芒果猕猴桃复合果酱工艺配方的优化
翟娅菲, 田佳丽, 娄楷奇, 等. 芒果猕猴桃复合果酱工艺配方的优化[J]. 轻工学报, 2021, 36(3): 12-19. doi: 10.12187/2021.03.002
引用本文:翟娅菲, 田佳丽, 娄楷奇, 等. 芒果猕猴桃复合果酱工艺配方的优化[J]. 轻工学报, 2021, 36(3): 12-19.doi:10.12187/2021.03.002ZHAI Yafei, TIAN Jiali, LOU Kaiqi and et al. Optimization of technical formula of mango kiwi fruit compound jam[J]. Journal of Light Industry, 2021, 36(3): 12-19. doi: 10.12187/2021.03.002
Citation:ZHAI Yafei, TIAN Jiali, LOU Kaiqi and et al. Optimization of technical formula of mango kiwi fruit compound jam[J]. Journal of Light Industry, 2021, 36(3): 12-19.doi:10.12187/2021.03.002芒果猕猴桃复合果酱工艺配方的优化
作者简介:翟娅菲(1987-),女,河南省新乡市人,郑州轻工业大学讲师,博士,主要研究方向为食品营养与安全.1. 郑州轻工业大学 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450001;2. 食品生产与安全河南省协同创新中心, 河南 郑州 450001;3. 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室, 河南 郑州 450001 收稿日期:2020-12-16基金项目: 河南省科技攻关项目（202102110139）；郑州轻工业学院博士科研基金资助项目（2015BSJJ039）
摘要: 以芒果、猕猴桃为主要原料，采用单因素试验研究芒果与猕猴桃配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和黄原胶添加量对芒果猕猴桃复合果酱感官品质及理化特性的影响，进而采用正交试验对该复合果酱的工艺配方进行优化.结果表明：芒果猕猴桃复合果酱的最佳工艺配方为芒果与猕猴桃配比52.5：7.5，白砂糖添加量10.00%，柠檬酸添加量0.15%.该配方下制得的复合果酱色泽透亮，质地均匀，酸甜适口，营养健康.
English Abstract
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