不施新鲜的厩肥，适宜的营养面积。

5、辣味

辣味是由于肉质根中芥辣油含量过高

原因：气候干旱炎热，肥料不足，害虫危害严重，肉质根生长不良，以及品种间差异。

§5 胡萝卜栽培（简）

原产中亚细亚一带，元朝传入我国，肉质根富含蔗糖，葡萄糖、淀粉、胡萝卜素，以及较多的钾、钙、磷、铁，以胡萝卜素含量最高。胡萝卜素水解后生成VA可防止夜盲病及呼吸道疾病。胡萝卜是人体健康的重要蔬菜，也是很有发展前景的蔬菜（500g新鲜的胡萝卜中含8.33mg胡萝卜素，经消化后水解成2倍的VA）

一、类型与品种

胡萝卜优良品种具有叶丛小，肉质根肥大，抗病多汁，表皮光滑，形状整齐，不开裂，不分叉，次生韧皮部厚，木质部细，肉色橙红及不易抽苔等优良特性，所以根据这些优良特征进行选择。

按肉质皮色分红、黄、紫三类

按肉质形状分长圆柱形、长圆锥形和短圆锥形。

长圆柱形一般是根细长、肩部粗大，根尖端钝圆，晚熟种如肥东黄胡萝卜、东阳黄胡、南京长红胡、上海红胡萝卜等。

长圆锥形一般是根细长，先端尖，味甜耐贮藏，多为中晚熟如黄胡萝卜、烟台五寸胡萝卜、汕头红胡萝卜

短圆锥形一般是早熟种，产量低，春栽抽苔迟如烟台三寸胡萝卜

二、胡萝卜栽培技术

1、土壤、水分、施肥

以土层深厚肥沃富含腐殖质，排水良好的壤土或砂壤土。土壤耕深≥25cm，土壤湿度60-80%，过大过小对肉质根生长不利，以基肥为主，追肥为辅，宜用腐熟肥料。

2、播种

适于冷凉气候，宜将播种期提早（耐旱耐热大于萝卜）“七大八小九丁丁”。长江下游一般可在大暑与立秋间（7月下旬至8月上旬）播种，最好选质量高的新种子，并搓去刺毛，前作物选甘蓝豆类、瓜类等，收获后深耕，施足基肥，作高畦，撒播或条播。播种量，无刺毛11.25kg/公顷，有刺毛18.75kg/公顷，与3-4倍的细土混匀。

播种深度为1-2.5cm，播后要覆土，覆后要镇压并在上面盖稻草，出苗后揭去盖草。

3、间苗

喜光，幼苗出齐时及时间苗，第一次间苗1-2片真叶，苗高3.3cm左右，株距3.3-5cm，第二次苗高6.7-10cm时进行，第三次定苗，撒播的10-13.3cm见方，大型品种13.3-16.7cm见方，条播的行距16.7-20cm，株距13.3-16.7cm，结合间苗，要除草，适当培土。

4、施肥与灌溉

胡萝卜生长期长，除基肥外尚需追肥2-3次，第一次出苗后20-25天，3-4片真叶后；第二次在第一次后20-25天于定苗后进行。

胡萝卜叶面积小蒸发量少，根系发达吸收力强，比萝卜耐旱，但在根部膨大时仍需适量浇水，保持土壤湿度60-80%，若供水不足，肉质根瘦小粗糙，供水不匀，则开裂，后期停止浇水。

5、采收与留种

肉质根形成主要在生长后期，越至成熟，肉质根的颜色越深，葡萄糖→蔗糖，粗纤维和淀粉下降营养价值上升，品质柔嫩，所在应在肉质根充分肥大成熟时收获。长江下游清明播的7月初可收获，7-8月播的，12月可收获。

留种（略）