教你用极鲜的花蚬子做娃娃菜豆腐烩蚬子肉
一、原料准备
1.豆腐500克切成边长2厘米左右小方块，在加5克盐的沸水中焯烫后，捞出沥干水分装盘备用。
2.娃娃菜1颗300克，洗净后每片菜帮都平片成两片装盘备用。
3.活花蚬子500克，在0.35%浓度的盐水中吐净泥沙后洗净装盘。
4.姜洗净去皮切出6片，葱白1根洗净切成小段一起装碟备用。
二、菜品烹饪
1.锅中加入1000毫升清水，加入3片姜，大火烧开后放入吐净泥沙的花蚬子。
煮至蚬子刚一开口马上关火，捞出蚬子取出肉装盘。
煮蚬子的原汤沉静后倒在大玻璃汤碗中留用。
2.炒锅洗净后再置灶上，开大火热锅凉油倒入葱姜爆香，倒入娃娃菜翻炒。
3.娃娃菜炒软后倒入煮蚬子的原汤，大火烧开。倒入豆腐，加入2克盐和少量胡椒粉。烧开后改小火继续炖5分钟关火。
4.将锅中连菜带汤一起倒入大玻璃汤碗中，将蚬子肉摆在汤碗中间娃娃菜和豆腐上面。
三、操作要点
1.豆腐用加盐的沸水焯烫，一是去除豆腥味，二是可以使豆腐更嫩滑。
2.蚬子肉非常嫩，煮蚬子的时候要大火快煮，刚一开口马上关火取出，不然煮时间长蚬子肉很容易老，影响口感。
3.本道菜用煮蚬子的原汤来炖，无需再加水。蚬子汤极其鲜美，除了盐和胡椒粉无需再加任何调料，否则会影响原本的鲜味。原汁原味才最鲜。
四、菜品特色
本道菜除了盐和胡椒粉不用任何调料，只用煮蚬子的原汤来烹饪，味道却异常鲜美。
娃娃菜软烂，豆腐嫩滑，蚬子肉鲜嫩多汁，汤汁极鲜。
是少油少盐，清爽可口，软嫩鲜香的一道养生美味。
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