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大蒜制品巧加工

花匠小妙招
2025-01-13 07:39

在鲜蒜上市的季节，采用一些实用技术加工成特色鲜蒜产品后，产品鲜亮饱满、香脆嫩滑。鲜蒜产品具有一定的市场潜力，适合家庭和中小企业使用。

首先，嫩蒜辣椒酱

原料：成熟优质鲜蒜7.5公斤，无病虫害的大红椒10公斤，豆豉1.5-2公斤，盐1.5公斤，白酒1.2公斤，酱油1.2公斤，味精20克。

Production:将大蒜切块，去皮去蒂，辣椒去梗，清洗干净，混合研磨，加入调料，搅拌均匀制成酱料，放入灭菌瓶中密封，一个月后即可食用。

第二，脆皮玉脂蒜粒

(1)原料：新收获的大蒜经过挑选分级，然后去皮加工。新鲜大蒜的储存时间不应超过4小时。

(2)生产：

热烫。先将4倍于蒜粒的水烧开，倒入蒜粒搅拌至热。当它们“透明但不是面”时，从锅里取出，放入冷水中散热。

腌制。已经变脆的蒜粒被立即转移到腌制罐中，并加入7%的盐水。按照100公斤新鲜蒜粒，用13公斤盐和70公斤25波美度盐水腌制，90天后食用。该产品呈乳白色，有光泽，无臭，香脆。

第三，蜜蜂大蒜美味的蜂蜜汁

原料：鲜蒜瓣100克，蜂蜜10-20毫克，柠檬汁10-20毫克。

制作：将大蒜洗净，放入有抽屉布的蒸笼中蒸5-6分钟，取出后放入茶杯中，加入适量蜂蜜、热水、柠檬汁即可食用。好吃。

第四，姜蒜混合饮用

原料：鲜蒜瓣100克，蜂蜜10-20毫升，生姜5-10克。

制作：将生姜去皮，大蒜洗净，混合研磨成杯，加入蜂蜜，边搅拌边注入热水，趁热饮用。如果加入适量的陈皮，味道更香，可以缓解疲劳，增强免疫功能。

五、绿玉蒜粒

材料选择：大蒜5公斤，大白菜绿叶2公斤，白萝卜1公斤，大葱1公斤，生姜30克，精盐50克，花椒、茴香各30克，醋400克。

制作：大白菜绿叶切条，白萝卜搓成细丝，生姜切碎，加入大蒜拌匀放入缸中；将精盐、花椒和茴香一起放入沸水中，冷却后加入醋，然后将混合物倒入蒜泥罐中，密封罐口，在阴凉处放置20天。成品是绿色的，像玉。

不及物动词水果蜜饯糖和大蒜

原料：选择肉白、味辣、无虫蛀的大蒜。将大蒜去皮，放入透气容器中备用。请将其保存在阴凉、通风和清洁的储存环境中。

(2)生产：

热烫。预处理过的大蒜颗粒在竹篮中漂洗，以除去附着在大蒜颗粒上的薄膜涂层和其它杂质。然后将茶汁和大蒜按1，333，603的比例混合煮5分钟左右，取出沥干水分，适当晾晒(防止虫蝇叮咬)。茶汁是由普通粗茶和沸水按13，336，070的比例浸泡1-2小时，过滤制得。

低温烘烤。将烫过的蒜粒放入烘房，适当烘烤，增加蒜粒的韧性。烘烤室温度应控制在60左右20分钟。

用果汁和糖煮。橙汁、芒果汁、柠檬汁或其他果汁，加入20%的白糖制成混合物，混合物的用量应为大蒜粒浸没。首先将混合物煮沸，然后加入大蒜颗粒，煮沸5分钟，取出，放入糖中浸泡12-24小时；然后放入汁中进行第二次糖煮，煮5分钟，再继续糖腌8-12小时。为了降低成本，也可以用含少量食用水果香精的40%糖溶液代替果汁。用果汁处理过的大蒜，不仅可以完全去除蒜味，而且还具有独特的水果风味而不损失营养。

第二次烧烤。取出糖渍蒜粒，放入烘房再次烘烤，一般60烘烤12-18小时。

七。特色复合大蒜粉

(1)原料：成熟、高

Production:将大蒜分成瓣，去皮去蒂，洗净沥干，然后加入相当于蒜瓣重量三分之一的纯净水，打浆，用粗纱布过滤。用离心机或压机将浆料脱水，将湿粉铺在烤盘上，在50-60下烘烤5小时，趁热粉碎。过80-100目筛，包装。如大蒜粉中加入78-85%比例的茴香、胡椒、葱粉、姜粉，形成香辣大蒜粉；大蒜粉按90-92%的比例加入辣椒粉、姜粉、盐和味精，形成复合调味大蒜粉；大蒜粉中加入洋葱粉、虾粉、味精等。90%的比例，就成了美味的复合蒜粉。