【边走边看】双山岛美食•没有豆腐的•蟛蜞豆腐
10月27日暮色微降的时候，我们登上了张家港市双山岛，那里有一道鲜美的平民美食等着我们
什么是蟛蜞
对于一个内陆北方人来说，这就是小螃蟹，为什么叫蟛蜞？它是什么？
蟛蜞是淡水产小型蟹类。又称磨蜞、螃蜞。学名相手蟹。头胸甲略呈方形，体宽3-4厘米。
因两只大螯似古人“拱手行礼”故而称为礼云。
蟛蜞是一种小的螃蟹。螃蟹是吃荤的蟛蜞与其相近是食腐的。 夏天的蟛蜞吃芦苇叶子，一股草腥味。夏天的蟛蜞平时不能吃。捉回来是当肥料的。
第一次来到张家港
张家港，原名沙洲，是长江南岸的一座港口工业城市。2019年10月，我第一次来到张家港双山岛，赏这里别具一格的秋色，更是品味这里一道独特的美食“蟛蜞豆腐”。
蟛蜞豆腐
唐朝诗人白居易曾有诗赞美蟛蜞“乡味珍彭越，时鲜贵鹧鸪”。
见过蟛蜞的都会有疑问，这灰不溜秋的个小东西，怎能做出好吃的美味？在张家港有一道本土美食，鲜嫩爽滑的“蟛蜞豆腐”。
这道菜即是“江苏当家菜”同时也是张家港市非物质文化遗产。
来双山岛就要去高尔夫酒店品尝总厨李刚做的“蟛蜞豆腐”，他是该项目的传承人。
双山岛地理优势，滩涂广阔，，芦苇茂盛，蟛蜞资源极其丰富，在这边的滩涂上捕捉追蟛蜞总是让人乐此不疲，不一会儿就捕了大半桶。
一碗蟛蜞豆腐有多考究
1、这里制作的蟛蜞豆腐可谓货真价实，5斤蟛蜞才能出10份蟛蜞豆腐。
2、先将蟛蜞掀掉硬壳，去脐、洗净、捣碎，再用纱布包好，挤出汁水。要想做好蟛蜞豆腐就不能出现残渣，否则非常影响口感，没有残渣的蟛蜞豆腐才能达到又鲜又嫩的最佳口感。
3、蟛蜞肉浆做好，锅中水烧开后，将蟛蜞肉浆用小勺舀入，放料酒、姜、盐，文火烧开。
此时，流质的蟛蜞肉浆幻化成豆腐花似的肉羹，宛如朵朵盛开的睡莲浮于水面，白中带紫色。
4、这时加些韭菜叶，增加色香味，但绝无必要加味精。
5、这样一碗原汁原味的鲜美蟛蜞豆腐就好了。这样的鲜品，需慢慢的抿味，细细的感受它的软绵、细腻。
这没有豆腐的蟛蜞豆腐，竟比真正的豆腐还鲜嫩！
比起价格不菲的大闸蟹来说，蟛蜞豆腐并不显眼，但它却是沙洲一带的老百姓招待亲友时必上的一道菜，也是这里独具特色的一道江鲜美食。
攻略：
1、双山高尔夫酒店三餐都有自助餐，中饭和晚饭也可以自己单点；
2、我们上岛时已是晚上七点，不想吃的太多，就单点了一道“蟛蜞豆腐”和二碗米饭，蟛蜞豆腐58元，米饭5元一碗。
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